飲食安全衛(wèi)生常識演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食品采購安全01安全基本原則03加工環(huán)節(jié)控制04儲存管理規(guī)范05外食安全保障06應急處理機制安全基本原則01個人衛(wèi)生規(guī)范在接觸食物之前要徹底清洗雙手，并經(jīng)常保持手部清潔。手部清潔穿戴干凈的工作衣帽，避免頭發(fā)、頭皮屑等污染食物。穿戴整潔患有傳染病或皮膚感染的人員不得從事與食品相關的工作。健康狀況食材處理基本要求加工處理清洗食材時，要徹底洗凈表面污垢和農藥殘留。03食材應分類、分架存放，避免交叉污染和過期變質。02儲存管理采購驗收確保食材新鮮、無蟲害、無腐敗，并符合食品安全標準。01生熟分離操作標準加工工具生熟食品應使用不同的刀具、砧板等加工工具，避免交叉污染。01儲存容器生熟食品應分開存放，使用不同的容器或包裝材料。02烹飪過程確保食品煮熟煮透，徹底殺滅細菌、病毒等微生物。03食品采購安全02新鮮食材選購標準選購時應該挑選表皮完整、色澤鮮艷、無斑點、無腐爛的蔬菜水果，同時要注意是否有農藥殘留問題。蔬菜、水果肉類海鮮類選購時應選擇正規(guī)渠道，注意查看肉類的檢疫證明和屠宰日期，確保肉類新鮮、無病變。購買海鮮時需注意是否新鮮，是否有異味，以及是否含有有毒的海洋生物毒素。購買時需注意查看包裝上的生產日期和保質期，確保食品在保質期內食用。生產日期和保質期了解食品的成分組成，避免購買含有自身過敏原或不良添加劑的食品。成分表正規(guī)的生產廠家會提供詳細的廠址、電話等聯(lián)系方式，方便消費者查詢和追溯。生產廠家信息包裝食品標識識別高風險食品購買建議街邊小攤食品街邊小攤的食品衛(wèi)生條件較差，建議盡量避免購買，若購買則需注意食品的新鮮程度和衛(wèi)生情況。03注意查看冷凍食品的保質期和儲存條件，避免購買過期或儲存不當導致細菌滋生的產品。02冷飲、冰激凌等冷凍食品熟肉制品熟肉制品容易受到細菌污染，建議選擇正規(guī)渠道購買，并在食用前進行加熱處理。01加工環(huán)節(jié)控制03肉類烹飪溫度確保肉類在烹飪過程中達到74℃以上，以殺死細菌和寄生蟲。禽類烹飪溫度確保禽類在烹飪過程中達到74℃以上，以殺死沙門氏菌等細菌。海鮮烹飪溫度根據(jù)海鮮種類和烹飪方式，確保達到適當溫度以殺死有害微生物。熟食保溫溫度保持在60℃以上，防止細菌滋生。烹飪溫度安全閾值廚具消毒操作流程清洗用熱水和洗滌劑清洗廚具，去除食物殘渣和油污。01消毒使用漂白水或高溫蒸汽對廚具進行消毒，殺死細菌和病毒。02烘干將消毒后的廚具晾干，避免潮濕環(huán)境滋生細菌。03存放將消毒后的廚具妥善存放，避免再次受到污染。04剩菜處理注意事項儲存溫度儲存時間加熱處理食用安全將剩菜放在冷藏室或冷凍室中，確保溫度在4℃以下，防止細菌滋生。剩菜儲存時間不宜過長，冷藏保存不超過3天，冷凍保存不超過一個月。再次食用剩菜時，要確保將其加熱至74℃以上，以殺死可能滋生的細菌。在食用剩菜前，要仔細檢查其外觀、氣味和口感，如有異常應丟棄不吃。儲存管理規(guī)范04冷藏冷凍溫度控制冷藏室的溫度應保持在0-4攝氏度之間，以確保食物的新鮮度和安全性。冷藏溫度冷凍室的溫度應低于-18攝氏度，以有效防止食物變質和細菌滋生。冷凍溫度定期檢查冰箱或冷柜的溫度，確保溫度始終處于規(guī)定的范圍內，并記錄溫度數(shù)據(jù)。溫度監(jiān)控分類存放執(zhí)行細則存放位置食品應放置在易于取用的位置，避免堆積過高或緊貼冰箱內壁，以保持良好的空氣流通。03按照食品的種類和特性進行分類存放，如肉類、蔬菜、水果等應分別存放。02食品分類生熟分開將生食和熟食分開存放，避免交叉污染。01保質期監(jiān)控方法標記保質期在食品包裝上標明保質期，并定期檢查食品的過期情況。01先進先出采用先進先出的原則，確保先購入的食品先被使用，避免過期浪費。02感官檢查通過觀察食品的色澤、氣味、質地等感官指標，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期或變質食品。03外食安全保障05餐廳衛(wèi)生評估要點餐廳環(huán)境廚房情況餐具消毒食材質量觀察餐廳整體衛(wèi)生，包括地面、墻面、天花板、桌椅等是否干凈，有無灰塵、污漬等。廚房是否整潔，有無異味，廚師是否穿戴整潔的工作服和帽子，是否佩戴手套和口罩。餐具是否經(jīng)過高溫消毒，消毒柜是否正常工作，餐具表面是否干凈無水漬。食材是否新鮮，有無變質、腐爛等情況，是否存放于合適溫度下。生食海鮮盡量避免生食海鮮，如生魚片、生蠔等，因為它們可能攜帶細菌、病毒或寄生蟲。燒烤類食品燒烤類食品易產生致癌物質，如苯并芘等，應盡量避免過量食用。涼菜和熟食涼菜和熟食容易受到細菌污染，應選擇有信譽的餐廳，并盡快食用。野生菌類野生菌類可能含有毒素，不要輕易嘗試，尤其是來源不明的野生菌。高危菜品識別技巧外賣打包安全要求6px6px6px選擇食品級安全材料的打包盒，避免使用劣質或有毒的打包盒。打包盒材質對于需要保溫的食品，應選擇保溫性能好的打包盒，并在短時間內食用。食品保溫打包前要確保手部清潔，使用干凈的餐具將食品裝入打包盒中，避免交叉污染。打包過程衛(wèi)生010302保留好外賣小票，以便在出現(xiàn)問題時追溯和維權。保留小票04應急處理機制06食物中毒初步判斷發(fā)病潛伏期短食物中毒通常在食用有毒食物后數(shù)小時至兩天內發(fā)病，發(fā)病潛伏期短是重要特征之一。01癥狀相似食物中毒的患者癥狀通常相似，可能包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。02與食物明顯相關食物中毒患者的癥狀與特定食物或飲食有明顯關聯(lián)，停止食用可疑食物后，癥狀通常會減輕。03輕微癥狀應對措施如食用有毒食物時間較短，且意識清醒，可嘗試催吐，排出胃內有毒物質。催吐食物中毒患者通常會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，需要及時補充水分和電解質，以防脫水。補充水分和電解質輕微食物中毒可在家中觀察，如癥狀逐漸加重或出現(xiàn)其他嚴重癥狀，應立即就醫(yī)。觀察病情重大事故報告流程發(fā)現(xiàn)食物