方可食譜測試題及答案解析

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.雞蛋富含哪種營養成分？A.維生素CB.蛋白質C.膳食纖維答案：B2.以下哪種是常見的堿性食物？A.檸檬B.豬肉C.大米答案：A3.菠菜中鐵元素的主要作用是？A.促進消化B.增強免疫力C.合成血紅蛋白答案：C4.人體能量的主要來源是？A.脂肪B.碳水化合物C.礦物質答案：B5.烹飪胡蘿卜時最好用？A.涼拌B.油炒C.水煮答案：B6.牛奶中含量豐富且對骨骼有益的是？A.鐵B.鈣C.鋅答案：B7.以下水果中維生素C含量最高的是？A.蘋果B.橙子C.獼猴桃答案：C8.哪種豆類蛋白質含量較高？A.綠豆B.紅豆C.大豆答案：C9.土豆的主要營養成分是？A.淀粉B.脂肪C.蛋白質答案：A10.人體必需的脂肪酸主要來自？A.動物油B.植物油C.人造黃油答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于健康脂肪來源的有（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.堅果答案：ABD2.富含維生素A的食物有（）A.胡蘿卜B.菠菜C.芒果D.紅薯答案：ABCD3.下列哪些食物有助于補充膳食纖維（）A.西蘭花B.燕麥C.香蕉D.牛肉答案：ABC4.含鈣豐富的食物包括（）A.奶酪B.豆制品C.蝦皮D.芹菜答案：ABC5.對眼睛有益的營養元素有（）A.葉黃素B.維生素CC.β-胡蘿卜素D.鐵答案：ABC6.能夠提供優質蛋白質的食物有（）A.雞蛋B.鴨肉C.豆腐D.玉米答案：ABC7.具有抗氧化作用的維生素有（）A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素C答案：ABD8.以下食物屬于粗糧的是（）A.糙米B.全麥面粉C.白米D.精面答案：AB9.有助于提高免疫力的食物有（）A.香菇B.大蒜C.草莓D.海帶答案：ABCD10.常見的低糖水果有（）A.柚子B.蘋果C.西瓜D.藍莓答案：AD三、判斷題（每題2分，共10題）1.多吃甜食對身體無害。（）答案：錯2.豆漿必須煮熟，否則可能中毒。（）答案：對3.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：錯4.食物中脂肪含量越低越好。（）答案：錯5.全麥面包一定比白面包更健康。（）答案：對6.維生素可以大量補充。（）答案：錯7.菠菜和豆腐不能一起吃是沒有科學依據的。（）答案：錯8.油炸食品口感好，可以經常吃。（）答案：錯9.吃飯時多喝水有利于消化。（）答案：錯10.食物多樣化有利于營養均衡。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能答案：促進膠原蛋白合成，增強免疫力，促進鐵吸收，有抗氧化作用，減少自由基對身體細胞損傷。3.兒童時期需要重點補充哪些營養物質？答案：蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素D等。蛋白質助力生長，鈣和維D強骨骼，鐵預防貧血，鋅促進生長發育與免疫。4.簡述膳食纖維的好處答案：增加飽腹感，減少食物攝入防肥胖；促進腸道蠕動，防便秘；調節血糖、血脂，降低心血管疾病風險。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到飲食均衡？答案：一日三餐合理搭配食物類別，早餐包含碳水、蛋白、維生素等；多吃新鮮蔬果，定量攝入主食和肉；避免挑食、偏食，多嘗試新食物。2.說一說肥胖與飲食之間的關系答案：長期高熱量、高脂肪、高糖飲食，而運動量不足，多余能量轉化為脂肪堆積導致肥胖。保持合理飲食結構能預防肥胖。3.討論老年人飲食需要注意什么答案：食物軟爛易消化，多補充優質蛋白如魚肉、豆類；控制油鹽