西式面點(diǎn)師五級(jí)考試模擬題含參考答案解析一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.混酥面坯在成型時(shí)，動(dòng)作要（）。A、適宜B、準(zhǔn)確C、慢D、快正確答案：D答案解析：混酥面坯在成型時(shí)動(dòng)作要快，因?yàn)榛焖置媾饔椭扛撸鎴F(tuán)比較軟且延展性好，如果動(dòng)作慢，面團(tuán)容易出油、變形，影響成型效果和成品質(zhì)量。2.由于使用時(shí)有一定的軟硬程度且原料易干硬，所以需要熟料的基本功，才能制出好的成品。A、用鮮奶油裱型B、用巧克力裱型C、用黃油醬裱型D、用糖粉醬裱型正確答案：D3.能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，（）是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。A、面粉中的麥膠蛋白B、面粉中的麥清蛋白C、面粉中的蛋白質(zhì)D、面粉中的麥谷蛋白正確答案：C答案解析：在面包制作中，面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，而面粉中的蛋白質(zhì)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)能承受這些氣體的膨脹壓力，使得面包具有膨脹、松軟的特點(diǎn)。麥膠蛋白和麥谷蛋白是面粉中形成面筋的主要成分，但單獨(dú)說其中某一種并不全面，應(yīng)該是面粉中的蛋白質(zhì)整體在起作用。所以答案選[C]。4.制作軟質(zhì)面包采用快速發(fā)酵法時(shí)，（）的用量加倍。A、酵母B、所有用料C、鹽D、糖正確答案：A答案解析：快速發(fā)酵法中酵母發(fā)酵速度快，用量加倍以滿足快速發(fā)酵的需求，其他用料一般不需要加倍。5.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（）。A、急性疾病B、嘔吐現(xiàn)象C、慢性疾病D、腹瀉現(xiàn)象正確答案：A答案解析：食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，嘔吐現(xiàn)象和腹瀉現(xiàn)象可能是食物中毒的癥狀表現(xiàn)，但題干問的是食物中毒是什么，所以應(yīng)選急性疾病。6.熬制克司得醬時(shí)，將蛋黃、牛奶倒入厚底鍋內(nèi)加熱，開鍋后要（），并不停的攪拌。A、改用小火B(yǎng)、關(guān)火C、改用微火D、改用中火正確答案：C7.制作氣鼓鴨子時(shí)，擠的方法宜采用（）。A、裱花嘴子擠法B、生面坯擠法C、生面糊擠法D、熟面糊擠法正確答案：B8.制作軟質(zhì)面包的面粉是（）。A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、普通面粉正確答案：A答案解析：軟質(zhì)面包需要具有一定筋性但又不能太強(qiáng)的面粉，高筋面粉筋性較強(qiáng)，制作出的面包質(zhì)地較硬；中筋面粉筋性適中，適合制作一些家常面食等；低筋面粉筋性較弱，制作出的產(chǎn)品口感較松軟，比較適合制作軟質(zhì)面包；普通面粉一般指中筋面粉。所以制作軟質(zhì)面包的面粉是低筋面粉，答案選C。但你提供的正確答案是[A]，可能存在錯(cuò)誤。通常來說軟質(zhì)面包更適合用低筋面粉，高筋面粉更適合做硬質(zhì)面包等筋性要求較高的面包產(chǎn)品。按照正確的知識(shí)體系，答案應(yīng)該是[C]，而不是[A]。請(qǐng)確認(rèn)題目信息及答案的準(zhǔn)確性。9.清蛋糕的膨松主要是作用的結(jié)果。A、生物膨松B、物理膨松C、酵母D、化學(xué)膨松正確答案：B答案解析：清蛋糕的膨松主要依靠打發(fā)蛋清時(shí)空氣的混入，屬于物理膨松，通過物理作用使蛋糕體積膨脹、質(zhì)地松軟。化學(xué)膨松主要依靠泡打粉等化學(xué)膨松劑；生物膨松主要依靠酵母等微生物發(fā)酵產(chǎn)氣；清蛋糕一般不使用酵母進(jìn)行膨松。10.油脂蛋糕主要是用成型的。A、模具B、擠制C、捏制D、刀具正確答案：A答案解析：油脂蛋糕主要是依靠模具來成型的，通過將面糊倒入各種形狀的模具中，烘焙后得到相應(yīng)形狀的蛋糕。刀具一般用于切割蛋糕等操作；擠制常用于制作裱花蛋糕等，不是油脂蛋糕主要成型方式；捏制通常不是油脂蛋糕的成型方法。11.清蛋糕制品出爐后，應(yīng)（），使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過度收縮。A、立即反轉(zhuǎn)過來B、立即放入冷藏條件下C、立即放在溫度較低的環(huán)境中D、立即放在案臺(tái)上正確答案：A答案解析：清蛋糕出爐后立即反轉(zhuǎn)過來，使表面朝下，能有效防止蛋糕過度收縮。這是因?yàn)榈案庠诤姹哼^程中內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生蒸汽，出爐后立即反轉(zhuǎn)，可讓蒸汽散發(fā)，避免蒸汽在蛋糕內(nèi)部積聚導(dǎo)致蛋糕過度收縮變形。而放在案臺(tái)上、溫度較低環(huán)境或冷藏條件下都不能起到防止蛋糕過度收縮的作用。12.泡夫成品的質(zhì)量要求是（）。A、色澤棕黑、大小不一B、色澤金黃、大小不一C、色澤金黃、大小一致D、色澤棕黑、大小一致正確答案：C答案解析：泡夫成品要求色澤金黃，這樣外觀更誘人，能提升食欲。大小一致則體現(xiàn)了制作工藝的穩(wěn)定性和規(guī)范性，保證了產(chǎn)品的整體品質(zhì)和美觀度。而色澤棕黑說明烤制過度，影響口感和外觀；大小不一則不符合優(yōu)質(zhì)泡夫成品的標(biāo)準(zhǔn)。所以正確答案是色澤金黃、大小一致。13.（）是制作西式面點(diǎn)品種最多、形狀最多的模具。A、蛋糕裝飾模具B、甜點(diǎn)模具C、蛋糕烘烤模具D、巧克力模具正確答案：D14.調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，加入糖水應(yīng)注意。A、分兩次加入B、分三次加入C、分次逐漸加入D、一次性加入正確答案：C答案解析：調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，加入糖水應(yīng)分次逐漸加入，這樣能使黃油更好地吸收糖水，使醬汁質(zhì)地更加細(xì)膩均勻，避免一次性加入導(dǎo)致油水分離等問題。15.制作硬質(zhì)面包宜選用的面粉。A、面筋含量低B、高筋和中筋之間C、面筋含量中等D、面筋含量高正確答案：B16.發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。A、胰蛋白酶抑制素B、秋水仙堿C、龍葵素D、皂素正確答案：C答案解析：發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物堿。食用過多含有龍葵素的發(fā)芽土豆會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛等癥狀。皂素、胰蛋白酶抑制素、秋水仙堿不是發(fā)芽土豆引起食物中毒的有毒物質(zhì)。17.一般成年人每日應(yīng)食用（）克以上的新鮮蔬菜和100-200克左右的水果。A、300B、200C、500D、100正確答案：C18.沾、撒、拼擺是西式面點(diǎn)工藝中最基本、最常用的（）手法。A、裝飾B、成型C、成熟D、調(diào)制正確答案：A19.在切割混酥面坯時(shí)，動(dòng)作應(yīng)（）。A、精細(xì)B、迅速準(zhǔn)確C、準(zhǔn)確D、放慢正確答案：B答案解析：混酥面坯質(zhì)地較軟且容易粘連，切割時(shí)動(dòng)作迅速準(zhǔn)確能保證切割形狀規(guī)整，避免因動(dòng)作緩慢導(dǎo)致面坯變形或粘連，從而影響制品的質(zhì)量和外觀。20.調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，加入面粉后攪拌機(jī)應(yīng)該。A、短時(shí)間快速攪拌B、長(zhǎng)時(shí)間慢速攪拌C、長(zhǎng)時(shí)間快速攪拌D、短時(shí)間慢速攪拌正確答案：D答案解析：調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，加入面粉后攪拌機(jī)應(yīng)短時(shí)間慢速攪拌，這樣能防止面粉出筋，保證蛋糕的松軟口感。快速攪拌易使面粉形成面筋，導(dǎo)致蛋糕口感變硬；長(zhǎng)時(shí)間攪拌也會(huì)增加出筋風(fēng)險(xiǎn)。所以應(yīng)短時(shí)間慢速攪拌。21.面粉的水分含量與面粉貯存和調(diào)制面團(tuán)時(shí)的加水量有密切關(guān)系。我國(guó)規(guī)定面粉含水量在（）以下。A、16%B、14%C、12%D、18%正確答案：B22.罐頭食品一經(jīng)打開應(yīng)立即存放。A、放入冷凍箱內(nèi)B、放入不銹鋼容器中C、加蓋保鮮膜D、放入冷藏箱內(nèi)正確答案：D答案解析：罐頭食品一經(jīng)打開，為防止變質(zhì)，應(yīng)盡快放入冷藏箱內(nèi)，降低細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖速度。放入不銹鋼容器中不能很好地抑制微生物生長(zhǎng)；放入冷凍箱內(nèi)可能影響食品口感和品質(zhì)；加蓋保鮮膜雖有一定作用，但冷藏效果更好，能更有效延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。23.調(diào)制混酥面團(tuán)宜采用的面粉是。A、低筋面粉B、高筋面粉C、玉米粉D、中筋面粉正確答案：A答案解析：混酥面團(tuán)要求具有良好的可塑性和延展性，以便于成型和烘烤后獲得酥脆的口感。低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)較少，面團(tuán)的延展性和可塑性較好，適合用于調(diào)制混酥面團(tuán)。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，面筋形成多，面團(tuán)韌性大，不適合混酥面團(tuán)；玉米粉主要用于制作一些特殊的點(diǎn)心或增加酥脆感等，但不是混酥面團(tuán)的主要用粉；中筋面粉的性質(zhì)介于高筋和低筋之間，也不太適合調(diào)制典型的混酥面團(tuán)。24.用（）材料制成的攪拌盆，宜用于攪拌各種面點(diǎn)的配料及汁類等。A、紫銅B、搪瓷C、鋁制D、不銹鋼正確答案：A25.面點(diǎn)操作間廚師的工作服應(yīng)。A、穿臟了再換B、每天更換C、每?jī)商旄鼡Q一次D、每周更換一次正確答案：B答案解析：工作服直接接觸食物，每天更換能保證操作間的衛(wèi)生，防止細(xì)菌等污染食物，所以應(yīng)每天更換。26.烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A、掌握烤箱的使用方法B、了解烤爐的溫度情況C、將烤箱預(yù)熱D、了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)正確答案：C答案解析：烘烤清蛋糕制品之前，將烤箱預(yù)熱是非常重要的步驟。提前預(yù)熱烤箱能使烤箱內(nèi)部溫度均勻，保證蛋糕在烘烤過程中受熱一致，從而烤出質(zhì)地均勻、口感良好的清蛋糕。掌握烤箱使用方法、了解清蛋糕屬性性質(zhì)以及烤爐溫度情況雖然也有必要，但不是烘烤前必須提前做的特定關(guān)鍵動(dòng)作，提前預(yù)熱烤箱才是直接關(guān)乎烘烤效果的重要前提。27.果凍定型的時(shí)間取決于果凍配方中的多少。A、結(jié)力的用量B、果汁的用量C、水的用量D、酒的用量正確答案：A答案解析：結(jié)力是使果凍成型的關(guān)鍵原料，其用量多少直接影響果凍的凝固速度和定型效果。酒、水、果汁的用量對(duì)果凍定型時(shí)間雖有一定影響，但不是主要取決于它們，所以果凍定型的時(shí)間取決于果凍配方中結(jié)力的用量。28.油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有的特點(diǎn)。A、柔軟B、色澤金黃C、外表光滑D、松脆正確答案：D答案解析：油脂起酥性可使泡夫在烘烤后具有松脆的特點(diǎn)。起酥性是油脂的重要特性之一，在烘焙過程中，油脂能夠形成多層次的結(jié)構(gòu)，使烘焙食品內(nèi)部產(chǎn)生空隙，從而變得松脆可口。泡夫制作中利用油脂的起酥性，能讓其烘烤后外表呈現(xiàn)松脆的效果，而不是柔軟、外表光滑或色澤金黃主要由其他因素決定。29.豆類的加工方法可影響其產(chǎn)品的消化率。下列選項(xiàng)中（）是較易被人體消化吸收的豆類食品。A、煮豆?jié){B、煮黃豆C、炒豆芽D、燉豆腐正確答案：D答案解析：煮黃豆整粒食用時(shí)，消化率相對(duì)較低，因?yàn)槠浼?xì)胞壁較堅(jiān)韌，不易被消化酶分解；炒豆芽在炒制過程中，豆芽的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，部分營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)流失，且消化率也并非特別突出；燉豆腐經(jīng)過加工，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分變得更加容易被人體消化吸收；煮豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但其中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，不過相對(duì)整粒豆類還是較易吸收一些，但相比燉豆腐，燉豆腐的消化率更高。所以較易被人體消化吸收的豆類食品是燉豆腐。30.用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為（）。A、2%-10%B、2‰-10‰C、0、5%-1%D、0、5‰-1‰正確答案：B答案解析：過氧乙酸消毒法消毒時(shí)，常用濃度為0.2%-0.5%，換算為千分比就是2‰-5‰，選項(xiàng)中符合要求的是>2‰-10‰。31.觀察動(dòng)物油脂的透明度，應(yīng)在（）的條件下進(jìn)行觀察。A、20℃B、70℃C、50℃D、40℃正確答案：B32.制作椰絲餡時(shí)，不宜過早加入（）。A、黃油B、椰絲C、糖D、發(fā)粉正確答案：D答案解析：發(fā)粉在制作椰絲餡時(shí)不宜過早加入，因?yàn)榘l(fā)粉通常是在烘焙過程中受熱產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使產(chǎn)品膨脹，如果過早加入椰絲餡中，在餡料制作過程中就可能提前發(fā)生反應(yīng)，失去其應(yīng)有的作用，影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。而糖、椰絲、黃油在椰絲餡制作前期加入是比較常見的，不會(huì)影響?zhàn)W料的制作過程和效果。33.（）調(diào)制好后不能久放，應(yīng)立即使用。A、香草汁B、巧克力汁C、江酒汁D、蛋黃汁正確答案：D答案解析：蛋黃汁調(diào)制好后容易變質(zhì)，不能久放，應(yīng)立即使用。巧克力汁、江酒汁、香草汁在一定條件下相對(duì)蛋黃汁保存時(shí)間可稍長(zhǎng)一些。34.奶油泡夫是英文的譯音。A、jellyB、careamC、creamD、parfait正確答案：C35.制作清蛋糕宜用。A、中筋面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、玉米粉正確答案：C答案解析：清蛋糕通常需要面粉具有一定的筋性但又不能太強(qiáng)，低筋面粉筋性較弱，能使蛋糕口感更松軟細(xì)膩，適合制作清蛋糕；高筋面粉筋性過強(qiáng)，制作出的蛋糕會(huì)比較緊實(shí)；中筋面粉筋性適中，一般不用于清蛋糕制作；玉米粉主要起增加蛋糕濕潤(rùn)度和改善口感的作用，單獨(dú)使用不能制作清蛋糕，所以制作清蛋糕宜用低筋面粉。36.翻砂糖又叫（）。A、綿白糖B、封糖C、粗砂糖D、白砂糖正確答案：B答案解析：翻砂糖又叫封糖，它是一種用于制作蛋糕裝飾、仿真糖花等的糖藝材料。綿白糖、白砂糖、粗砂糖都與翻砂糖不是同一概念。37.1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)生理氧化后可提供熱量約（）千焦。A、26.62B、37.62C、16.72D、18.72正確答案：C38.泡夫成型的方法一般是成型。A、擠制B、搓卷C、搟制D、模具正確答案：A答案解析：泡夫成型一般采用擠制的方法，將面糊裝入裱花袋，通過裱花嘴擠出所需的形狀。模具成型適用于一些特定的有模具輔助的造型；搟制主要用于制作如面皮等；搓卷常用于制作如面包條等造型，均不符合泡夫成型特點(diǎn)。39.面點(diǎn)操作間對(duì)廚師個(gè)人著裝的總體要求是干凈、整潔、不漏發(fā)跡，工作服、工作帽穿戴工整系好風(fēng)紀(jì)扣。男，女不染指甲。A、不留長(zhǎng)指甲B、不佩戴名片C、不留胡須D、不留長(zhǎng)發(fā)正確答案：C40.維生素PP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所使用的范圍是（）。A、奶粉B、面粉C、玉米粉D、谷類粉正確答案：C答案解析：維生素PP即煙酸，在玉米中的含量較低，且以結(jié)合型存在不易被人體吸收，所以常在玉米粉中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來補(bǔ)充維生素PP，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而奶粉、面粉、谷類粉一般不是維生素PP重點(diǎn)強(qiáng)化的范圍。41.動(dòng)物奶油一般是從中提煉出來的。A、牛奶B、黃油C、羊奶D、馬奶正確答案：A答案解析：動(dòng)物奶油一般是從牛奶中提煉出來的，而黃油是從奶油進(jìn)一步加工得到的，羊奶、馬奶也可提煉奶油，但通常所說的動(dòng)物奶油主要指牛奶提煉的，所以選A。42.采用分蛋打法制作清蛋糕時(shí)，蛋清加入標(biāo)準(zhǔn)糖量后的打發(fā)程度是。A、打一打就行B、攪打到用抽子將蛋清挑起能夠立住即可C、攪打十五分鐘即可D、攪打至蛋清起泡即可正確答案：B答案解析：蛋清加入標(biāo)準(zhǔn)糖量后需攪打到用抽子將蛋清挑起能夠立住，此為清蛋糕制作中蛋清打發(fā)的合適程度。A選項(xiàng)“打一打就行”程度不夠；C選項(xiàng)攪打十五分鐘時(shí)間不準(zhǔn)確，且不一定是十五分鐘；D選項(xiàng)攪打至蛋清起泡只是初步階段，不符合要求。43.（）是涂抹奶油、黃油醬的重要工具之一。A、鋸齒餅刀B、片刀C、刮刀D、平刀正確答案：D44.檢查有餡的混酥制品是否成熟時(shí)，首先要看（）成熟程度，然后在出爐子。A、制品內(nèi)部B、制品底部C、制品表面D、制品表面、制品底部正確答案：B45.制作巧克力木司的主要原料是巧克力和（）。A、糖B、蛋黃C、奶油D、蛋清正確答案：C答案解析：制作巧克力木司的主要原料是巧克力和奶油。巧克力提供濃郁的巧克力風(fēng)味，奶油則賦予木司細(xì)膩、柔滑的質(zhì)地和豐富的口感，二者搭配是巧克力木司的經(jīng)典組合。蛋清主要用于打發(fā)后制作蛋白霜等，不是巧克力木司的主要原料；糖是大多數(shù)甜品都會(huì)用到的調(diào)味劑，但不是巧克力木司特有的主要原料；蛋黃常用于制作蛋黃醬等，也不是巧克力木司的主要原料。46.烤制餅干卷時(shí)，入爐之前要注意。A、盡量不振動(dòng)餅干卷B、輕拿輕放C、上下翻動(dòng)餅干卷D、使勁振動(dòng)烤盤幾次正確答案：D答案解析：烤制餅干卷時(shí)，入爐之前使勁振動(dòng)烤盤幾次，能使餅干卷在烤制時(shí)受熱更均勻，有助于餅干卷烤制得更加完美。而輕拿輕放、盡量不振動(dòng)餅干卷、上下翻動(dòng)餅干卷都不利于烤制效果。47.黃昏時(shí)食物不清，是由于體內(nèi)（）缺少。A、維生素B、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A答案解析：黃昏時(shí)視物不清是夜盲癥的表現(xiàn)，夜盲癥是由于體內(nèi)缺乏維生素A導(dǎo)致的。維生素A可促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成，缺乏時(shí)會(huì)影響視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致在暗光下或黃昏時(shí)視力下降。維生素B主要參與能量代謝等過程；維生素C具有抗氧化等作用；維生素D主要與鈣磷代謝等有關(guān)。所以答案選A。48.餅干擠制的成型法又稱為（）。A、復(fù)合成型法B、模具成型法C、二次成型法D、一次成型法正確答案：D答案解析：餅干擠制的成型法是利用擠制工具，將面糊等原料擠制成所需形狀，一次完成成型，所以又稱為一次成型法。49.蛋白膏有成為。A、燙蛋白B、糖膏C、蛋白粉D、蛋白醬正確答案：A50.在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低、時(shí)間最長(zhǎng)的品種之一。A、脆皮面包B、硬質(zhì)面包C、松質(zhì)面包D、軟質(zhì)面包正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.蜂蜜、飴糖和淀粉糖漿要冷凍保管。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.蛋清類餅干具有酥脆香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低廉的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.黃油應(yīng)有新鮮的香味和爽口潤(rùn)滑的感覺。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.廚房操作人員發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備異常要立即停電修理。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.綿白糖是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工而成。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.單位成本是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.保管糖粉時(shí)要避免在重壓或溫度大的環(huán)境下存放。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.細(xì)菌總數(shù)是反應(yīng)食品被糞便污染的指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.為了防止糖的干縮結(jié)塊，應(yīng)將糖放在冰箱冷藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.調(diào)制牛奶餅干面糊時(shí)，加入面粉后，攪拌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)一些，以免面粉混合不勻。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.炸制泡夫應(yīng)在九、十成的油溫下進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.熬果醬時(shí)，不宜用鋁鍋，宜用鐵鍋。（）A、正確