2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承機遇把握考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識與基本技能要求：本部分主要考察考生對面點制作的基本理論知識掌握程度和基本技能的應用。1.基本理論知識（1）簡述中式面點的定義和特點。（2）解釋面點制作中“熟制”和“生制”的概念，并舉例說明。（3）描述中式面點制作過程中常用的基本刀工有哪些，并說明其作用。（4）解釋中式面點制作中的“火候”概念，并舉例說明如何掌握火候。（5）列舉中式面點制作中常用的四種調味品及其作用。2.基本技能（1）簡述和面的步驟，并說明注意事項。（2）描述搟面的技巧，包括搟面杖的使用方法、面團的厚薄控制等。（3）列舉三種中式面點的制作方法，并簡要說明其步驟。（4）簡述炸制面點的技巧，包括油溫控制、炸制時間等。（5）描述蒸制面點的技巧，包括火候控制、時間掌握等。二、面點品種制作與裝飾技藝要求：本部分主要考察考生對面點品種制作與裝飾技藝的掌握程度。1.面點品種制作（1）簡述包子、饅頭、餃子三種面點的制作方法，并說明其區別。（2）描述花卷的制作方法，包括搟皮、折疊、整形等步驟。（3）列舉三種中式糕點的制作方法，并簡要說明其特點。（4）描述油條的制作過程，包括和面、醒面、炸制等步驟。（5）簡述糖三角的制作方法，包括和面、包餡、成型等步驟。2.裝飾技藝（1）列舉三種中式面點的裝飾方法，并說明其特點。（2）描述包子裝飾的技巧，包括捏花、印紋等。（3）簡述花卷裝飾的技巧，包括折花、捏邊等。（4）列舉油條裝飾的方法，并說明其特點。（5）描述糖三角裝飾的技巧，包括捏花、捏邊等。三、面點制作中的創新與改良要求：本部分主要考察考生對面點制作中的創新與改良能力的掌握程度。1.創新面點品種（1）簡述如何從傳統面點中汲取靈感，進行創新。（2）列舉三種創新面點品種，并說明其制作方法。（3）描述創新面點在口感、外觀等方面的特點。（4）簡述創新面點在市場推廣中的應用。（5）列舉一種創新面點，并說明其市場前景。2.面點改良（1）簡述面點改良的意義和目的。（2）列舉三種面點改良的方法，并說明其操作步驟。（3）描述面點改良在口感、營養等方面的優勢。（4）簡述面點改良在市場推廣中的應用。（5）列舉一種面點改良案例，并說明其市場反饋。四、面點制作中的食品安全與衛生要求：本部分主要考察考生對面點制作過程中的食品安全與衛生知識的掌握程度。（1）解釋食品安全的含義，并說明其在面點制作中的重要性。（2）列舉三種常見的食品添加劑及其在面點制作中的作用。（3）描述面點制作過程中如何預防食品污染。（4）簡述面點制作過程中的個人衛生要求。（5）解釋食品衛生“三防”原則，并說明其在面點制作中的應用。（6）列舉兩種面點制作過程中可能出現的食品安全問題，并提出相應的預防措施。（7）描述面點制作過程中的原料儲存要求，包括溫度、濕度等。（8）簡述面點制作過程中的工具和設備清潔與消毒方法。（9）解釋食品標簽的作用，并說明其在面點制作中的重要性。（10）列舉兩種食品召回的情況，并說明其原因和應對措施。五、面點制作的市場分析與營銷策略要求：本部分主要考察考生對面點制作市場分析與營銷策略的掌握程度。（1）簡述面點制作市場的現狀和發展趨勢。（2）描述如何進行面點制作市場的需求分析。（3）列舉三種面點制作的市場定位策略。（4）描述如何制定面點制作的產品定價策略。（5）解釋品牌建設在面點制作中的重要性，并說明如何進行品牌建設。（6）簡述如何通過廣告宣傳提升面點制作的知名度。（7）描述如何利用社交媒體進行面點制作的營銷推廣。（8）解釋顧客服務在面點制作營銷中的重要性，并說明如何提供優質服務。（9）列舉兩種面點制作的市場競爭策略。（10）描述如何進行面點制作的市場調研，包括調研方法、數據分析等。六、面點制作技藝傳承與技藝傳承機遇把握要求：本部分主要考察考生對面點制作技藝傳承的重視程度以及把握技藝傳承機遇的能力。（1）解釋面點制作技藝傳承的意義，并說明其在文化傳承中的作用。（2）列舉三種面點制作技藝傳承的方式。（3）描述如何收集和整理面點制作的傳統技藝。（4）解釋技藝傳承與技藝創新的關系，并說明如何平衡兩者。（5）簡述如何培養新一代面點制作人才。（6）描述如何將面點制作技藝融入現代餐飲業。（7）解釋技藝傳承與市場需求的結合，并說明如何把握傳承機遇。（8）列舉兩種面點制作技藝傳承的成功案例，并分析其成功原因。（9）描述如何通過技藝傳承提升面點制作產業的整體水平。（10）解釋技藝傳承在促進面點制作產業發展中的重要性，并說明其長遠影響。本次試卷答案如下：一、基礎知識與基本技能1.基本理論知識（1）中式面點是一種以面粉為主要原料，經過和面、成型、熟制等工藝制作而成的食品。其特點包括品種豐富、口味多樣、造型美觀、營養豐富。（2）“熟制”是指在制作過程中將面點煮熟；“生制”是指在制作過程中不進行熟制，直接食用或進一步烹飪。（3）中式面點制作中常用的基本刀工有切、剁、砍、拍、切條、切丁等，其作用是使面點成型美觀、口感豐富。（4）“火候”是指面點制作過程中的溫度和時間控制，掌握火候能使面點達到最佳口感。（5）中式面點制作中常用的調味品有鹽、糖、醬油、醋、料酒等。2.基本技能（1）和面的步驟包括：稱量面粉、加水、揉面、醒面。注意事項有：水溫適宜、水量適中、揉面均勻。（2）搟面的技巧包括：搟面杖的使用方法、面團的厚薄控制等。（3）包子、饅頭、餃子的制作方法分別為：和面、調餡、包制、熟制；和面、發酵、分割、整形、熟制；和面、調餡、包制、捏口、熟制。（4）炸制面點的技巧包括：油溫控制、炸制時間等。（5）蒸制面點的技巧包括：火候控制、時間掌握等。二、面點品種制作與裝飾技藝1.面點品種制作（1）包子、饅頭、餃子的制作方法分別為：和面、調餡、包制、熟制；和面、發酵、分割、整形、熟制；和面、調餡、包制、捏口、熟制。（2）花卷的制作方法包括：和面、醒面、搟皮、折疊、整形、熟制。（3）糕點的制作方法包括：和面、醒面、分割、整形、熟制等。（4）油條的制作過程包括：和面、醒面、分割、油炸。（5）糖三角的制作方法包括：和面、包餡、成型、熟制。2.裝飾技藝（1）中式面點的裝飾方法有：捏花、印紋、雕刻等。（2）包子裝飾的技巧包括：捏花、印紋等。（3）花卷裝飾的技巧包括：折花、捏邊等。（4）油條裝飾的方法包括：印紋、折疊等。（5）糖三角裝飾的技巧包括：捏花、捏邊等。三、面點制作中的創新與改良1.創新面點品種（1）從傳統面點中汲取靈感，進行創新的方法包括：結合地方特色、借鑒其他地域面點、研發新口味等。（2）創新面點品種包括：麻花、豆沙包、糯米團等。（3）創新面點在口感、外觀等方面的特點包括：口感豐富、造型獨特、營養豐富等。（4）創新面點在市場推廣中的應用包括：參加美食節、舉辦新品發布會、開展線上線下宣傳等。（5）創新面點案例：麻花，市場前景廣闊。2.面點改良（1）面點改良的意義和目