isf國際注冊營養師考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于（）A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素答案：A2.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）A.奶類B.肉類C.谷類D.水果答案：A4.正常成年人每天的飲水量大約為（）A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：B5.蛋白質的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.碘缺乏會引起（）A.侏儒癥B.克汀病C.佝僂病D.貧血答案：B7.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米B.燕麥C.動物肝臟D.雞蛋答案：B8.人體消化和吸收的主要場所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.能促進鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B10.下列屬于優質蛋白質的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.大米蛋白D.面粉蛋白答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于宏量營養素（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.下列哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.菠菜C.草莓D.檸檬答案：ACD3.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.合理營養的基本要求包括（）A.食物多樣化B.營養素比例合適C.滿足機體需求D.食物新鮮衛生答案：ABCD5.以下哪些是必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：AB6.蛋白質的生理功能包括（）A.構成機體組織B.調節生理功能C.提供能量D.運輸功能答案：ABCD7.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD8.以下哪些食物是富含鐵的食物（）A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.牛奶答案：ABC9.膳食纖維的生理功能有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.延緩碳水化合物吸收答案：ABCD10.營養調查包括（）A.膳食調查B.體格檢查C.實驗室檢查D.營養缺乏病檢查答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以在人體內合成。（）答案：對2.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）答案：對3.所有的氨基酸都是必需氨基酸。（）答案：錯4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：對5.維生素B族都是水溶性維生素。（）答案：對6.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）答案：對7.兒童缺乏鋅會影響生長發育。（）答案：對8.牛奶是鐵的良好來源。（）答案：錯9.只要吃得多就不會營養不良。（）答案：錯10.碳水化合物都是甜的。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的構成。答案：合理膳食應包括谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，膳食要清淡少鹽，飲酒要限量，食量與體力活動要平衡，食物應清潔衛生、不變質。2.簡述蛋白質的互補作用。答案：不同食物來源的蛋白質其必需氨基酸的含量和比例不同。將兩種或兩種以上食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸取長補短，相互補充，從而提高蛋白質的營養價值，這種作用稱為蛋白質的互補作用。3.簡述維生素A的生理功能。答案：維生素A可維持正常視覺功能，保持皮膚和黏膜健康，促進生長發育和維持生殖功能，對免疫系統也有作用，還可抗氧化、抗癌等。4.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，維持神經與肌肉活動，參與凝血過程，調節細胞功能等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導肥胖人群進行飲食控制？答案：指導肥胖人群減少高熱量、高脂肪、高糖食物攝入，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜水果攝入，保證膳食中有足夠的膳食纖維?？刂浦魇沉?，多吃粗糧。規律進餐，避免夜宵。2.如何提高鐵的吸收利用率？答案：可多攝入富含維生素C的食物促進鐵吸收。同時減少抑制鐵吸收的因素，如避免與茶、咖啡同時進食。食用鐵強化食品，選擇血紅素鐵含量高的食物如動物肝臟等。3.談談你對素食者營養均衡的看法。答案：素食者易缺乏動物性食物中的營養素。應注意補充蛋白質，可多吃豆類及其制品。注意補充維生素B12、鐵、鋅等營養