2025年中式面點師考試試卷：面點制作實操與理論融合考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點原料知識要求：掌握面點原料的基本知識，包括原料的種類、特性、加工方法等。1.下列哪種原料屬于谷物類？A.面粉B.玉米C.糯米D.黃豆2.面粉按照蛋白質含量可以分為哪幾類？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.以上都是3.下列哪種原料屬于豆類？A.黃豆B.玉米C.糯米D.小麥4.下列哪種原料屬于薯類？A.玉米B.紅薯C.糯米D.小麥5.下列哪種原料屬于油脂類？A.面粉B.花生油C.玉米D.糯米6.下列哪種原料屬于糖類？A.面粉B.糖C.玉米D.糯米7.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.面粉B.胡蘿卜C.玉米D.糯米8.下列哪種原料屬于水果類？A.面粉B.蘋果C.玉米D.糯米9.下列哪種原料屬于肉類？A.面粉B.豬肉C.玉米D.糯米10.下列哪種原料屬于海鮮類？A.面粉B.魚肉C.玉米D.糯米二、面點制作工藝要求：掌握面點制作的基本工藝，包括揉面、搟面、拌餡、蒸煮、炸制等。1.面團制作的基本步驟有哪些？A.攪拌B.發酵C.揉面D.搟面2.面團發酵的方法有哪些？A.溫度發酵B.時間發酵C.酵母發酵D.以上都是3.面團揉制過程中應注意哪些事項？A.面團不宜過軟B.面團不宜過硬C.面團不宜過濕D.以上都是4.面團搟制過程中應注意哪些事項？A.面團不宜過厚B.面團不宜過薄C.面團不宜過濕D.以上都是5.面點拌餡時應注意哪些事項？A.餡料不宜過咸B.餡料不宜過淡C.餡料不宜過油D.以上都是6.面點蒸煮過程中應注意哪些事項？A.蒸鍋內的水不宜過多B.面點不宜過厚C.面點不宜過薄D.以上都是7.面點炸制過程中應注意哪些事項？A.油溫不宜過高B.面點不宜過厚C.面點不宜過薄D.以上都是8.面點制作過程中如何防止面點粘連？A.在面板上撒上面粉B.在面點表面涂上一層油C.使用防粘劑D.以上都是9.面點制作過程中如何防止面點開裂？A.控制面團溫度B.控制面點厚度C.使用發酵劑D.以上都是10.面點制作過程中如何調整面點口感？A.控制面團水分B.控制面團溫度C.控制面點厚度D.以上都是四、面點造型與裝飾要求：了解面點造型與裝飾的基本技巧，能夠運用這些技巧制作出美觀、富有創意的面點。1.面點造型中常用的手法有哪些？A.捏塑法B.撒粉法C.插花法D.捏花法2.如何制作面點的表面裝飾？A.刮劃法B.擦抹法C.沾粉法D.以上都是3.面點造型中如何運用色彩？A.使用天然色素B.使用食品色素C.使用食用顏料D.以上都是4.面點造型中如何運用線條？A.捏制線條B.搟制線條C.切割線條D.以上都是5.如何制作面點的立體造型？A.使用模具B.手工塑形C.使用模型D.以上都是6.面點裝飾中如何運用食材？A.使用果仁B.使用果脯C.使用果凍D.以上都是五、面點質量與安全要求：了解面點制作過程中的質量要求和食品安全知識，能夠確保面點的質量和安全。1.面點制作過程中如何保證面團的品質？A.控制面團溫度B.控制面團濕度C.使用優質原料D.以上都是2.面點制作過程中如何防止細菌滋生？A.保持廚房清潔B.食材新鮮C.使用消毒劑D.以上都是3.面點制作過程中如何避免食物中毒？A.食材煮熟B.食材儲存得當C.食材處理干凈D.以上都是4.面點制作過程中如何保證食品添加劑的使用安全？A.按照規定使用量B.選擇合格的添加劑C.避免重復使用D.以上都是5.面點制作過程中如何防止交叉污染？A.使用專用的工具和容器B.食材分類存放C.遵守衛生操作規程D.以上都是6.面點制作完成后如何保存？A.冷藏保存B.冷凍保存C.干燥保存D.以上都是六、面點創新與市場分析要求：具備一定的面點創新能力和市場分析能力，能夠根據市場需求制作出受歡迎的面點。1.面點創新的主要途徑有哪些？A.食材創新B.口味創新C.形式創新D.以上都是2.如何根據市場需求制作面點？A.調查市場B.分析消費者喜好C.結合自身特色D.以上都是3.面點制作過程中如何降低成本？A.選擇性價比高的原料B.優化制作工藝C.適當減少輔料使用D.以上都是4.如何提高面點的市場競爭力？A.提升品質B.創新設計C.優化服務D.以上都是5.面點制作過程中如何進行成本控制？A.嚴格預算B.優化庫存管理C.控制生產損耗D.以上都是6.如何進行面點市場的營銷推廣？A.線上推廣B.線下推廣C.合作營銷D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點原料知識1.A解析：面粉屬于谷物類，是制作面點的主要原料之一。2.D解析：面粉按照蛋白質含量可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三類。3.A解析：黃豆屬于豆類，含有豐富的蛋白質和營養成分。4.B解析：紅薯屬于薯類，是一種常見的面點原料。5.B解析：花生油屬于油脂類，是制作面點常用的烹飪油。6.B解析：糖屬于糖類，是面點制作中常用的調味品。7.B解析：胡蘿卜屬于蔬菜類，可以用于制作面點的餡料。8.B解析：蘋果屬于水果類，可以用于制作面點的餡料或裝飾。9.B解析：豬肉屬于肉類，是制作肉餡面點的主要原料。10.B解析：魚肉屬于海鮮類，可以用于制作海鮮面點。二、面點制作工藝1.ABCD解析：面團制作的基本步驟包括攪拌、發酵、揉面和搟面。2.ABCD解析：面團發酵的方法有溫度發酵、時間發酵、酵母發酵等。3.ABCD解析：面團揉制過程中應注意面團不宜過軟、過硬、過濕。4.ABCD解析：面團搟制過程中應注意面團不宜過厚、過薄、過濕。5.ABCD解析：面點拌餡時應注意餡料不宜過咸、過淡、過油。6.ABCD解析：面點蒸煮過程中應注意蒸鍋內的水不宜過多、面點不宜過厚、過薄。7.ABCD解析：面點炸制過程中應注意油溫不宜過高、面點不宜過厚、過薄。8.ABCD解析：面點制作過程中防止面點粘連的方法有撒面粉、涂油、使用防粘劑等。9.ABCD解析：面點制作過程中防止面點開裂的方法有控制面團溫度、控制面點厚度、使用發酵劑等。10.ABCD解析：面點制作過程中調整面點口感的方法有控制面團水分、控制面團溫度、控制面點厚度等。三、面點造型與裝飾1.ABCD解析：面點造型中常用的手法有捏塑法、撒粉法、插花法、捏花法等。2.ABCD解析：面點表面裝飾的方法有刮劃法、擦拭法、沾粉法等。3.ABCD解析：面點造型中運用色彩的方法有使用天然色素、食品色素、食用顏料等。4.ABCD解析：面點造型中運用線條的方法有捏制線條、搟制線條、切割線條等。5.ABCD解析：面點立體造型的制作方法有使用模具、手工塑形、使用模型等。6.ABCD解析：面點裝飾中運用食材的方法有使用果仁、果脯、果凍等。四、面點質量與安全1.ABCD解析：面點制作過程中保證面團品質的方法有控制面團溫度、濕度、使用優質原料等。2.ABCD解析：面點制作過程中防止細菌滋生的方法有保持廚房清潔、食材新鮮、使用消毒劑等。3.ABCD解析：面點制作過程中避免食物中毒的方法有食材煮熟、儲存得當、處理干凈等。4.ABCD解析：面點制作過程中保證食品添加劑使用安全的方法有按照規定使用量、選擇合格的添加劑、避免重復使用等。5.ABCD解析：面點制作過程中防止交叉污染的方法有使用專用的工具和容器、食材分類存放、遵守衛生操作規程等。6.ABCD解析：面點制作完成后保存的方法有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存等。五、面點創新與市場分析1.ABCD解析：面點創新的主要途徑有食材創新、口味創新、形式創新等。2.ABCD解析：根據市場需求制作面點的