傳染疾病防控中的食品安全管理演講人：日期:目

錄CATALOGUE02防控政策與法規(guī)框架01疾病傳播與食品關(guān)聯(lián)性03全鏈條衛(wèi)生管控體系04檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)急處置05從業(yè)人員健康管理06公眾教育與風(fēng)險(xiǎn)溝通疾病傳播與食品關(guān)聯(lián)性01食源性病原體傳播途徑交叉感染食品與食品之間、食品與加工環(huán)境之間、食品與從業(yè)人員之間都可能發(fā)生交叉感染。03食源性病原體可通過直接接觸、空氣飛沫、昆蟲等多種途徑傳播給人類。02傳播途徑多樣食源性病原體污染食品食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能受到食源性病原體的污染，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。01食品污染與疫情暴發(fā)案例近年來，因食品污染導(dǎo)致的重大食品安全事件時(shí)有發(fā)生，如瘦肉精、三聚氰胺等。重大食品安全事件許多疫情的暴發(fā)與食品污染有關(guān)，如霍亂、甲型肝炎、沙門氏菌感染等。疫情暴發(fā)與食品關(guān)聯(lián)食品安全管理對(duì)于預(yù)防和控制食源性疾病、保障公眾健康至關(guān)重要。食品安全管理的重要性高風(fēng)險(xiǎn)食品類別識(shí)別肉類及肉制品肉類及肉制品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程中容易受到微生物污染，是高風(fēng)險(xiǎn)食品之一。01乳制品及蛋類乳制品及蛋類在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程中易受到污染，且易引發(fā)食源性疾病。02冷飲及冷凍食品冷飲及冷凍食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中易受到污染，且易引發(fā)食物中毒等食品安全事件。03防控政策與法規(guī)框架02國家食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量和安全。02040301食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品包裝材料、容器、工具和設(shè)備等制定安全標(biāo)準(zhǔn)，避免有害物質(zhì)遷移。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制食品添加劑的種類和使用量，防止對(duì)食品造成污染。食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程規(guī)定食品檢驗(yàn)的流程、方法和合格標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。傳染病防治法食品條款傳染病病原體污染防控01明確食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中的傳染病病原體污染防控要求。進(jìn)口食品安全管理02加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫，防止傳染病通過進(jìn)口食品傳入。食品安全事故應(yīng)急處置03規(guī)定食品安全事故的應(yīng)急處置措施，包括報(bào)告、調(diào)查、控制和處置等。傳染病患者或帶菌者從事食品行業(yè)的限制04明確傳染病患者或帶菌者不得從事食品生產(chǎn)、加工等直接接觸食品的工作。跨境食品貿(mào)易監(jiān)管協(xié)議跨境食品安全合作機(jī)制跨境食品貿(mào)易信息共享進(jìn)出口食品安全監(jiān)管跨境食品貿(mào)易爭端解決機(jī)制建立國際間的食品安全合作機(jī)制，共同應(yīng)對(duì)跨境食品安全問題。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)管，確保進(jìn)出口食品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)跨境食品貿(mào)易信息共享，包括食品安全信息、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急處置等。建立跨境食品貿(mào)易爭端解決機(jī)制，保障各國在跨境食品貿(mào)易中的合法權(quán)益。全鏈條衛(wèi)生管控體系03生產(chǎn)環(huán)節(jié)滅菌技術(shù)規(guī)范滅菌設(shè)備選擇與使用選擇高效、安全的滅菌設(shè)備，確保生產(chǎn)過程中的滅菌效果。滅菌工藝參數(shù)設(shè)定根據(jù)產(chǎn)品類型和特性，設(shè)定合理的滅菌溫度、時(shí)間等參數(shù)。滅菌效果驗(yàn)證通過微生物檢測(cè)等方法，驗(yàn)證滅菌效果是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。員工衛(wèi)生培訓(xùn)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工掌握正確的滅菌操作方法和衛(wèi)生知識(shí)。冷鏈物流溫度監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)冷藏設(shè)施與設(shè)備溫度監(jiān)測(cè)與記錄溫度異常處理冷鏈交接管理配備先進(jìn)的冷藏設(shè)施和設(shè)備，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中溫度達(dá)標(biāo)。采用溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷鏈物流各環(huán)節(jié)的溫度，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。一旦發(fā)現(xiàn)溫度異常，立即采取補(bǔ)救措施，如調(diào)整儲(chǔ)存環(huán)境、加強(qiáng)保溫等，確保食品質(zhì)量不受影響。制定冷鏈交接流程，確保在交接過程中食品溫度得到有效控制。市場(chǎng)流通追溯機(jī)制建設(shè)建立完善的追溯系統(tǒng)，記錄食品從生產(chǎn)到銷售的全過程信息。追溯系統(tǒng)建設(shè)對(duì)追溯信息進(jìn)行分類、整理、歸檔，確保信息的真實(shí)性、完整性和可追溯性。定期進(jìn)行追溯演練，檢驗(yàn)追溯系統(tǒng)的有效性和應(yīng)急響應(yīng)能力，確保在食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠迅速追溯和召回問題食品。追溯信息管理采用先進(jìn)的追溯技術(shù)，如二維碼、RFID等，實(shí)現(xiàn)食品信息的快速追溯和查詢。追溯技術(shù)應(yīng)用01020403追溯演練與應(yīng)急響應(yīng)檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)急處置04快速病原體檢測(cè)方法如PCR、基因芯片等，可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出病原體。分子生物學(xué)技術(shù)如ELISA、膠體金等，可用于快速篩查樣品中的病原體。免疫學(xué)技術(shù)利用生物識(shí)別元件與信號(hào)轉(zhuǎn)換元件，快速響應(yīng)樣品中的病原體。生物傳感器陽性食品召回流程處置與銷毀對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止病原體擴(kuò)散。03對(duì)陽性樣品進(jìn)行追溯，確定其來源和流向，并隔離相關(guān)產(chǎn)品。02追溯與隔離召回啟動(dòng)確認(rèn)陽性樣品后，立即啟動(dòng)召回程序，通知相關(guān)生產(chǎn)和銷售企業(yè)。01跨部門應(yīng)急聯(lián)動(dòng)預(yù)案信息共享各部門及時(shí)通報(bào)疫情信息和檢測(cè)結(jié)果，確保信息暢通。01協(xié)同調(diào)查多部門聯(lián)合開展調(diào)查，快速查明原因，追溯傳播鏈條。02應(yīng)急響應(yīng)根據(jù)疫情情況，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)，協(xié)同處置疫情。03從業(yè)人員健康管理05定期健康監(jiān)測(cè)制度監(jiān)測(cè)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)頻率監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)結(jié)果處理傳染病、皮膚病、食品污染等。每年至少一次全面健康檢查，必要時(shí)隨時(shí)進(jìn)行。具備資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)體檢中心。健康異常者，需暫停工作并接受進(jìn)一步檢查治療。操作防護(hù)裝備配置手套、口罩、帽子、防護(hù)服等。防護(hù)裝備操作時(shí)佩戴齊全，防止污染食品。裝備使用污染或破損時(shí)及時(shí)更換，保證衛(wèi)生安全。裝備更換使用后及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。裝備消毒職業(yè)暴露應(yīng)急處置6px6px6px立即停止操作，清洗暴露部位，更換污染衣物。應(yīng)急措施向單位領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門報(bào)告暴露情況，以便及時(shí)采取措施。報(bào)告制度對(duì)于可能感染傳染病的暴露，立即接種疫苗或采取預(yù)防措施。緊急處理010302對(duì)暴露者進(jìn)行健康跟蹤，確保無異常情況發(fā)生。后續(xù)跟蹤04公眾教育與風(fēng)險(xiǎn)溝通06安全食品選購指南食品安全標(biāo)準(zhǔn)選購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，注意食品包裝上的標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，避免購買過期或不合格的食品。01選購渠道選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等渠道購買食品，避免購買來源不明的食品。02食品種類多選擇新鮮、有機(jī)、無污染的食品，盡量減少加工食品和快餐的攝入。03將食品存放在適當(dāng)?shù)臏囟认拢苊馐称愤^期或受潮。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。家庭食品處理要點(diǎn)儲(chǔ)存食品徹底煮熟食品，特別是肉類、禽類、蛋類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品保持廚房和