餐飲科每周工作報告

餐飲科周工作報告周報日期：[開始日期-結束日期]員工姓名：[你的名字]部門：餐飲科本周工作總結食品安全與衛生1.檢查監督：對食堂各操作間、儲物間進行了[X]次日常衛生檢查，重點檢查食材儲存條件、加工流程衛生狀況以及餐具清洗消毒情況。發現并整改了[X]處衛生問題，如個別儲物架食材擺放混亂、洗碗池清潔不徹底等，確保食品加工環境符合衛生標準。2.人員健康管理：監督食堂員工每日進行健康晨檢，本周員工健康狀況均良好，無發熱、咳嗽等不適癥狀，所有員工均按規定佩戴口罩、帽子和手套，嚴格遵守個人衛生規范。3.食材溯源：完成了本周所有食材供應商的資質審核及食材溯源信息登記，確保食材來源可追溯，共涉及[X]家供應商，[X]種食材。餐飲服務1.窗口服務：加強對食堂窗口服務人員的培訓和管理，要求服務人員熱情、禮貌地為師生提供服務。本周通過現場觀察和收集師生反饋，窗口服務滿意度較上周有所提升，師生表揚次數增加了[X]次。2.菜品供應：根據師生反饋和季節特點，調整了本周的菜單，新增了[X]道特色菜品，如[具體菜品名稱]，受到師生廣泛好評。同時，對菜品質量進行嚴格把控，每日對菜品進行留樣檢查，確保菜品的口感和質量穩定。3.就餐環境維護：安排專人負責食堂就餐區域的清潔和秩序維護，及時清理餐桌和地面垃圾，保持就餐環境整潔。本周共處理了[X]起就餐秩序問題，如插隊、大聲喧嘩等，有效維護了食堂的就餐秩序。成本控制與物資管理1.成本核算：對本周食堂食材采購、能源消耗等成本進行了詳細核算。通過與上周數據對比分析，發現食材采購成本略有下降，主要得益于與部分供應商重新協商價格以及優化采購數量。本周食堂總成本控制在預算范圍內，未出現超支情況。2.物資盤點：完成了本周食堂物資的盤點工作，包括食材、調料、餐具等。對庫存物資進行了詳細登記，盤盈[X]件，盤虧[X]件，已查明原因并進行了相應處理。同時，根據物資使用情況和庫存水平，及時制定了下周物資采購計劃，確保物資供應的連續性。溝通與協調1.內部溝通：組織召開了[X]次部門內部會議，傳達了上級關于食品安全和服務質量提升的工作要求，對本周工作進行了總結和部署，加強了團隊成員之間的溝通與協作。2.與師生溝通：通過設置意見箱、線上問卷調查等方式收集師生對餐飲服務的意見和建議，本周共收到有效反饋[X]條。針對師生提出的問題，如希望增加早餐種類、縮短打飯排隊時間等，及時進行了回應和整改，師生反饋處理滿意度達到[X]%。本周工作中遇到的問題及解決方案問題1.部分員工對新的食品安全規范理解不夠深入，在實際操作中存在一些不規范行為。2.由于就餐人數較多，在就餐高峰期食堂部分區域出現擁堵現象，影響師生就餐體驗。解決方案1.組織全體員工進行食品安全規范專項培訓，邀請專業人員進行詳細講解，并通過現場演示、案例分析等方式加深員工理解。培訓結束后進行考核，確保每位員工都能熟練掌握食品安全規范要求。2.在食堂就餐高峰期增加引導員，引導師生有序排隊、快速就餐。同時，對食堂布局進行優化調整，合理設置打飯窗口和就餐區域，提高食堂空間利用率，緩解擁堵狀況。下周工作計劃食品安全與衛生1.持續加強食堂日常衛生檢查力度，增加檢查頻次至每天[X]次，重點關注食品加工關鍵環節和易忽視區域的衛生狀況。2.組織開展食品安全知識培訓活動，邀請食品安全專家為食堂員工進行專題講座，進一步提高員工的食品安全意識和操作技能。餐飲服務1.根據師生反饋意見，繼續優化菜單，推出更多符合師生口味的特色菜品。同時，加強對菜品質量的監控，確保菜品色香味俱佳。2.開展食堂服務質量提升月活動，通過設立服務標兵獎項、定期組織服務技能培訓等方式，激勵窗口服務人員提高服務水平，為師生提供更加優質、高效的服務。成本控制與物資管理1.加強對食材采購價格的市場調研，與供應商保持密切溝通，爭取進一步降低食材采購成本。同時，嚴格控制食堂能源消耗，制定節能措施并監督執行。2.定期對食堂物資進行盤點，加強物資庫存管理，避免物資積壓和浪費。根據物資使用情況和采購周期，合理調整采購計劃，確保物資供應既能滿足食堂運營需求，又能降低庫存成本。溝通與協調1.組織召開餐飲科與師生代表座談會，面對面傾聽師生對餐飲服務的需求和建議，及時解決師生關注的熱點問題，不斷提升師生對餐飲服務的滿意度。2.加強與其他部門的溝通協作，共同推進學校餐飲工作的順利開展。如與后勤部門協調食堂設施設備的維護和更新，與學校宣傳部門合作開展食堂文化建設活動等。其他事項本周餐飲科工作整體進展順利，但仍需不斷努力提升服務質量和管理水平。在下周工作中