新鮮食材測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜剛采摘時(shí)更新鮮？A.葉子發(fā)黃的B.葉片舒展翠綠的答案：B2.新鮮雞蛋的特點(diǎn)是？A.搖晃有明顯聲音B.放在水中下沉答案：B3.新鮮肉類(lèi)的顏色是？A.暗紅色發(fā)黏B.淡紅色有光澤答案：B4.新鮮的魚(yú)眼睛是？A.凹陷渾濁B.凸出明亮答案：B5.新鮮草莓的表面是？A.有白色絨毛B.光滑無(wú)物答案：A6.新鮮西蘭花的顏色是？A.深黃B.翠綠答案：B7.新鮮的蝦外殼是？A.軟塌B.硬挺答案：B8.新鮮橙子表皮？A.粗糙有油胞B.光滑無(wú)凸起答案：A9.新鮮豆腐質(zhì)地是？A.有彈性B.軟爛答案：A10.新鮮海帶的顏色是？A.深褐色B.黃色答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于新鮮水果特征的有（）A.果柄新鮮B.表皮有傷痕C.香氣濃郁答案：AC2.新鮮蔬菜的判斷標(biāo)準(zhǔn)有（）A.無(wú)黃葉爛葉B.有明顯農(nóng)藥殘留痕跡C.水分足答案：AC3.新鮮豬肉的辨別要點(diǎn)包括（）A.無(wú)異味B.按壓后能快速回彈C.顏色灰暗答案：AB4.新鮮牛奶的特點(diǎn)有（）A.有沉淀B.有淡淡的乳香C.質(zhì)地均勻答案：BC5.新鮮面包的表現(xiàn)是（）A.表皮硬脆B.內(nèi)部蓬松有彈性C.有酸味答案：AB6.新鮮蘑菇的特征有（）A.菌蓋完整B.菌褶發(fā)黑C.質(zhì)地緊實(shí)答案：AC7.新鮮的雞蛋可以通過(guò)哪些方式判斷（）A.光照觀察B.用手掂量C.聞氣味答案：ABC8.新鮮玉米的特征包含（）A.玉米粒飽滿B.玉米須干燥C.有清甜氣味答案：AC9.新鮮葡萄的特點(diǎn)有（）A.果粒松散B.果粉完整C.色澤均勻答案：BC10.新鮮蝦仁的特點(diǎn)是（）A.有彈性B.顏色發(fā)暗C.無(wú)異味答案：AC判斷題（每題2分，共10題）1.有蟲(chóng)眼的蔬菜一定是新鮮且無(wú)農(nóng)藥的。（）答案：×2.新鮮的肉聞起來(lái)有淡淡的血腥味是正常的。（）答案：√3.新鮮的蘋(píng)果表皮一定非常光滑。（）答案：×4.新鮮的大米顆粒飽滿，有光澤。（）答案：√5.新鮮的酸奶表面有少量清水析出是變質(zhì)了。（）答案：×6.新鮮的紅棗顏色越紅越好。（）答案：×7.新鮮的豆芽粗壯且無(wú)根須。（）答案：×8.新鮮的橙子捏起來(lái)硬邦邦的更好。（）答案：×9.新鮮的菠菜葉子發(fā)蔫也沒(méi)關(guān)系。（）答案：×10.新鮮的貝類(lèi)緊閉雙殼是鮮活的表現(xiàn)。（）答案：√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述如何通過(guò)外觀判斷蘋(píng)果是否新鮮？答案：新鮮蘋(píng)果表皮光滑有光澤，果柄翠綠，無(wú)明顯碰傷、蟲(chóng)洞和腐爛斑點(diǎn)，顏色自然均勻。2.怎樣辨別新鮮的活魚(yú)？答案：活魚(yú)游動(dòng)靈活，魚(yú)體完整無(wú)損傷，魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)眼凸出明亮，體表黏液透明，有正常魚(yú)腥味而非腐臭味。3.說(shuō)說(shuō)判斷新鮮大米的方法。答案：新鮮大米顆粒飽滿、大小均勻，有光澤，無(wú)明顯碎米和雜質(zhì)，聞起來(lái)有淡淡的米香，無(wú)異味。4.怎樣判斷香蕉是否新鮮？答案：新鮮香蕉表皮金黃有光澤，無(wú)黑斑，果柄青綠色，果實(shí)飽滿有彈性，剝開(kāi)后果肉質(zhì)地均勻，無(wú)軟爛變色。討論題（每題5分，共4題）1.在購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)，如何平衡新鮮度和價(jià)格？答案：可關(guān)注超市、市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)，選擇應(yīng)季食材，此時(shí)新鮮且價(jià)優(yōu)。還能與攤主議價(jià)，批量購(gòu)買(mǎi)降低單價(jià)，同時(shí)在不同攤位比較，在保證新鮮前提下選實(shí)惠的。2.分享一些在家保存新鮮食材的小妙招。答案：蔬菜洗凈擦干用保鮮膜包好放冰箱冷藏；肉類(lèi)分小份冷凍；水果根據(jù)特性保存，如蘋(píng)果放陰涼處，草莓冷藏。干貨密封保存，防止受潮變質(zhì)。3.為什么要強(qiáng)調(diào)食用新鮮食材？答案：新鮮食材營(yíng)養(yǎng)流失少，能提供更豐富營(yíng)養(yǎng)。口感更好，如新鮮蔬果脆嫩多汁，肉類(lèi)鮮美。且新鮮食材有害物質(zhì)少，更利于健