食品測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.雙氧水答案：B2.食品標簽上“QS”標志含義是？A.質量安全B.生產許可C.優質產品答案：A3.屬于低脂的食用油是？A.豬油B.橄欖油C.牛油答案：B4.發芽后不能食用的是？A.綠豆B.土豆C.黃豆答案：B5.食品生產的“三品一標”中“一標”指？A.綠色食品標志B.有機食品標志C.農產品地理標志答案：C6.以下屬于天然甜味劑的是？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素答案：A7.哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B8.容易引起過敏的食物不包括？A.牛奶B.大米C.海鮮答案：B9.被稱為“蔬菜皇冠”的是？A.西蘭花B.白菜C.菠菜答案：A10.以下哪種不是粗糧？A.玉米B.燕麥C.大米答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有？A.調味劑B.乳化劑C.防腐劑D.增稠劑答案：ABCD2.富含蛋白質的食物有？A.雞蛋B.瘦肉C.豆類D.米飯答案：ABC3.綠色食品分為？A.A級B.AA級C.AAA級D.AAAA級答案：AB4.選購食品時應注意？A.生產日期B.保質期C.生產廠家D.食品標簽答案：ABCD5.具有保健功能的蔬菜有？A.大蒜B.洋蔥C.胡蘿卜D.苦瓜答案：ABCD6.以下屬于發酵食品的是？A.酸奶B.饅頭C.腐乳D.啤酒答案：ABCD7.減少食品中油脂氧化的方法有？A.低溫保存B.避光C.抗氧化劑D.通風答案：ABC8.常見的轉基因食品有？A.大豆油B.木瓜C.玉米D.大米答案：ABC9.食品變質的原因包括？A.微生物污染B.酶的作用C.化學反應D.儲存條件答案：ABCD10.以下屬于膳食纖維的來源的有？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果皮D.紅薯答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的食品添加劑都有害健康。（）答案：錯2.有蟲眼的蔬菜一定沒有農藥殘留。（）答案：錯3.多喝純凈水對身體更健康。（）答案：錯4.速凍食品可以無限期保存。（）答案：錯5.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）答案：錯6.食品的保質期過了也能食用。（）答案：錯7.牛奶加熱后營養會流失，所以要喝冷牛奶。（）答案：錯8.有機食品一定比普通食品更安全。（）答案：錯9.食品在高溫下一定會變質。（）答案：錯10.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品保存的常見方法。答案：常見方法有低溫保存（冷藏、冷凍），抑制微生物生長；干燥保存，減少水分；密封保存，隔絕空氣；腌制保存，提高滲透壓抑菌；加熱殺菌后保存。2.為什么不能用塑料容器長時間盛放食用油？答案：塑料中有害物質可能會在油脂作用下溶出，長期用其盛放食用油，這些有害物質會隨油進入人體，有害健康。3.簡述如何挑選新鮮雞蛋。答案：一是看外觀，新鮮雞蛋蛋殼有一層白霜、不光滑；二是用手輕輕搖，沒有聲音；三是把雞蛋放水中，新鮮雞蛋下沉。4.簡述食品添加劑的作用。答案：能改善食品的品質和色香味，如用調味劑調味道，護色劑保持色澤；防止食品腐敗變質，如防腐劑；保持食品的穩定性，如乳化劑防止油水分層。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品營養與人體健康的關系。答案：食品營養是人體健康基礎。不同營養物質如蛋白質、脂肪、碳水化合物等，為身體供能、維持生理功能。均衡攝入營養，能增強免疫力、預防疾病；攝入不足或不均衡，易導致消瘦、肥胖、營養缺乏病等。2.討論如何減少家庭中食品浪費現象。答案：采購時按需購買，制定清單，避免沖動消費。合理儲存食品，按保質期先后食用，對快要過期的食品優先處理。學會合理搭配食材，變剩飯剩菜為新菜品。3.討論有機食品價格高的原因。答案：有機食品生產過程要求嚴格，禁止使用化肥、農藥等，生產成本高。對生產環境有特定要求，產量相對低。認證過程復雜、費用高，市場宣傳推廣成本也增加，諸多因素導致價格高。4.