2025年營養學專業研究生入學考試試題及答案一、名詞解釋（每題5分，共25分）

1.營養學

答案：營養學是一門研究食物、營養素與人體健康之間關系的科學，旨在通過科學的方法研究食物的攝入、代謝、利用和排泄過程，以及營養素對人體生長發育、生理功能和健康的影響。

2.蛋白質

答案：蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的重要成分，具有維持生命活動、修復組織、調節生理功能等作用。

3.脂肪

答案：脂肪是人體的重要能量來源，具有保溫、保護內臟、合成激素等功能。

4.碳水化合物

答案：碳水化合物是人體主要的能量來源，包括糖類、淀粉和纖維等。

5.維生素

答案：維生素是一類對人體健康具有調節作用的有機化合物，人體不能合成或合成量不足，需從食物中攝取。

二、簡答題（每題10分，共50分）

1.簡述營養學的研究內容。

答案：營養學的研究內容包括：食物的營養價值、營養素的代謝與利用、營養與疾病的關系、營養與健康的關系、營養指導與干預等。

2.簡述蛋白質的生理功能。

答案：蛋白質的生理功能包括：構成細胞和組織、維持細胞內外的滲透壓平衡、調節生理功能、免疫作用、運輸作用等。

3.簡述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括：提供能量、保溫、保護內臟、合成激素、促進脂溶性維生素的吸收等。

4.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能包括：提供能量、維持血糖穩定、構成細胞和組織、促進腸道健康等。

5.簡述維生素的種類和功能。

答案：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括維生素B群和維生素C。維生素的功能包括：維持生長發育、調節生理功能、增強免疫力、促進新陳代謝等。

三、論述題（每題20分，共40分）

1.論述營養與慢性病的關系。

答案：營養與慢性病的關系密切。不良的飲食習慣和營養狀況會導致慢性病的發生和發展。例如，高脂肪、高糖、高鹽的飲食習慣容易導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。因此，合理膳食、均衡營養是預防慢性病的關鍵。

2.論述營養干預在健康管理中的作用。

答案：營養干預在健康管理中具有重要作用。通過營養干預，可以幫助人們了解自己的營養狀況，糾正不良飲食習慣，提高生活質量。具體作用包括：預防慢性病、改善健康狀況、提高免疫力、增強體質等。

四、案例分析題（每題20分，共40分）

1.某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓。請根據其情況，為他制定一份合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：面條、魚肉、蔬菜、豆腐；

（4）加餐：堅果、酸奶。

2.某孕婦，懷孕6個月，體重增長10kg。請為她制定一份合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：面條、魚肉、蔬菜、豆腐；

（4）加餐：堅果、酸奶、孕婦奶粉。

五、選擇題（每題5分，共25分）

1.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.雞蛋

C.面條

D.米飯

答案：B

2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.面條

答案：C

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.面條

答案：B

5.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.面條

答案：A

六、填空題（每題5分，共25分）

1.營養學的研究內容包括：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：食物的營養價值、營養素的代謝與利用、營養與疾病的關系、營養與健康的關系、營養指導與干預。

2.蛋白質的生理功能包括：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：構成細胞和組織、維持細胞內外的滲透壓平衡、調節生理功能、免疫作用、運輸作用。

3.脂肪的生理功能包括：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：提供能量、保溫、保護內臟、合成激素、促進脂溶性維生素的吸收。

4.碳水化合物的生理功能包括：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：提供能量、維持血糖穩定、構成細胞和組織、促進腸道健康、增強飽腹感。

5.維生素的種類和功能包括：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：脂溶性維生素、水溶性維生素、維持生長發育、調節生理功能、增強免疫力。

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.營養學

答案：營養學是一門研究食物、營養素與人體健康之間關系的科學，旨在通過科學的方法研究食物的攝入、代謝、利用和排泄過程，以及營養素對人體生長發育、生理功能和健康的影響。

解析思路：理解營養學的定義，包括研究內容和方法，以及其對人體健康的影響。

2.蛋白質

答案：蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的重要成分，具有維持生命活動、修復組織、調節生理功能等作用。

解析思路：明確蛋白質的定義，以及其在人體中的作用和重要性。

3.脂肪

答案：脂肪是人體的重要能量來源，具有保溫、保護內臟、合成激素等功能。

解析思路：了解脂肪的定義，其在人體中的能量供應和生理功能。

4.碳水化合物

答案：碳水化合物是人體主要的能量來源，包括糖類、淀粉和纖維等。

解析思路：掌握碳水化合物的定義，其在人體中的能量供應和分類。

5.維生素

答案：維生素是一類對人體健康具有調節作用的有機化合物，人體不能合成或合成量不足，需從食物中攝取。

解析思路：理解維生素的定義，其對人體健康的調節作用和攝入途徑。

二、簡答題

1.簡述營養學的研究內容。

答案：食物的營養價值、營養素的代謝與利用、營養與疾病的關系、營養與健康的關系、營養指導與干預。

解析思路：根據營養學的研究領域，列舉其研究內容，包括食物、營養素、疾病、健康和指導等方面。

2.簡述蛋白質的生理功能。

答案：構成細胞和組織、維持細胞內外的滲透壓平衡、調節生理功能、免疫作用、運輸作用。

解析思路：列舉蛋白質在人體中的主要生理功能，包括結構支持、滲透壓調節、生理調節、免疫和運輸等方面。

3.簡述脂肪的生理功能。

答案：提供能量、保溫、保護內臟、合成激素、促進脂溶性維生素的吸收。

解析思路：了解脂肪在人體中的生理功能，包括能量供應、體溫維持、內臟保護、激素合成和維生素吸收等方面。

4.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：提供能量、維持血糖穩定、構成細胞和組織、促進腸道健康、增強飽腹感。

解析思路：掌握碳水化合物在人體中的生理功能，包括能量供應、血糖調節、組織構成、腸道健康和飽腹感等方面。

5.簡述維生素的種類和功能。

答案：脂溶性維生素、水溶性維生素、維持生長發育、調節生理功能、增強免疫力。

解析思路：根據維生素的分類，列舉其種類和功能，包括脂溶性和水溶性維生素，以及其在生長發育、生理調節和免疫力增強等方面的作用。

三、論述題

1.論述營養與慢性病的關系。

答案：不良的飲食習慣和營養狀況會導致慢性病的發生和發展。例如，高脂肪、高糖、高鹽的飲食習慣容易導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。因此，合理膳食、均衡營養是預防慢性病的關鍵。

解析思路：分析營養與慢性病的關系，包括不良飲食習慣對慢性病的影響，以及合理膳食和均衡營養在預防慢性病中的作用。

2.論述營養干預在健康管理中的作用。

答案：通過營養干預，可以幫助人們了解自己的營養狀況，糾正不良飲食習慣，提高生活質量。具體作用包括：預防慢性病、改善健康狀況、提高免疫力、增強體質等。

解析思路：闡述營養干預在健康管理中的作用，包括幫助了解營養狀況、糾正不良飲食習慣、提高生活質量、預防慢性病、改善健康狀況、提高免疫力和增強體質等方面。

四、案例分析題

1.某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓。請根據其情況，為他制定一份合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：面條、魚肉、蔬菜、豆腐；

（4）加餐：堅果、酸奶。

解析思路：根據患者的身高、體重和疾病情況，制定合理的膳食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐的內容，注重營養均衡和低鹽低脂。

2.某孕婦，懷孕6個月，體重增長10kg。請為她制定一份合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：面條、魚肉、蔬菜、豆腐；

（4）加餐：堅果、酸奶、孕婦奶粉。

解析思路：根據孕婦的懷孕階段、體重增長情況和營養需求，制定合理的膳食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐的內容，注重營養均衡和補充孕婦所需的營養素。

五、選擇題

1.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.雞蛋

C.面條

D.米飯

答案：B

解析思路：了解蛋白質的食物來源，選擇富含蛋白質的食物，排除其他選項。

2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

解析思路：掌握維生素C的生理功能，了解其在抗氧化方面的作用。

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.面條

答案：C

解析思路：了解膳食纖維的食物來源，選擇富含膳食纖維的食物，排除其他選項。

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.面條

答案：B

解析思路：了解鈣的食物來源，選擇富含鈣的食物，排除其他選項。

5.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.面條

答案：A

解析思路：了解鐵的食物來源，選擇富含鐵的食物，排除其他選項。

六、填空題

1.營養學的研究內容包括：食物的營養價值、營養素的代謝與利用、營養與疾病的關系、營養與健康的關系、營養指導與干預。

解析思路：根據營養學的研究領域，列舉其研究內容，包括食物、營養素、疾病、健康和指導等方面。

2.蛋白質的生理功能包括：構成細胞和組織、維持細胞內外的滲透壓平衡、調節生理功能、免疫作用、運輸作用。

解析思路：列舉蛋白質在人體中的主要生理功能，包括結構支持、滲透壓調節、生理調節、免疫和運輸等方面。

3.脂肪的生理功能包括：提供能量、保溫、保護內臟、合成激素、促進脂溶性維生素的吸收。

解析思路：了解脂肪在人體中的生理功能，包括能量供應、體溫維持、