單胃動物菌酶協同發酵飼料規范范圍本規范規定了單胃動物菌酶協同發酵飼料的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸、貯存要求。適用于以飼料原料和（或）飼料添加劑為主要原料，通過有益微生物與酶制劑協同發酵制成的單胃動物用發酵飼料產品。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB13078飼料衛生標準GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T6432飼料中粗蛋白測定方法GB/T6433飼料中粗脂肪測定方法GB/T6434飼料中粗纖維的含量測定過濾法GB/T6435飼料中水分的測定方法GB/T10647飼料工業術語GB/T13091飼料中沙門氏菌的檢測方法GB/T13092飼料中霉菌總數的測定GB/T14699.1飼料采樣GB/T18823飼料檢測結果判定的允許誤差術語和定義GB/T10647界定的以及下列術語和定義適用于本文件。1.單胃動物菌酶協同發酵飼料：以一種或多種飼料原料和（或）飼料添加劑為主要原料，利用有益微生物和酶制劑在適宜條件下協同作用進行發酵，提高飼料營養價值和生物學效價，改善飼料適口性，適合單胃動物食用的飼料產品。2.有益微生物：對單胃動物健康有益，在發酵過程中發揮積極作用，如改善腸道微生態環境、增強免疫力等功能的微生物，常見的有乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等。3.酶制劑：由酶經過加工制成的具有催化活性的生物制品，在菌酶協同發酵中能加速飼料底物的分解，提高發酵效率，常見的有蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等。技術要求感官指標1.色澤：具有發酵產品固有的色澤，色澤均勻一致，無發霉、變質引起的變色現象。2.氣味：具有發酵產生的酸香、醇香氣味，無酸敗、腐臭等異味。3.形態：質地均勻，呈松散狀或半流體狀，無結塊、霉變、蟲蛀現象，無可見的雜質。理化指標1.水分：根據產品類型不同，水分含量一般控制在25%-45%之間。2.pH值：發酵飼料的pH值應在3.5-5.5之間，以保證發酵產物的穩定性和有益微生物的存活。3.粗蛋白：粗蛋白含量應符合產品標簽的明示值，一般比發酵前原料粗蛋白含量提高5%-15%。4.粗脂肪：粗脂肪含量應根據原料組成和發酵工藝合理控制，一般不低于發酵前原料粗脂肪含量。5.粗纖維：與發酵前原料相比，粗纖維含量應降低10%-20%，提高飼料的消化利用率。衛生指標1.重金屬：重金屬含量應符合GB13078的規定，具體要求如下：-鉛（以Pb計）≤5mg/kg-砷（以As計）≤2mg/kg2.微生物指標：-沙門氏菌：不得檢出-霉菌總數：≤1×10?CFU/g-乳酸菌總數：≥1×10?CFU/g（乳酸菌發酵類型產品）-酵母菌總數：≥1×10?CFU/g（酵母菌發酵類型產品）試驗方法感官指標的測定1.色澤：將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤或玻璃皿中，在自然光線下觀察其色澤。2.氣味：取適量樣品于鼻前，嗅其氣味，判斷是否符合要求。3.形態：用手觸摸或攪拌樣品，觀察其質地、是否有結塊、霉變、蟲蛀及雜質等情況。理化指標的測定1.水分的測定：按GB/T6435的規定執行。2.pH值的測定：稱取10g樣品，加入90mL蒸餾水，攪拌均勻，靜置30min，用pH計測量上清液的pH值。3.粗蛋白的測定：按GB/T6432的規定執行。4.粗脂肪的測定：按GB/T6433的規定執行。5.粗纖維的測定：按GB/T6434的規定執行。衛生指標的測定1.重金屬的測定：-鉛的測定按GB/T5009.12的規定執行。-砷的測定按GB/T5009.11的規定執行。2.微生物指標的測定：-沙門氏菌的檢測按GB/T13091的規定執行。-霉菌總數的測定按GB/T13092的規定執行。-乳酸菌總數、酵母菌總數的測定采用平板計數法，具體操作按相關標準或規范執行。檢驗規則組批規則以同一批原料、同一工藝條件下生產的同一規格的產品為一批。采樣方法按GB/T14699.1的規定執行。每批產品隨機抽取不少于10個包裝，從每個包裝中取適量樣品，混合均勻，按四分法縮分至約1kg，分裝于兩個潔凈、干燥的容器中，密封，注明樣品名稱、批次、抽樣日期等信息，一份用于檢驗，一份留樣保存。出廠檢驗1.每批產品出廠前應進行出廠檢驗，檢驗項目包括感官指標、水分、pH值、粗蛋白等。2.經檢驗合格的產品，應附有質量合格證明文件方可出廠。型式檢驗1.有下列情況之一時，應進行型式檢驗：-新產品投產時；-原料、工藝有重大改變時；-停產半年以上恢復生產時；-正常生產每半年進行一次；-國家質量監督機構提出要求時。2.型式檢驗項目為本規范規定的全部技術要求項目。判定規則1.檢驗結果全部符合本規范要求時，判定該批產品合格。2.若檢驗結果中有一項或多項指標不符合本規范要求時，可從同批產品中加倍抽樣進行復檢，以復檢結果為準。如復檢結果仍有不符合要求的項目，則判定該批產品不合格。3.檢驗結果的判定允許誤差按GB/T18823的規定執行。標簽、包裝、運輸、貯存標簽1.產品標簽應符合國家相關法規和標準的要求，標明產品名稱、原料組成、粗蛋白、粗脂肪、水分、保質期等信息。2.產品標簽應清晰、牢固地粘貼或印刷在包裝上，內容應真實、準確、完整。包裝1.包裝材料應符合食品衛生要求，具有良好的密封性、防潮性和防蟲性，能有效保護產品質量。2.包裝規格應根據市場需求和產品特點進行合理設計，便于運輸、貯存和使用。運輸1.運輸工具應清潔、衛生、無異味，有防雨、防曬、防潮、防污染等設施。2.在運輸過程中，應避免強烈震動、碰撞和擠壓，防止包裝破損造成產品損失和污染。3.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。貯存1.產品應貯存在干燥、通風、陰涼、清潔的倉庫內，避免陽光直射和受潮。2.堆放時應離墻、離地一定距離，便于通風和防潮。3.應按照先進先出的原則進行庫存管理，確保產品在保質期內使用。相關試題1.單胃動物菌酶協同發酵飼料中，有益微生物不包括以下哪種（）A.乳酸菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.芽孢桿菌答案：B分析：大腸桿菌大多為致病菌，不屬于有益微生物，而乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌是單胃動物菌酶協同發酵中常見的有益微生物。2.單胃動物菌酶協同發酵飼料的pH值一般應控制在（）A.2.5-3.5B.3.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5答案：B分析：適宜的pH值范圍有助于保證發酵產物的穩定性和有益微生物的存活，單胃動物菌酶協同發酵飼料pH值通常在3.5-5.5之間。3.以下哪種酶制劑不屬于常見用于菌酶協同發酵的酶（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.脲酶D.纖維素酶答案：C分析：蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶可加速飼料底物的分解，是常見用于菌酶協同發酵的酶，脲酶通常不用于此。4.單胃動物菌酶協同發酵飼料的水分含量一般控制在（）A.15%-25%B.25%-45%C.45%-55%D.55%-65%答案：B分析：結合發酵工藝和產品保存要求，單胃動物菌酶協同發酵飼料水分一般控制在25%-45%。5.發酵飼料的色澤要求是（）A.隨意顏色均可B.具有發酵產品固有的色澤且均勻一致C.越鮮艷越好D.顏色無任何要求答案：B分析：發酵飼料色澤需具有發酵產品固有的色澤且均勻一致，這是其品質的直觀體現。6.檢驗單胃動物菌酶協同發酵飼料中沙門氏菌采用的標準是（）A.GB/T13091B.GB/T13092C.GB/T6432D.GB/T6433答案：A分析：GB/T13091是飼料中沙門氏菌的檢測方法標準，GB/T13092用于測定霉菌總數，GB/T6432測粗蛋白，GB/T6433測粗脂肪。7.單胃動物菌酶協同發酵飼料粗蛋白含量一般比發酵前原料粗蛋白含量提高（）A.1%-5%B.5%-15%C.15%-25%D.25%-35%答案：B分析：通過菌酶協同發酵，單胃動物菌酶協同發酵飼料粗蛋白含量一般比發酵前提高5%-15%。8.產品出廠檢驗不包括以下哪個項目（）A.水分B.大腸桿菌含量C.粗蛋白D.pH值答案：B分析：大腸桿菌含量一般不在出廠檢驗項目內，出廠檢驗通常包括感官指標、水分、pH值、粗蛋白等。9.單胃動物菌酶協同發酵飼料的包裝材料應（）A.不考慮衛生要求B.只要結實就行C.符合食品衛生要求D.顏色鮮艷答案：C分析：包裝材料應符合食品衛生要求，以保障產品質量和安全性。10.發酵飼料中霉菌總數應控制在（）A.≤1×10?CFU/gB.≤1×10?CFU/gC.≤1×10?CFU/gD.≤1×10?CFU/g答案：B分析：本規范規定發酵飼料中霉菌總數應≤1×10?CFU/g，以保證產品的衛生質量。11.單胃動物菌酶協同發酵飼料中，酵母菌發酵類型產品酵母菌總數應≥（）A.1×10?CFU/gB.1×10?CFU/gC.1×10?CFU/gD.1×10?CFU/g答案：B分析：酵母菌發酵類型產品酵母菌總數應≥1×10?CFU/g。12.以下不屬于單胃動物菌酶協同發酵飼料感官指標的是（）A.色澤B.蛋白質含量C.氣味D.形態答案：B分析：蛋白質含量是理化指標，色澤、氣味、形態屬于感官指標。13.判定單胃動物菌酶協同發酵飼料質量是否合格時，若檢驗結果中有一項指標不符合要求，應該（）A.直接判定產品不合格B.重新抽取同批產品全部項目檢測C.從同批產品中加倍抽樣進行復檢D.報廢該批產品答案：C分析：可從同批產品中加倍抽樣進行復檢，以復檢結果為準來判斷產品是否合格。14.單胃動物菌酶協同發酵飼料中鉛（以Pb計）的含量應不超過（）A.2mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.20mg/kg答案：B分析：該飼料中鉛（以Pb計）≤5mg/kg，符合GB13078的規定。15.單胃動物菌酶協同發酵飼料粗脂肪含量應（）A.比發酵前原料粗脂肪含量大幅降低B.不低于發酵前原料粗脂肪含量C.不高于發酵前原料粗脂肪含量的一半D.任意含量都可以答案：B分析：一般粗脂肪含量應不低于發酵前原料粗脂肪含量。16.產品型式檢驗在以下哪種情況下不需要進行（）A.正常生產每三個月進行一次B.新產品投產時C.原料、工藝有重大改變時D.停產半年以上恢復生產時答案：A分析：正常生產一般每半年進行一次型式檢驗，而新產品投產、原料工藝重大改變、停產半年以上恢復生產等情況需進行型式檢驗。17.單胃動物菌酶協同發酵飼料標簽應標明以下信息，除了（）A.產品名稱B.月產量C.原料組成D.保質期答案：B分析：標簽應標明產品名稱、原料組成、保質期等信息，月產量無需標明。18.單胃動物菌酶協同發酵飼料運輸時，運輸工具不需要具備的條件是（）A.無防雨設施B.清潔衛生C.無異味D.有防潮設施答案：A分析：運輸工具需有防雨、防曬、防潮、防污染等設施，應具備清潔衛生、無異味等條件。19.單胃動物菌酶協同發酵飼料貯存時堆放應（）A.緊貼墻壁B.離墻、離地一定距離C.隨意堆放D.靠近窗戶答案：B分析：堆放時離墻、離地一定距離便于通風和防潮。20.在菌酶協同發酵中，以下哪種酶能加速淀粉的分解（）A.蛋白酶B.淀粉酶C.纖維素酶D.脂肪酶答案：B分析：淀粉酶能加速淀粉的分解，蛋白酶分解蛋白質，纖維素酶分解纖維素，脂肪酶分解脂肪。21.單胃動物菌酶協同發酵飼料中乳酸菌發酵類型產品乳酸菌總數應≥（）A.1×10?CFU/gB.1×10?CFU/gC.1×10?CFU/gD.1×101?CFU/g答案：B分析：乳酸菌發酵類型產品乳酸菌總數應≥1×10?CFU/g。22.以下哪種情況不屬于需要進行型式檢驗的范疇（）A.正常生產一年進行一次B.國家質量監督機構提出要求時C.工藝有小調整時D.新產品投產時答案：C分析：工藝有小調整不一定進行型式檢驗，新產品投產、國家質量監督機構要求、正常生產每半年或一年（符合條件時）需進行型式檢驗。23.單胃動物菌酶協同發酵飼料pH值的測定，稱取樣品的質量是（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：B分析：測定pH值時，稱取10g樣品，加入90mL蒸餾水攪拌均勻后測量。24.產品包裝規格設計不需要考慮的因素是（）A.市場需求B.產品利潤C.產品特點D.便于運輸貯存答案：B分析：包裝規格應根據市場需求、產品特點進行合理設計，便于運輸、貯存和使用，產品利潤不是設計包裝規格考慮的主要因素。25.單胃動物菌酶協同發酵飼料衛生指標中，砷（以As計）含量應不超過（）A.1mg/kgB.2mg/kgC.3mg/kgD.4mg/kg答案：B分析：砷（以As計）≤2mg/kg，符合GB13078的規定。26.發酵后單胃動物菌酶協同發酵飼料粗纖維含量與發酵前相比應（）A.提高10%-20%B.降低10%-20%C.保持不變D.降低50%以上答案：B分析：與發酵前相比，粗纖維含量應降低10%-20%，提高飼料消化利用率。27.單胃動物菌酶協同發酵飼料感官指標中，形態檢查不需要關注（）A.是否有結塊B.是否有蟲蛀C.蛋白質含量D.是否有雜質答案：C分析：蛋白質含量是理化指標，形態檢查關注是否有結塊、蟲蛀、雜質等情況。28.以下不屬于產品出廠必檢項目的是（）A.感官指標B.重金屬含量C.粗蛋白D.水分答案：B分析：重金屬含量一般不是出廠必檢項目，出廠檢驗常包括感官指標、水分、粗蛋白等。29.單胃動物菌酶協同發酵飼料運輸過程中，不能與以下哪種物品混裝混運（）A.谷物B.化肥C.豆粕D.維生素預混料答案：B分析：不得與有毒、有害、有異味的物品如化肥混裝混運，谷物、豆粕、維生素預混料無此風險。30.單胃動物菌酶協同發酵飼料貯存倉庫環境要求不包括（）A.高溫潮濕B.干燥通風C.清潔衛生D.陰涼答案：A分析：產品應貯存在干燥、通風、陰涼、清潔的倉庫內，高溫潮濕不利于產品保存。31.單胃動物菌酶協同發酵飼料中用于提高發酵效率，加速飼料底物分解的是（）A.有益微生物B.酶制劑C.防腐劑D.抗氧化劑答案：B分析：酶制劑能加速飼料底物分解，提高發酵效率，有益微生物主要起改善腸道等作用，防腐劑和抗氧化劑與提高發酵效率無關。32.單胃動物菌酶協同發酵飼料檢驗采樣時，每批產品隨機抽取包裝數量不少于（）A.5個B.10個C.15個D.20個答案：B分析：每批產品隨機抽取不少于10個包裝進行采樣。33.單胃動物菌酶協同發酵飼料中粗蛋白測定方法按（）執行A.GB/T5009.12B.GB/T6432C.GB/T6433D.GB/T6434答案：B分析：粗蛋白測定方法按GB/T6432執行，GB/T5009.12測鉛，GB/T6433測粗脂肪，GB/T6434測粗纖維。34.以下哪種不是單胃動物菌酶協同發酵飼料感官指標的檢驗方法（）A.用手觸摸判斷形態B.用鼻嗅判斷氣味C.使用儀器測量粗蛋白含量D.在自然光線下觀察色澤答案：C分析：使用儀器測量粗蛋白含量是理化指標的檢測方法，不是感官指標檢驗方法，其余選項用于感官指標檢驗。35.單胃動物菌酶協同發酵飼料包裝材料應具備的性能不包括（）A.不透氣B.密封C.防潮D.防蟲答案：A分析：包裝材料需具有良好的密封性、防潮性和防蟲性，但不要求不透氣。36.當單胃動物菌酶協同發酵飼料檢驗結果中有一項指標不符合要求，對同批產品加倍抽樣復檢時，復檢項目為（）A.只復檢不符合要求的項目B.全部項目都復檢C.隨便選幾個項目復檢D.不進行復檢直接判定不合格答案：A分析：復檢主要針對不符合要求的項目，以復檢結果為準判斷產品是否合格。37.單胃動物菌酶協同發酵飼料中水分測定方法按（）執行A.GB/T5009.11B.GB/T6432C.GB/T6433D.GB/T6435答案：D分析：水分測定方法按GB/T6435執行，GB/T5009.11測砷，GB/T6432測粗蛋白，GB/T6433測粗脂肪。38.單胃動物菌酶協同發酵飼料標簽應標明的信息不包括（）A.生產日期B.生產廠家地址C.產品銷量D.產品規格答案：C分析：標簽應標明生產日期、生產廠家地址、產品規格等信息，產品銷量無需標明。39.單胃動物菌酶協同發酵飼料運輸工具應具備的設施不包括（）A.減震設施B.防雨設施C.防曬設施D.防潮設施答案：A分析：運輸工具需有防雨、防曬、防潮等設施，減震設施不是必需條件。40.單胃動物菌酶協同發酵飼料貯存時，堆放原則是（）A.后進先出B.先進先出C.隨意進出D.后進后出答案：B分析：應按照先進先出的原則進行庫存管理。41.在菌酶協同發酵中，蛋白酶主要分解的底物是（）A.淀粉B.蛋白質C.脂肪D.纖維素答案：B分析：蛋白酶主要分解蛋白質，淀粉酶分解淀粉，脂肪酶分解脂肪，纖維素酶分解纖維素。42.單胃動物菌酶協同發酵飼料型式檢驗周期正常情況下是（）A.每季度一次