2025年中式烹調(diào)師（中級）中式烹飪烹飪營養(yǎng)與健康管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪原料知識，判斷下列各選項的正確性。1.下列哪項不是中式烹飪常用原料？A.雞蛋B.玉米C.魚肉D.空氣2.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.土豆B.玉米C.西紅柿D.魚肉3.下列哪種食材富含維生素？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.玉米4.下列哪種食材富含脂肪？A.雞蛋B.面粉C.西紅柿D.芝麻5.下列哪種食材富含碳水化合物？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.芝麻6.下列哪種食材屬于水產(chǎn)品？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.面粉7.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.魚肉C.西紅柿D.玉米8.下列哪種食材屬于豆制品？A.雞蛋B.魚肉C.面粉D.豆腐9.下列哪種食材屬于肉類？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.豆腐10.下列哪種食材屬于谷物？A.雞蛋B.魚肉C.面粉D.芝麻二、中式烹飪技術(shù)知識要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪技術(shù)知識，判斷下列各選項的正確性。1.下列哪項不屬于中式烹飪常用烹飪方法？A.炒B.煮C.烤D.拍2.下列哪種烹飪方法適用于制作紅燒肉？A.炒B.煮C.烤D.拍3.下列哪種烹飪方法適用于制作糖醋排骨？A.炒B.煮C.烤D.拍4.下列哪種烹飪方法適用于制作清蒸魚？A.炒B.煮C.烤D.拍5.下列哪種烹飪方法適用于制作宮保雞丁？A.炒B.煮C.烤D.拍6.下列哪種烹飪方法適用于制作魚香肉絲？A.炒B.煮C.烤D.拍7.下列哪種烹飪方法適用于制作紅燒茄子？A.炒B.煮C.烤D.拍8.下列哪種烹飪方法適用于制作水煮肉片？A.炒B.煮C.烤D.拍9.下列哪種烹飪方法適用于制作清燉雞湯？A.炒B.煮C.烤D.拍10.下列哪種烹飪方法適用于制作酸辣土豆絲？A.炒B.煮C.烤D.拍三、中式烹飪營養(yǎng)與健康管理知識要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪營養(yǎng)與健康管理知識，判斷下列各選項的正確性。1.下列哪種食材富含膳食纖維？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿2.下列哪種食材富含維生素A？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿3.下列哪種食材富含維生素C？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿4.下列哪種食材富含維生素D？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿5.下列哪種食材富含維生素E？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿6.下列哪種食材富含鈣？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿7.下列哪種食材富含鐵？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿8.下列哪種食材富含鋅？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿9.下列哪種食材富含硒？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿10.下列哪種食材富含碘？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.西紅柿四、中式烹飪衛(wèi)生與安全知識要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪衛(wèi)生與安全知識，判斷下列各選項的正確性。1.下列哪種行為不屬于中式烹飪過程中的衛(wèi)生操作？A.烹飪前清洗食材B.使用專用的刀具和砧板C.烹飪過程中不戴手套D.定期清潔廚房設(shè)備2.下列哪種食材在烹飪前不需要清洗？A.蔬菜B.水果C.玉米D.糧食3.下列哪種烹飪工具在烹飪過程中需要經(jīng)常消毒？A.砧板B.鍋具C.筷子D.碗具4.下列哪種食物容易引起食物中毒？A.新鮮蔬菜B.熟食C.冷藏食品D.烤制食品5.下列哪種行為有助于預(yù)防食物中毒？A.食用過期食品B.食用生食C.食用煮熟的食品D.食用未洗凈的食材6.下列哪種烹飪方法有助于減少食物中的有害物質(zhì)？A.煮B.炒C.烤D.拍7.下列哪種食材在烹飪過程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.豆腐8.下列哪種烹飪行為有助于提高食品安全？A.食用剩菜剩飯B.食用未煮熟的肉類C.食用新鮮蔬菜D.食用未洗凈的生食9.下列哪種烹飪工具的使用有助于提高食品安全？A.不銹鋼鍋具B.塑料碗具C.不銹鋼筷子D.塑料砧板10.下列哪種食材在烹飪過程中需要特別注意其新鮮度？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.豆腐五、中式烹飪設(shè)備與工具知識要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪設(shè)備與工具知識，判斷下列各選項的正確性。1.下列哪種設(shè)備不屬于中式烹飪常用設(shè)備？A.炒鍋B.烤箱C.微波爐D.電腦2.下列哪種工具不屬于中式烹飪常用工具？A.筷子B.勺子C.電子秤D.量杯3.下列哪種設(shè)備適用于制作炒菜？A.炒鍋B.烤箱C.微波爐D.攪拌機(jī)4.下列哪種工具適用于切割食材？A.筷子B.勺子C.刀具D.量杯5.下列哪種設(shè)備適用于烘焙？A.炒鍋B.烤箱C.微波爐D.攪拌機(jī)6.下列哪種工具適用于攪拌食材？A.筷子B.勺子C.刀具D.量杯7.下列哪種設(shè)備適用于制作蒸菜？A.炒鍋B.烤箱C.微波爐D.蒸鍋8.下列哪種工具適用于測量食材的重量？A.筷子B.勺子C.電子秤D.量杯9.下列哪種設(shè)備適用于制作燉菜？A.炒鍋B.烤箱C.微波爐D.湯鍋10.下列哪種工具適用于混合食材？A.筷子B.勺子C.刀具D.量杯六、中式烹飪文化知識要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪文化知識，判斷下列各選項的正確性。1.下列哪種菜肴不屬于中式傳統(tǒng)菜肴？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.沙縣小吃D.西餐牛排2.下列哪種烹飪技法起源于中國？A.炒B.煮C.烤D.拍3.下列哪種食材在中國烹飪中具有特殊地位？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.豆腐4.下列哪種烹飪文化在中國歷史上具有重要地位？A.魯菜B.滬菜C.粵菜D.西餐文化5.下列哪種烹飪器具在中國烹飪中具有悠久歷史？A.筷子B.勺子C.鍋具D.量杯6.下列哪種烹飪文化在中國民間廣為流傳？A.魯菜B.滬菜C.粵菜D.民間小吃7.下列哪種烹飪文化在中國烹飪史上具有重要影響？A.魯菜B.滬菜C.粵菜D.江蘇菜8.下列哪種烹飪文化在中國烹飪中具有獨特風(fēng)格？A.魯菜B.滬菜C.粵菜D.四川菜9.下列哪種烹飪文化在中國烹飪史上具有代表性？A.魯菜B.滬菜C.粵菜D.湘菜10.下列哪種烹飪文化在中國烹飪中具有國際影響力？A.魯菜B.滬菜C.粵菜D.江蘇菜本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.D解析：空氣不是中式烹飪常用原料，食材應(yīng)包括蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、豆制品等。2.D解析：魚肉富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是中式烹飪中常用的食材。3.D解析：西紅柿富含多種維生素，尤其是維生素C，對提高免疫力有好處。4.A解析：雞蛋富含脂肪，尤其是卵磷脂，對大腦發(fā)育有益。5.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，玉米是富含碳水化合物的谷物。6.B解析：魚肉屬于水產(chǎn)品，是中式烹飪中常用的食材。7.C解析：西紅柿屬于蔬菜類，是中式烹飪中常用的食材。8.D解析：豆腐屬于豆制品，是中式烹飪中常用的食材。9.B解析：魚肉屬于肉類，是中式烹飪中常用的食材。10.C解析：面粉屬于谷物，是中式烹飪中常用的食材。二、中式烹飪技術(shù)知識1.D解析：拍不是中式烹飪常用烹飪方法，中式烹飪常用方法包括炒、煮、烤、蒸等。2.B解析：紅燒肉通常采用煮的方法，以保持肉質(zhì)鮮嫩。3.A解析：糖醋排骨通常采用炒的方法，以突出糖醋的味道。4.B解析：清蒸魚采用煮的方法，以保持魚的鮮美。5.A解析：宮保雞丁采用炒的方法，以保持雞肉和蔬菜的口感。6.A解析：魚香肉絲采用炒的方法，以突出魚香味。7.A解析：紅燒茄子采用炒的方法，以保持茄子的軟糯。8.A解析：水煮肉片采用煮的方法，以保持肉片的嫩滑。9.B解析：清燉雞湯采用煮的方法，以保持雞湯的鮮美。10.A解析：酸辣土豆絲采用炒的方法，以突出酸辣口味。三、中式烹飪營養(yǎng)與健康管理知識1.D解析：西紅柿富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。2.B解析：魚肉富含維生素A，對視力有好處。3.D解析：西紅柿富含維生素C，有助于提高免疫力。4.B解析：魚肉富含維生素D，有助于骨骼健康。5.B解析：魚肉富含維生素E，有助于抗氧化。6.D解析：西紅柿富含鈣，有助于骨骼健康。7.A解析：雞肉富含鐵，有助于預(yù)防貧血。8.D解析：海鮮富含鋅，有助于提高免疫力。9.C解析：芝麻富含硒，有助于抗氧化。10.A解析：海帶富含碘，有助于甲狀腺健康。四、中式烹飪衛(wèi)生與安全知識1.C解析：烹飪過程中戴手套有助于防止交叉污染。2.D解析：糧食在烹飪前不需要清洗，以免破壞其營養(yǎng)成分。3.A解析：砧板在烹飪過程中需要經(jīng)常消毒，以防止細(xì)菌滋生。4.D解析：冷藏食品容易滋生細(xì)菌，食用前應(yīng)確保煮熟。5.C解析：煮熟的食品有助于殺滅細(xì)菌，預(yù)防食物中毒。6.A解析：煮的方法有助于減少食物中的有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽。7.C解析：蔬菜在烹飪過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)注意烹飪方法。8.C解析：食用未洗凈的生食容易導(dǎo)致細(xì)菌感染，應(yīng)注意食材衛(wèi)生。9.A解析：不銹鋼鍋具易于清潔和消毒，有助于提高食品安全。10.B解析：肉類在烹飪過程中需要特別注意其新鮮度，以免變質(zhì)。五、中式烹飪設(shè)備與工具知識1.D解析：電腦不是中式烹飪常用設(shè)備，烹飪設(shè)備應(yīng)包括炒鍋、烤箱、微波爐等。2.C解析：電子秤不是中式烹飪常用工具，常用工具應(yīng)包括筷子、勺子、刀具等。3.A解析：炒鍋適用于制作炒菜，以保持食材的口感和色澤。4.C解析：刀具適用于切割食材，以方便烹飪和食用。5.B解析：烤箱適用于烘焙，以使食材表面酥脆。6.B解析：勺子適用于攪拌食材，以使調(diào)料均勻分布。7.D解析：蒸鍋適用于制作蒸菜，以保持食材的原汁原味。8.C解析：電子秤適用于測量食材的重量，以控制食材的比例。9.D解析：湯鍋適用于制作燉菜，以使食材充分入味。10.B解析：勺子適用于混合食材，以使調(diào)料均勻分布。六、中式烹飪文化知識1.D解析：西餐牛排屬于西餐菜肴，不屬于中式傳統(tǒng)菜肴。2.A解析：炒是中式烹飪中常用的烹飪技法，具有悠久的歷史。3.D解析：豆腐在中國烹飪中具有特