中職菜單設(shè)計(jì)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.一份完整菜單的結(jié)構(gòu)不包括（）A.開胃菜B.甜品C.定價(jià)D.餐廳名稱2.以成本為中心的定價(jià)方法是（）A.隨行就市定價(jià)法B.毛利率定價(jià)法C.聲望定價(jià)法D.區(qū)分需求定價(jià)法3.下列適合作為高檔餐廳招牌菜的是（）A.西紅柿炒雞蛋B.麻婆豆腐C.佛跳墻D.酸辣土豆絲4.菜單設(shè)計(jì)首要考慮的因素是（）A.市場(chǎng)需求B.成本C.廚師技術(shù)D.餐廳環(huán)境5.西餐菜單中湯一般放在（）A.頭盤后B.主菜后C.甜品后D.最先上6.新菜品推出的最佳時(shí)機(jī)是（）A.餐廳生意冷清時(shí)B.節(jié)假日C.工作日D.任意時(shí)間7.下列哪種色彩常用于菜單設(shè)計(jì)以營(yíng)造溫馨氛圍（）A.藍(lán)色B.綠色C.紅色D.紫色8.菜單文字排版要求錯(cuò)誤的是（）A.清晰B.字號(hào)一致C.重點(diǎn)突出D.便于閱讀9.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需遵循的原則不包括（）A.菜品數(shù)量固定B.突出主題C.搭配合理D.考慮特殊需求10.以下哪種不是菜單設(shè)計(jì)中常用紙張（）A.銅版紙B.新聞紙C.雙膠紙D.特種紙二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.菜單設(shè)計(jì)的基本要求有（）A.體現(xiàn)餐廳特色B.價(jià)格合理C.菜品搭配科學(xué)D.文字規(guī)范2.影響菜單定價(jià)的因素有（）A.成本B.市場(chǎng)需求C.競(jìng)爭(zhēng)狀況D.餐廳檔次3.菜單設(shè)計(jì)中菜品選擇原則包括（）A.迎合顧客需求B.考慮原料供應(yīng)C.突出廚師特長(zhǎng)D.注重菜品創(chuàng)新4.菜單的作用有（）A.引導(dǎo)顧客消費(fèi)B.決定餐廳檔次C.是餐廳營(yíng)銷的重要工具D.反映餐廳經(jīng)營(yíng)方針5.西餐菜單一般包括（）A.頭盤B.湯C.主菜D.甜品6.菜單文字設(shè)計(jì)包括（）A.字體B.字號(hào)C.顏色D.排版7.菜單更新的原因有（）A.季節(jié)變化B.顧客需求改變C.原料供應(yīng)變化D.提升競(jìng)爭(zhēng)力8.設(shè)計(jì)兒童菜單時(shí)應(yīng)考慮（）A.菜品口味清淡B.色彩鮮艷C.有兒童喜愛元素D.分量適合兒童9.菜單設(shè)計(jì)中色彩運(yùn)用的作用有（）A.吸引顧客注意力B.營(yíng)造氛圍C.突出重點(diǎn)菜品D.增加食欲10.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)特點(diǎn)有（）A.針對(duì)性強(qiáng)B.講究檔次C.注重禮儀D.菜品數(shù)量靈活三、判斷題（每題2分，共10題）1.菜單定價(jià)只需考慮成本，無需關(guān)注市場(chǎng)需求。（）2.菜單上菜品越多越好，能滿足更多顧客需求。（）3.菜單設(shè)計(jì)應(yīng)使用復(fù)雜字體，以顯高檔。（）4.餐廳招牌菜價(jià)格應(yīng)定得越低越好，吸引顧客。（）5.夏季菜單可多推出清涼爽口菜品。（）6.設(shè)計(jì)外賣菜單與堂食菜單無區(qū)別。（）7.菜單更新頻率越快越好。（）8.兒童菜單不需要考慮營(yíng)養(yǎng)搭配。（）9.菜單設(shè)計(jì)中圖片比文字更重要。（）10.宴會(huì)菜單應(yīng)根據(jù)不同主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述菜單設(shè)計(jì)需考慮的因素。答：需考慮市場(chǎng)需求，了解顧客喜好；成本與利潤(rùn)，合理定價(jià)保證盈利；餐廳定位與風(fēng)格，體現(xiàn)特色；原料供應(yīng)穩(wěn)定性；廚師技術(shù)水平，確保菜品能制作。2.如何合理進(jìn)行菜單定價(jià)？答：先核算成本，包括原料、人力等。參考市場(chǎng)同類菜品價(jià)格，結(jié)合餐廳檔次與市場(chǎng)需求定價(jià)。可采用成本加成、毛利率等定價(jià)法，還要考慮競(jìng)爭(zhēng)狀況，靈活調(diào)整。3.簡(jiǎn)述菜單更新的步驟。答：先收集顧客反饋、分析銷售數(shù)據(jù)，確定更新方向。然后篩選新菜品，與廚師溝通可行性。接著進(jìn)行成本核算與定價(jià)，設(shè)計(jì)新菜單版面，最后推出并宣傳新菜單。4.說明菜單文字設(shè)計(jì)要點(diǎn)。答：文字要清晰易讀，字體、字號(hào)選擇合適，重點(diǎn)菜品突出。避免過多文字堆砌，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔準(zhǔn)確，介紹菜品特色。文字排版整齊，顏色搭配協(xié)調(diào)，增強(qiáng)可讀性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)餐廳定位設(shè)計(jì)特色菜單。答：高端餐廳注重食材品質(zhì)、烹飪精細(xì)，菜品少而精，定價(jià)高，突出豪華氛圍。大眾餐廳菜品多樣實(shí)惠，滿足日常需求，注重口味家常。主題餐廳圍繞主題選菜品，在名稱、造型等方面凸顯主題特色。2.談?wù)劜藛卧O(shè)計(jì)中菜品搭配的重要性及方法。答：重要性在于滿足顧客營(yíng)養(yǎng)需求、豐富口感體驗(yàn)、提升整體用餐滿意度。搭配方法有葷素搭配、口味互補(bǔ)、色彩協(xié)調(diào)，考慮食材季節(jié)性，做到營(yíng)養(yǎng)與美味兼顧。3.探討菜單設(shè)計(jì)與餐廳營(yíng)銷的關(guān)系。答：菜單是餐廳營(yíng)銷重要載體。好的菜單設(shè)計(jì)能吸引顧客，突出特色菜品，引導(dǎo)消費(fèi)。通過合理定價(jià)、特色菜品推薦等可提高銷售額。同時(shí)，菜單更新可吸引回頭客，配合餐廳活動(dòng)宣傳，提升品牌形象。4.說說如何設(shè)計(jì)出吸引顧客的外賣菜單。答：菜品圖片要精美誘人，文字介紹詳細(xì)準(zhǔn)確。菜品選擇注重方便攜帶、不易變形。設(shè)置合理套餐組合，有特色招牌菜。標(biāo)注出餐速度、配送范圍等信息，提供贈(zèng)品或優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客下單。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ACD