酒廠筆試模擬試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題20分）1.白酒釀造中常用的大曲主要原料是（）A.小麥B.大米C.玉米答案：A2.以下哪種酒屬于清香型白酒（）A.茅臺B.汾酒C.五糧液答案：B3.新酒一般需要經(jīng)過一段時(shí)間的（）來改善口感。A.勾兌B.發(fā)酵C.陳釀答案：C4.窖池在釀酒過程中的主要作用是（）A.儲存酒液B.沉淀雜質(zhì)C.為發(fā)酵提供微生物環(huán)境答案：C5.酒精度的表示方法是（）A.體積分?jǐn)?shù)B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.密度比答案：A6.白酒發(fā)酵過程中，起糖化作用的是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌答案：B7.在蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒稱為（）A.中餾分B.尾酒C.頭酒答案：C8.以下哪種物質(zhì)不是白酒的香味成分（）A.醇類B.糖類C.酯類答案：B9.濃香型白酒的主體香成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯答案：A10.白酒生產(chǎn)許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.10年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題20分）1.白酒釀造常用的糧食原料有（）A.高粱B.小麥C.糯米D.蕎麥答案：ABC2.白酒的風(fēng)味特點(diǎn)取決于（）A.原料B.釀造工藝C.陳釀條件D.包裝答案：ABC3.以下屬于白酒釀造工藝環(huán)節(jié)的有（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.過濾答案：ABCD4.白酒中的有害物質(zhì)主要包括（）A.甲醇B.鉛C.雜醇油D.糖精鈉答案：ABC5.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.水質(zhì)B.菌種C.設(shè)備D.環(huán)境溫度和濕度答案：ABCD6.在白酒勾兌中常使用的有（）A.基礎(chǔ)酒B.調(diào)味酒C.酒精D.香料答案：AB7.醬香型白酒的主要特點(diǎn)有（）A.醬香突出B.優(yōu)雅細(xì)膩C.空杯留香持久D.綿甜爽凈答案：ABC8.白酒發(fā)酵過程中主要的微生物有（）A.酵母菌B.細(xì)菌C.霉菌D.放線菌答案：AC9.以下哪些屬于白酒的等級劃分（）A.優(yōu)級B.一級C.二級D.特級答案：AB10.提高白酒質(zhì)量的措施有（）A.優(yōu)化原料B.改進(jìn)工藝C.加強(qiáng)檢測D.提高包裝檔次答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題20分）1.所有白酒都必須經(jīng)過陳釀才能銷售。（）答案：錯(cuò)2.小曲白酒的發(fā)酵時(shí)間通常比大曲白酒短。（）答案：對3.酒精度越高，白酒的品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)4.不同品牌白酒口感不同主要是因?yàn)樵喜町惔蟆＃ǎ┐鸢福哄e(cuò)5.白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高越好。（）答案：錯(cuò)6.勾兌就是將不同年份的酒混合在一起。（）答案：錯(cuò)7.低度白酒是指酒精度在30%vol以下的白酒。（）答案：錯(cuò)8.儲存白酒的倉庫濕度越高越好。（）答案：錯(cuò)9.白酒生產(chǎn)可以少量添加國家允許的人工合成香料。（）答案：錯(cuò)10.清香型白酒生產(chǎn)過程比濃香型白酒簡單。（）答案：錯(cuò)四、簡答題（每題5分，共4題20分）1.簡述白酒釀造中制曲的作用。答案：制曲是為白酒發(fā)酵提供糖化劑和發(fā)酵劑。曲中含有多種微生物和酶，能將原料中的淀粉分解為可發(fā)酵性糖，促進(jìn)酒精發(fā)酵，對白酒風(fēng)味和品質(zhì)影響重大。2.說明白酒蒸餾的原理。答案：利用酒精和水等成分沸點(diǎn)不同進(jìn)行分離。在加熱發(fā)酵醪時(shí)，酒精等沸點(diǎn)較低的成分先汽化，經(jīng)冷凝后收集，沸點(diǎn)高的雜質(zhì)和水分保留，從而實(shí)現(xiàn)提純、濃縮酒精及分離香味成分。3.簡述白酒陳釀的目的。答案：一是促進(jìn)酒中各種成分進(jìn)一步締合、氧化還原等反應(yīng)，使口感更醇厚、柔和。二是讓酒中的低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，減少酒的刺激性，增加香氣的復(fù)雜性，提高白酒品質(zhì)。4.濃香型白酒和醬香型白酒在工藝上有哪些主要區(qū)別？答案：濃香型白酒采用中溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期較短；醬香型白酒用高溫大曲，石窖或泥底石窖發(fā)酵，發(fā)酵周期長，多次蒸煮、取酒，工藝更為復(fù)雜。五、討論題（每題5分，共4題20分）1.談?wù)勀銓Ξ?dāng)前白酒市場消費(fèi)趨勢的看法。答案：當(dāng)下白酒市場消費(fèi)趨于多元化，年輕消費(fèi)者增多，對低度、個(gè)性化產(chǎn)品需求上升；健康化受關(guān)注，追求低酒精度、純糧釀造產(chǎn)品；線上消費(fèi)漸旺，電商平臺零售份額增加；品牌化凸顯，知名品牌更受青睞。2.酒廠如何在保證質(zhì)量前提下降低成本？答案：優(yōu)化原料采購，選性價(jià)比高的糧源；改進(jìn)工藝，提升出酒率；合理利用能源，降低能耗；合理規(guī)劃人員配置，提高勞動(dòng)效率；加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)，延長使用壽命以節(jié)省成本。3.新技術(shù)如智能化對酒廠發(fā)展有哪些影響？答案：智能化實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程精準(zhǔn)監(jiān)控、自動(dòng)化操作，提高生產(chǎn)效率與產(chǎn)品穩(wěn)定性；助力質(zhì)量檢測更精準(zhǔn)高效；能提升庫存管理和供應(yīng)鏈的靈活性；還可通過大數(shù)據(jù)分析了解市場需求，推動(dòng)創(chuàng)新營銷，提升企業(yè)競爭力。4.請分析白酒產(chǎn)業(yè)文化傳