寄生蟲相關(guān)食品安全知識(shí)習(xí)題及解析一、單選題（每題5分，共30分）1.肝吸蟲主要通過以下哪種方式進(jìn)入人體？（）A.接觸被污染的土壤B.食用未煮熟的含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦C.吸入含有蟲卵的空氣D.被攜帶寄生蟲的蚊蟲叮咬答案：B解析：肝吸蟲的感染途徑主要是食用未煮熟的含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦。接觸被污染的土壤一般不會(huì)感染肝吸蟲；肝吸蟲蟲卵不會(huì)通過空氣傳播，所以吸入含有蟲卵的空氣不會(huì)感染；蚊蟲也不是肝吸蟲的傳播媒介。因此，正確答案是B。2.感染豬帶絳蟲最主要的原因是（）A.誤食豬帶絳蟲蟲卵B.接觸豬帶絳蟲患者C.食用未煮熟的含有豬帶絳蟲囊尾蚴的豬肉D.飲用被豬帶絳蟲污染的水答案：C解析：豬帶絳蟲的感染方式有兩種，一是誤食含有豬帶絳蟲囊尾蚴的豬肉（米豬肉），囊尾蚴在人體小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲；二是誤食豬帶絳蟲蟲卵，但最主要的感染原因是食用未煮熟的含有豬帶絳蟲囊尾蚴的豬肉。接觸豬帶絳蟲患者一般不會(huì)直接感染；飲用被豬帶絳蟲污染的水通常也不是感染的主要途徑。所以選C。3.蛔蟲主要寄生在人體的（）A.肝臟B.肺部C.小腸D.大腸答案：C解析：蛔蟲成蟲主要寄生在人體小腸內(nèi)，掠奪營(yíng)養(yǎng)，可導(dǎo)致一系列腸道癥狀。蛔蟲幼蟲在體內(nèi)移行時(shí)會(huì)經(jīng)過肺部，但并不在肺部寄生；肝臟和大腸不是蛔蟲主要的寄生部位。故答案為C。4.預(yù)防血吸蟲感染的關(guān)鍵措施是（）A.不食用生的或未煮熟的淡水螺B.避免接觸含有血吸蟲尾蚴的疫水C.注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手D.定期對(duì)飲用水進(jìn)行消毒答案：B解析：血吸蟲主要通過接觸含有血吸蟲尾蚴的疫水而感染，所以避免接觸疫水是預(yù)防血吸蟲感染的關(guān)鍵。不食用生的或未煮熟的淡水螺主要是預(yù)防其他寄生蟲如肺吸蟲等的感染；注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手對(duì)預(yù)防多種傳染病有幫助，但不是預(yù)防血吸蟲感染的關(guān)鍵；定期對(duì)飲用水消毒不能防止通過皮膚接觸疫水感染血吸蟲。因此，正確答案是B。5.以下哪種寄生蟲感染可能導(dǎo)致腦部病變，引發(fā)癲癇等癥狀？（）A.牛帶絳蟲B.鉤蟲C.豬帶絳蟲D.賈第蟲答案：C解析：豬帶絳蟲若蟲卵隨血液循環(huán)到達(dá)腦部，發(fā)育為囊尾蚴，可導(dǎo)致腦部病變，引發(fā)癲癇、顱內(nèi)壓增高、精神癥狀等。牛帶絳蟲一般主要在小腸寄生，通常不會(huì)引起腦部病變；鉤蟲主要寄生于小腸，導(dǎo)致貧血等癥狀；賈第蟲主要寄生于小腸，引起腹瀉等胃腸道癥狀。所以選C。6.賈第蟲病主要是通過（）傳播。A.血液傳播B.母嬰傳播C.糞-口途徑D.空氣飛沫傳播答案：C解析：賈第蟲病主要通過攝入被賈第蟲包囊污染的水或食物，即糞-口途徑傳播。賈第蟲一般不通過血液、母嬰或空氣飛沫傳播。因此，答案是C。二、多選題（每題8分，共40分）1.以下哪些措施有助于預(yù)防寄生蟲感染？（）A.不吃生的或未煮熟的食物B.注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手C.避免在疫水中游泳、洗衣D.加強(qiáng)糞便管理，防止污染環(huán)境答案：ABCD解析：不吃生的或未煮熟的食物可避免攝入含有寄生蟲幼蟲或囊蚴的食物；注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手能防止經(jīng)手接觸感染；避免在疫水中游泳、洗衣可預(yù)防血吸蟲等通過疫水傳播的寄生蟲感染；加強(qiáng)糞便管理可減少寄生蟲蟲卵污染環(huán)境，降低寄生蟲傳播風(fēng)險(xiǎn)。所以ABCD選項(xiàng)均正確。2.關(guān)于絳蟲，以下說法正確的是（）A.豬帶絳蟲和牛帶絳蟲的感染途徑有所不同B.絳蟲成蟲一般寄生在人體腸道內(nèi)C.絳蟲感染會(huì)影響人體營(yíng)養(yǎng)吸收D.徹底煮熟肉類可有效預(yù)防絳蟲感染答案：ABCD解析：豬帶絳蟲可因誤食蟲卵或含有囊尾蚴的豬肉感染，牛帶絳蟲主要因食用未煮熟含有囊尾蚴的牛肉感染，感染途徑有差異；絳蟲成蟲通常寄生在人體腸道；絳蟲在腸道內(nèi)會(huì)搶奪人體營(yíng)養(yǎng)，影響營(yíng)養(yǎng)吸收；徹底煮熟肉類能殺死其中可能含有的絳蟲囊尾蚴，有效預(yù)防絳蟲感染。所以ABCD都正確。3.寄生蟲對(duì)人體健康可能造成的危害包括（）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.貧血C.肝臟、肺部等器官損傷D.影響生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABCD解析：寄生蟲寄生在人體，會(huì)搶奪營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良；如鉤蟲吸食血液可造成貧血；肝吸蟲、血吸蟲等會(huì)損傷肝臟，蛔蟲幼蟲移行可損傷肺部；對(duì)于兒童，寄生蟲感染可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。所以ABCD選項(xiàng)均是寄生蟲對(duì)人體可能造成的危害。4.以下哪些寄生蟲與食用未煮熟的淡水產(chǎn)品有關(guān)？（）A.肝吸蟲B.肺吸蟲C.姜片蟲D.蛔蟲答案：ABC解析：肝吸蟲通過食用未煮熟的含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦感染；肺吸蟲可因食用未煮熟的含有肺吸蟲囊蚴的淡水蟹、蝲蛄等感染；姜片蟲常因食用未洗凈或未煮熟的水生植物，如荸薺、菱角等感染，這些都與淡水產(chǎn)品有關(guān)。蛔蟲主要是通過誤食被蛔蟲卵污染的食物或水感染，與食用未煮熟淡水產(chǎn)品關(guān)系不大。所以選ABC。5.食品加工過程中，為防止寄生蟲污染食品，應(yīng)做到（）A.嚴(yán)格挑選食材，避免使用可能被寄生蟲污染的原料B.對(duì)食材進(jìn)行徹底清洗和加工處理，確保煮熟煮透C.加工生熟食品的器具分開使用D.保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生答案：ABCD解析：嚴(yán)格挑選食材可從源頭減少寄生蟲污染風(fēng)險(xiǎn)；徹底清洗和煮熟煮透食材能去除或殺死寄生蟲；生熟食品器具分開使用防止交叉污染；保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生可減少寄生蟲滋生和傳播機(jī)會(huì)。所以ABCD都有助于防止寄生蟲污染食品。三、判斷題（每題6分，共30分）1.只要將食物冷凍，就可以殺死其中所有的寄生蟲。（）答案：×解析：雖然冷凍可以抑制部分寄生蟲的生長(zhǎng)和繁殖，但并非所有寄生蟲都能被冷凍殺死。一些寄生蟲的幼蟲或蟲卵對(duì)低溫有一定耐受性，所以該說法錯(cuò)誤。2.感染寄生蟲后，人體一定會(huì)立即出現(xiàn)明顯癥狀。（）答案：×解析：感染寄生蟲后，人體的癥狀表現(xiàn)因寄生蟲種類、感染數(shù)量以及個(gè)體差異等因素而異。有些寄生蟲感染后可能有潛伏期，初期癥狀不明顯，或者感染程度較輕時(shí)癥狀也不顯著。所以不是感染后一定會(huì)立即出現(xiàn)明顯癥狀，該說法錯(cuò)誤。3.只有食用了受污染的食物才會(huì)感染寄生蟲。（）答案：×解析：除了食用受污染的食物，接觸含有寄生蟲幼蟲的土壤（如鉤蟲可通過皮膚接觸感染）、接觸疫水（如血吸蟲通過接觸疫水感染）等方式也可能感染寄生蟲，所以該說法錯(cuò)誤。4.徹底清洗蔬菜水果只能去除表面污垢，對(duì)預(yù)防寄生蟲感染沒有作用。（）答案：×解析：徹底清洗蔬菜水果不僅能去除表面污垢，還可能沖洗掉部分附著在表面的寄生蟲卵或幼蟲，對(duì)預(yù)防寄生蟲感染有一定作用，所以該說法錯(cuò)誤。5.牛帶