食安從業人員考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸（）A.有毒物B.不潔物C.以上都是答案：C2.食品安全標準是（）A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準答案：C3.食品生產車間的墻面應使用（）材料。A.無毒、無味B.不滲透、耐腐蝕C.以上都是答案：C4.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產許可。A.3年B.5年C.10年答案：B5.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.接觸直接入口食品的B.食品加工C.任何食品崗位答案：A6.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。A.自行檢驗合格B.第三方檢驗合格C.不用檢驗答案：A7.食品標簽上必須標注的內容是（）A.保質期B.生產日期C.以上都是答案：C8.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應對人體產生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養價值答案：B9.食品生產企業庫房的溫度、濕度應符合（）要求。A.食品儲存B.生產工藝C.以上都對答案：C10.食品生產企業應建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容。A.名稱、規格B.數量、生產日期C.以上都是答案：C多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品答案：ABC2.食品生產企業生產車間應配備的衛生設施有（）A.洗手設施B.更衣設施C.清潔消毒設施答案：ABC3.食品生產企業制定的食品安全管理制度應包括（）A.從業人員健康管理制度B.采購索證索票管理制度C.食品留樣制度答案：ABC4.以下哪些屬于禁止生產經營的食品（）A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.被包裝材料污染的食品答案：ABC5.食品加工過程中，控制微生物污染的措施有（）A.保持加工環境清潔B.對設備工具消毒C.從業人員保持個人衛生答案：ABC6.食品生產企業的生產設備應（）A.定期維護B.及時維修C.保持良好運行狀態答案：ABC7.食品生產企業的廠區環境應（）A.整潔B.無積水、無雜草C.無異味答案：ABC8.食品生產企業的食品包裝標識應清晰、醒目的標明（）A.食品名稱B.凈含量C.生產日期答案：ABC9.食品生產企業不得使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。A.過期B.變質C.被污染答案：ABC10.食品生產的記錄應當（）A.真實B.完整C.易于追溯答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準（）答案：對2.食品生產企業可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：錯3.任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為。（）答案：對4.食品生產企業應定期對生產設備進行清潔消毒。（）答案：對5.食品生產許可證有效期為3年。（）答案：錯6.食品生產企業可以用回收食品作為原料生產食品。（）答案：錯7.食品生產企業應當如實記錄食品生產過程的安全管理情況，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月。（）答案：對8.食品生產車間的地面應使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪設。（）答案：對9.食品生產企業可以適當更改食品生產日期。（）答案：錯10.從業人員應當接受食品安全知識培訓，提高食品安全意識。（）答案：對簡答題（每題5分，共20分）1.食品生產企業應如何保證食品質量安全？答：嚴格把控原料采購關，查驗資質和合格證明；規范生產加工過程，做好衛生防護與設備維護；加強人員健康管理與培訓；執行產品檢驗和追溯制度。2.簡述食品添加劑的使用要求。答：必須符合國家規定的品種和使用范圍，不得超范圍、超限量使用；不對人體產生健康危害；不掩蓋食品本身缺陷；在規定使用范圍和限量內使用，同時在標簽上準確標示。3.食品生產企業庫房管理有哪些要點？答：保持適宜的溫度、濕度；分類分區存放食品及原料；遵循先進先出原則；定期盤點和檢查，及時清理變質或過期物品；做好防蟲、防鼠措施。4.食品生產企業的進貨查驗記錄應包含什么內容？答：應如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯系方式等內容。討論題（每題5分，共20分）1.結合實際談談食品生產企業如何落實食品安全主體責任。答：首先要完善管理制度，如人員健康管理、原料采購驗收等。加強生產過程控制，規范操作流程。對員工進行培訓，提高安全意識和操作技能。定期自查自糾，發現問題及時整改，確保食品質量安全。2.在食品生產過程中，如何防止交叉污染？答：要合理布局生產車間，劃分不同功能區；對設備工具及時清潔消毒；食品原料、半成品、成品應分開存放和加工；從業人員操作時做好防護，避免不潔因素導致交叉污染。3.討論食品標簽標注錯誤可能帶來的后果及應對措施答：后果可能導致消費者誤解購買，損害企業信譽，甚至面臨監管處罰。應對措施：加強標簽審核流程，明確責任到人；定期檢查標簽；出