廣東食品考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東特色小吃腸粉起源于（）A.廣州B.汕頭C.佛山答案：A2.下列屬于廣東傳統糕點的是（）A.驢打滾B.雞仔餅C.蘇式月餅答案：B3.廣東涼茶主要功效是（）A.提神醒腦B.清熱解毒C.健脾開胃答案：B4.白切雞一般選用（）A.三黃雞B.烏雞C.火雞答案：A5.廣東早茶常見的“一盅兩件”，“一盅”指（）A.一盅酒B.一盅茶C.一盅湯答案：B6.以下哪種是廣東特色水果（）A.蘋果B.荔枝C.葡萄答案：B7.潮汕牛肉丸制作關鍵在于（）A.選肉B.捶打C.調味答案：B8.廣東靚湯講究（）A.快煮B.猛火C.慢燉答案：C9.以下屬于廣式燒臘的是（）A.北京烤鴨B.叉燒C.道口燒雞答案：B10.廣東人過年常吃的年糕寓意（）A.團圓B.年年高升C.多子多福答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東著名的美食城市有（）A.廣州B.潮州C.惠州D.湛江答案：ABCD2.以下屬于廣式點心的有（）A.蝦餃B.燒賣C.蛋撻D.小籠包答案：ABC3.廣東的特色調料有（）A.柱侯醬B.沙茶醬C.魚露D.蠔油答案：AD4.下列屬于廣東海鮮的有（）A.石斑魚B.對蝦C.螃蟹D.三文魚答案：ABC5.廣東傳統節日美食有（）A.粽子（端午）B.月餅（中秋）C.湯圓（元宵）D.艾粄（清明）答案：ABD6.廣東常見的烹飪方式有（）A.清蒸B.白灼C.紅燒D.焗答案：ABD7.屬于潮汕美食的有（）A.粿汁B.普寧豆干C.腸粉D.蠔烙答案：ABD8.以下關于廣東美食特點描述正確的是（）A.鮮B.香C.嫩D.滑答案：ABCD9.廣東水果品種豐富，包括（）A.芒果B.龍眼C.榴蓮D.菠蘿答案：ABD10.廣式臘味包括（）A.臘腸B.臘肉C.臘鴨D.臘魚答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.廣東早茶只能早上吃。（）答案：錯2.客家釀豆腐是廣東客家地區特色菜。（）答案：對3.廣東涼茶都是苦的。（）答案：錯4.潮汕菜口味偏甜。（）答案：錯5.燒鵝是廣東經典燒臘。（）答案：對6.廣東人不吃辣。（）答案：錯7.菠蘿包是廣東傳統小吃。（）答案：對8.煲湯食材越多越好。（）答案：錯9.腸粉一定要加肉。（）答案：錯10.廣東粽子一般是甜口。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東早茶的文化內涵。答案：廣東早茶不僅是飲食，更是社交方式。人們聚在茶樓，邊吃點心邊聊天，享受悠閑時光，體現了廣東人注重生活品質與人際交往，傳承多年成為獨特地域文化標志。2.說說白切雞的制作要點。答案：選新鮮三黃雞，處理干凈。水開后將雞放入，先燙雞身定型，再小火慢浸至熟，期間適當翻面。撈出后用冰水冷置，保持皮滑肉嫩，最后斬件裝盤，配姜蒜蘸料。3.列舉三種廣東特色海鮮烹飪方式。答案：一是清蒸，保持海鮮原汁原味；二是白灼，簡單快速，突出鮮；三是豉椒炒，用豆豉、辣椒等調料增添風味。4.簡述廣東靚湯養生理念。答案：廣東靚湯講究根據季節、食材特性搭配食材，利用慢燉方式，將食材營養融入湯中，以達到滋補身體、調養氣血、清熱解毒等養生功效，體現順應自然的養生理念。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論廣東美食對當地旅游發展的作用。答案：廣東美食吸引眾多游客前來品嘗體驗，成為旅游重要吸引力。美食街、特色餐廳等豐富旅游配套，帶動消費。游客通過美食了解廣東文化，提升旅游深度與趣味性，促進當地旅游經濟發展。2.如何傳承與創新廣東傳統美食？答案：傳承要保留傳統制作工藝、口味，培養專業人才。創新方面，可結合現代食材、烹飪手法，開發新口味；利用新媒體推廣；融入多元文化元素，推出特色套餐，吸引更多人。3.分析廣東不同地區美食差異形成的原因。答案：地理環境差異，沿海多海鮮，山區多山珍；氣候不同影響食材生長；歷史上移民文化帶來不同飲食風格，再加上各地風俗習慣、口味偏好不同，共同形成美食差異。4.探討廣東