營(yíng)養(yǎng)學(xué)一自考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.谷類B.奶類C.肉類D.蔬菜2.以下屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸3.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D4.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10gB.15gC.25gD.35g5.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.嬰兒B.兒童C.青少年D.成年人6.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸7.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.香蕉8.與夜盲癥發(fā)生有關(guān)的維生素是（）A.維生素CB.維生素EC.維生素B6D.維生素A9.人體能量的主要來(lái)源是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)10.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.麥芽糖C.葡萄糖D.乳糖二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收3.下列富含鈣的食物有（）A.大豆B.小白菜C.芝麻醬D.海帶E.雞肉4.屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅5.以下哪些是膳食纖維的生理作用（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量6.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力E.維持視覺(jué)功能7.食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源有（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆類D.奶類E.谷類8.以下有關(guān)能量的描述正確的是（）A.能量單位是焦耳B.基礎(chǔ)代謝消耗能量C.體力活動(dòng)消耗能量D.食物熱效應(yīng)消耗能量E.兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要能量9.下列屬于維生素B族的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.泛酸10.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以無(wú)需攝入。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）5.骨質(zhì)疏松只在老年人中出現(xiàn)。（）6.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）7.多吃水果可以完全替代吃蔬菜。（）8.維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。（）9.夏季人體基礎(chǔ)代謝率高于冬季。（）10.食品添加劑對(duì)人體都是有害的。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺(jué)，預(yù)防夜盲癥；維護(hù)上皮細(xì)胞健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要來(lái)源食物。答：主要來(lái)源于谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等食物。像全谷物、燕麥、紅豆、菠菜、蘋(píng)果等都富含膳食纖維。4.簡(jiǎn)述人體需要的能量來(lái)源有哪些？答：人體能量來(lái)源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是主要供能物質(zhì)，脂肪儲(chǔ)能供能，蛋白質(zhì)在特殊情況也可供能。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鈣的吸收率？答：多吃富含鈣的食物如奶制品等；適當(dāng)曬太陽(yáng)促進(jìn)維生素D合成，助鈣吸收；搭配富含維生素C的食物；減少高磷食物攝入，像碳酸飲料等，保持膳食均衡提高鈣吸收率。2.論述為什么要強(qiáng)調(diào)食物多樣化？答：不同食物營(yíng)養(yǎng)成分有差異。食物多樣化可使人體獲取多種營(yíng)養(yǎng)素，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏??；降低單一食物攝入過(guò)多風(fēng)險(xiǎn)，利于維持身體健康。3.討論如何從飲食上預(yù)防缺鐵性貧血？答：增加富含血紅素鐵食物攝入，如瘦肉、動(dòng)物肝臟；搭配富含維生素C食物促進(jìn)鐵吸收，如新鮮蔬果；選擇鐵強(qiáng)化食品；避免過(guò)多攝入抑制鐵吸收食物，如濃茶等。4.談?wù)勅绾魏侠戆才乓蝗杖停看穑涸绮鸵缓妓衔?、蛋白質(zhì)等，提供足夠能量；午餐要包含主食、葷菜、素菜，營(yíng)養(yǎng)均衡；晚餐適量，不宜過(guò)于油膩。三餐間隔4-6小時(shí)，注意食物種類和量搭配。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.C5.A6.B7.C8.D9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.A