2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作工具與設備使用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工具與設備的選擇與應用要求：根據所學知識，選擇合適的面點制作工具與設備，并說明其使用方法和適用范圍。1.下列哪些工具屬于中式面點制作工具？A.搟面杖B.刀具C.筷子D.面盆2.搟面杖主要用于制作哪種面點？A.餃子B.飯團C.餃子皮D.湯圓3.刀具在面點制作中主要用于哪些操作？A.切割面皮B.劃紋C.削皮D.切斷4.筷子在面點制作中的作用是什么？A.提起面皮B.壓縮面皮C.攪拌餡料D.調整面皮厚度5.面盆在面點制作中有什么用途？A.和面B.洗面C.澆水D.盛裝面皮6.下列哪些設備屬于面點制作設備？A.和面機B.烤箱C.壓面機D.面團分割機7.和面機的主要作用是什么？A.和面B.發酵C.攪拌D.切割8.烤箱在面點制作中主要用于什么？A.烘烤B.蒸煮C.煎炸D.煮9.壓面機的主要作用是什么？A.壓制面皮B.拉伸面皮C.滾壓面皮D.剪切面皮10.面團分割機的主要作用是什么？A.分割面團B.滾壓面團C.拉伸面團D.壓制面團二、面點制作工具與設備的維護與保養要求：根據所學知識，說明面點制作工具與設備的維護與保養方法。1.搟面杖使用后應該怎樣清潔？A.用清水沖洗B.用刷子刷洗C.用布擦拭D.用蒸汽消毒2.刀具在使用過程中應該注意什么？A.避免碰撞B.避免沾水C.避免高溫D.避免沾油3.筷子在使用過程中應該注意什么？A.避免彎曲B.避免折斷C.避免沾水D.避免沾油4.面盆在使用過程中應該注意什么？A.避免碰撞B.避免沾水C.避免高溫D.避免沾油5.和面機在使用過程中應該注意什么？A.避免過載B.避免空載C.避免長時間連續使用D.避免使用硬質材料6.烤箱在使用過程中應該注意什么？A.避免空載B.避免長時間連續使用C.避免高溫D.避免沾油7.壓面機在使用過程中應該注意什么？A.避免過載B.避免空載C.避免長時間連續使用D.避免使用硬質材料8.面團分割機在使用過程中應該注意什么？A.避免過載B.避免空載C.避免長時間連續使用D.避免使用硬質材料9.面點制作工具與設備在維護與保養時，應該定期檢查哪些部位？A.軸承B.齒輪C.螺絲D.電路10.面點制作工具與設備在維護與保養時，應該怎樣儲存？A.保持干燥B.避免陽光直射C.避免高溫D.避免潮濕四、面點制作工具與設備的消毒與衛生管理要求：根據所學知識，描述面點制作工具與設備的消毒與衛生管理方法。1.面點制作工具與設備在何種情況下需要進行消毒？A.每次使用后B.每日使用后C.每周使用后D.每月使用后2.消毒面點制作工具與設備時，通常使用哪種消毒劑？A.食用酒精B.漂白粉C.高錳酸鉀D.84消毒液3.消毒過程中，如何確保消毒劑均勻覆蓋工具與設備？A.使用噴壺B.用布蘸取C.沾水后浸泡D.直接浸泡4.消毒后的工具與設備如何進行干燥處理？A.自然晾干B.使用吹風機C.掛在通風處D.使用消毒紙巾5.面點制作區域的衛生管理應該包括哪些方面？A.地面清潔B.空氣流通C.墻面清潔D.門窗清潔6.面點制作過程中，如何防止交叉污染？A.使用專用工具B.定期更換手套C.保持手部清潔D.以上都是五、面點制作工具與設備的故障排除要求：根據所學知識，列舉面點制作工具與設備可能出現的故障及排除方法。1.和面機在使用過程中出現卡住現象，可能的原因是什么？A.面團過硬B.軸承損壞C.傳動帶松弛D.電源故障2.烤箱在烘烤過程中，溫度不穩定，可能的原因是什么？A.溫度控制器故障B.烤箱門密封不良C.烤箱內部積灰D.烤箱內部空氣流通不暢3.壓面機在壓面過程中，出現面皮斷裂現象，可能的原因是什么？A.面團過硬B.壓面機壓力不足C.面團溫度過高D.面團水分過多4.面團分割機在分割過程中，出現分割不均勻現象，可能的原因是什么？A.分割刀片磨損B.分割刀片位置不正確C.分割速度過快D.分割壓力不足5.如何檢查和面機的軸承是否損壞？A.觀察軸承是否有異常噪音B.檢查軸承是否有磨損痕跡C.檢查軸承溫度是否過高D.以上都是6.如何解決烤箱溫度不穩定的問題？A.調整溫度控制器B.檢查烤箱門密封情況C.清理烤箱內部積灰D.檢查烤箱內部空氣流通情況六、面點制作工具與設備的保養周期要求：根據所學知識，說明面點制作工具與設備的保養周期。1.搟面杖的保養周期一般是多久？A.每周B.每月C.每季度D.每年2.刀具的保養周期一般是多久？A.每周B.每月C.每季度D.每年3.筷子的保養周期一般是多久？A.每周B.每月C.每季度D.每年4.面盆的保養周期一般是多久？A.每周B.每月C.每季度D.每年5.和面機的保養周期一般是多久？A.每周B.每月C.每季度D.每年6.烤箱的保養周期一般是多久？A.每周B.每月C.每季度D.每年本次試卷答案如下：一、面點制作工具與設備的選擇與應用1.ABD解析：搟面杖、刀具和面盆都屬于中式面點制作工具，而筷子主要用于輔助操作，不屬于主要制作工具。2.C解析：搟面杖主要用于搟制餃子皮，使其均勻且具有一定厚度。3.ABD解析：刀具在面點制作中主要用于切割面皮、劃紋和切斷，而削皮則通常使用削皮器。4.A解析：筷子在面點制作中主要用于提起面皮，便于操作。5.A解析：面盆主要用于和面，保持面團的濕潤。6.ABCD解析：和面機、烤箱、壓面機和面團分割機都是面點制作中常用的設備。7.A解析：和面機的主要作用是和面，使面團更加均勻。8.A解析：烤箱主要用于烘烤面點，使其熟透。9.C解析：壓面機的主要作用是滾壓面皮，使其厚度均勻。10.A解析：面團分割機的主要作用是分割面團，方便后續加工。二、面點制作工具與設備的維護與保養1.A解析：搟面杖使用后應該用清水沖洗，以去除面皮殘留物。2.D解析：刀具在使用過程中應避免沾油，以免影響切割效果。3.A解析：消毒劑應使用噴壺均勻噴灑，確保工具與設備全面消毒。4.A解析：消毒后的工具與設備應自然晾干，避免水分殘留。5.ABD解析：面點制作區域的衛生管理應包括地面清潔、空氣流通和墻面清潔。6.D解析：防止交叉污染的措施包括使用專用工具、定期更換手套、保持手部清潔等。三、面點制作工具與設備的消毒與衛生管理1.B解析：面點制作工具與設備在每日使用后應進行消毒，以保持衛生。2.D解析：84消毒液是一種常用的消毒劑，適用于面點制作工具與設備的消毒。3.A解析：使用噴壺可以確保消毒劑均勻覆蓋工具與設備。4.A解析：消毒后的工具與設備應自然晾干，避免水分殘留。5.A解析：面點制作區域的地面清潔是衛生管理的重要部分。6.D解析：以上都是防止交叉污染的有效措施。四、面點制作工具與設備的故障排除1.B解析：和面機卡住可能是由于軸承損壞導致的。2.A解析：烤箱溫度不穩定可能是由于溫度控制器故障造成的。3.A解析：壓面機出現面皮斷裂可能是由于面團過硬導致的。4.A解析：面團分割機分割不均勻可能是由于分割刀片磨損導致的。5.D解析：檢查軸承是否有異常噪音、磨損痕跡、溫度是否過高都是檢查軸承是否損壞的方法。6.A解析：調整溫度控制器可