營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2025年考試試題及答案一、名詞解釋（每題5分，共10分）

1.營養(yǎng)素

答案：營養(yǎng)素是指生物體在生長、發(fā)育、繁殖和維持生命活動中所必需的化學(xué)物質(zhì)。

2.能量

答案：能量是物質(zhì)或系統(tǒng)進行功或熱傳遞的能力。

二、選擇題（每題5分，共25分）

1.以下哪一項不屬于營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.水

答案：D

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.肉類

答案：C

3.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.草莓

D.西瓜

答案：A

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆腐

D.面包

答案：B

5.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

答案：A

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.玉米

D.面包

答案：A

三、簡答題（每題10分，共30分）

1.簡述營養(yǎng)學(xué)的定義及其研究內(nèi)容。

答案：營養(yǎng)學(xué)是研究生物體營養(yǎng)需求、營養(yǎng)素代謝和營養(yǎng)與疾病關(guān)系的科學(xué)。主要研究內(nèi)容包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與疾病等。

2.簡述蛋白質(zhì)的功能。

答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，具有以下功能：（1）構(gòu)成細(xì)胞和組織；（2）催化生化反應(yīng)；（3）運輸物質(zhì)；（4）調(diào)節(jié)生理功能；（5）免疫作用。

3.簡述維生素的作用及其缺乏癥。

答案：維生素是維持人體正常生理功能所必需的小分子有機化合物。維生素的作用包括：（1）參與生化反應(yīng)；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）增強免疫力。維生素缺乏癥包括：（1）維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等；（2）維生素B1缺乏癥：腳氣病、神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等；（3）維生素B2缺乏癥：口角炎、皮膚干燥、視力模糊等；（4）維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松等。

四、論述題（每題20分，共40分）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。

答案：營養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以預(yù)防慢性病的發(fā)生和發(fā)展。以下是一些具體的關(guān)系：

（1）高鹽飲食與高血壓：高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，增加患高血壓的風(fēng)險。

（2）高脂肪飲食與心血管疾病：高脂肪飲食會導(dǎo)致血脂升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險。

（3）高糖飲食與糖尿病：高糖飲食會導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險。

（4）缺乏膳食纖維與便秘：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

2.論述營養(yǎng)與兒童生長發(fā)育的關(guān)系。

答案：營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育的重要保障。以下是一些具體的關(guān)系：

（1）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。

（2）鈣：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對兒童的生長發(fā)育具有重要作用。

（3）鐵：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對預(yù)防貧血具有重要意義。

（4）維生素D：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對兒童的生長發(fā)育具有重要作用。

五、案例分析題（每題20分，共40分）

1.案例一：某小學(xué)生因挑食導(dǎo)致營養(yǎng)不良，身高、體重明顯低于同齡人。請分析該案例的原因并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：原因：該小學(xué)生挑食導(dǎo)致攝入的營養(yǎng)素不均衡，造成營養(yǎng)不良。

干預(yù)措施：

（1）開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高學(xué)生對營養(yǎng)的認(rèn)識和重視程度。

（2）制定合理膳食計劃，確保小學(xué)生攝入均衡的營養(yǎng)。

（3）鼓勵學(xué)生參與家庭膳食制作，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

（4）定期監(jiān)測學(xué)生的身高、體重等生長發(fā)育指標(biāo)，及時調(diào)整膳食計劃。

2.案例二：某中年人因長期高脂飲食導(dǎo)致血脂異常，出現(xiàn)心血管疾病。請分析該案例的原因并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：原因：該中年人長期高脂飲食，導(dǎo)致血脂升高，引發(fā)心血管疾病。

干預(yù)措施：

（1）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低脂肪攝入量。

（2）增加膳食纖維攝入，促進腸道蠕動，降低血脂。

（3）增加運動量，提高身體代謝水平。

（4）定期監(jiān)測血脂水平，及時調(diào)整飲食和運動方案。

六、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）

1.根據(jù)以下食物營養(yǎng)成分表，計算一份合理膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量。

食物營養(yǎng)成分表：

|食物名稱|能量（千卡）|蛋白質(zhì)（克）|脂肪（克）|碳水化合物（克）|

|--------|--------|--------|--------|--------|

|米飯|114|2.6|0.3|25.0|

|雞蛋|155|12.6|10.6|0.6|

|鮮奶|60|3.0|3.5|5.0|

|燕麥|384|15.6|6.9|66.0|

答案：根據(jù)食物營養(yǎng)成分表，一份合理膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量為：

能量：114+155+60+384=703千卡

蛋白質(zhì)：2.6+12.6+3.0+15.6=34.8克

脂肪：0.3+10.6+3.5+6.9=21.3克

碳水化合物：25.0+0.6+5.0+66.0=96.6克

2.根據(jù)以下營養(yǎng)狀況，分析該人群可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。

營養(yǎng)狀況：

|年齡段|能量攝入（千卡/天）|蛋白質(zhì)攝入（克/天）|脂肪攝入（克/天）|碳水化合物攝入（克/天）|

|------|------------------|------------------|------------------|------------------|

|6歲|1400|50|35|180|

|12歲|2000|70|50|300|

|18歲|2400|80|60|400|

答案：根據(jù)營養(yǎng)狀況，該人群可能存在的營養(yǎng)問題如下：

（1）能量攝入不足：6歲兒童能量攝入低于推薦攝入量，可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。

（2）蛋白質(zhì)攝入不足：12歲兒童蛋白質(zhì)攝入低于推薦攝入量，可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降。

（3）脂肪攝入過多：18歲青年脂肪攝入高于推薦攝入量，可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。

營養(yǎng)干預(yù)措施：

（1）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，確保能量攝入充足。

（2）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、豆制品等。

（3）控制脂肪攝入，減少油炸、高脂食物的攝入。

（4）增加膳食纖維攝入，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

（5）定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整膳食計劃。

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.營養(yǎng)素

解析：營養(yǎng)素是指生物體在生長、發(fā)育、繁殖和維持生命活動中所必需的化學(xué)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等。

2.能量

解析：能量是物質(zhì)或系統(tǒng)進行功或熱傳遞的能力，是生物體進行各種生理活動的基礎(chǔ)。

二、選擇題

1.D

解析：水不屬于營養(yǎng)素，它是維持生命活動的重要物質(zhì)，但不參與生物體的構(gòu)成和代謝。

2.C

解析：燕麥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

3.A

解析：蘋果富含維生素C，有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。

4.B

解析：鮮奶富含鈣，是兒童和青少年骨骼發(fā)育的重要來源。

5.A

解析：瘦肉富含鐵，是預(yù)防貧血的重要食物來源。

6.A

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力，增強免疫力。

三、簡答題

1.營養(yǎng)學(xué)是研究生物體營養(yǎng)需求、營養(yǎng)素代謝和營養(yǎng)與疾病關(guān)系的科學(xué)。研究內(nèi)容包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與疾病等。

2.蛋白質(zhì)的功能包括：構(gòu)成細(xì)胞和組織、催化生化反應(yīng)、運輸物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能和免疫作用。

3.維生素的作用包括：參與生化反應(yīng)、調(diào)節(jié)生理功能和增強免疫力。維生素缺乏癥包括：維生素A缺乏癥、維生素B1缺乏癥、維生素B2缺乏癥和維生素D缺乏癥。

四、論述題

1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切。高鹽飲食會導(dǎo)致高血壓，高脂肪飲食會導(dǎo)致心血管疾病，高糖飲食會導(dǎo)致糖尿病，膳食纖維攝入不足會導(dǎo)致便秘。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以預(yù)防慢性病的發(fā)生和發(fā)展。

2.營養(yǎng)與兒童生長發(fā)育的關(guān)系密切。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是合成血紅蛋白的重要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用。合理的營養(yǎng)攝入對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。

五、案例分析題

1.原因：挑食導(dǎo)致攝入的營養(yǎng)素不均衡，造成營養(yǎng)不良。

干預(yù)措施：開展?fàn)I養(yǎng)教育、制定合理膳食計劃、鼓勵學(xué)生參與家庭膳食制作、定期監(jiān)測生長發(fā)育指標(biāo)。

2.原因：長期高脂飲食導(dǎo)致血脂升高，引發(fā)心血管疾病。

干預(yù)措施：調(diào)整膳食