2025/6/1溫嶺國際大酒店

重裝起航溫嶺國際大酒店，是曙光酒店集團開業最早的前身酒店。開業10年來獲得了巨大的成功，取道了驕人的業績，為更進一步發展，酒店停業重新裝修，打造溫嶺市的精品酒店的新標桿！酒店大樓外觀2025/6/1餐飲部

FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT2025/6/1餐飲部簡介

THEINTRODUCTIONOFF&BDEPT餐飲部廚房KITCHEN餐廳服務F&BSERVICE大堂吧特色餐廳中餐廳管事部會議服務宴會廳2025/6/1主要經營菜系杭幫菜本地特色海鮮粵菜川菜2025/6/1餐飲簡介中餐廳包廂宴會廳大堂吧位于酒店2、3、4層，共29個包廂，其中2樓—14個，3樓5個，4樓10個。包廂共350餐位1.二樓宴會兼零點餐廳標配76人位；2.三樓曙光閣標配48人位；3.三樓世紀廳標配198人位位于酒店大堂一側。面積220平米，提供早餐服務服務時間午餐：11:00--14:00晚餐：17:00--21:00客房送餐服務時間早餐：7:00--9:30大堂吧：10：00--23：00服務時間6:00--24:002025/6/1中餐廳二層包廂朝向:南內設洗手間1.8米桌面，10人臺（7間）2米桌面12人臺（1間）房間寬3.6米，內設洗手間，有窗戶二樓共14個包廂，10人位9桌，12人位2桌，8人位3桌，大型預訂可容納140人用餐2025/6/1朝向：北1.6米桌面，8人位（3間）內設洗手間，有窗戶1.8米桌面，10人位（2間）合用外設洗手間，有窗戶，其中B16無窗戶2.2米桌面，12人位（1間）內設洗手間，無窗戶，有電視中餐廳二層包廂2025/6/1中餐3層包廂天時廳：18人位有洗手間、窗戶、電視、沙發地利廳：12人位有洗手間、窗戶、電視、沙發人和廳：18人位有洗手間、無窗戶電視、沙發3樓設有VIP包廂3間，分別為天時、地利、人和2025/6/1C01：

10人位無洗手間、有窗戶、無沙發C02:6人位無洗手間、有窗戶，無沙發中餐3層包廂2025/6/1中餐4層包廂朝向：南D01:18人位有洗手間、窗戶，有沙發、電視，配3米臺面12人位3間有洗手間、窗戶，無沙發，有電視其中D03與D05之間是活動屏風相連朝向：西北D06：

12人位無窗戶，有洗手間、沙發、電視，側邊有酒水收銀吧臺2025/6/1朝向：北18人位包廂1間：D10，有洗手間、窗戶、沙發、電視12人位包廂3間：有洗手間、窗戶、電視，無沙發10人位包廂1間：靠東側有洗手間、電視、窗戶、沙發中餐4層包廂2025/6/1宴會兼零點餐廳宴會兼零點餐廳位于酒店2樓平常共設12桌，分別：4人位靠窗6桌；8人位靠中間4桌；10人位2桌；4人位不靠窗1桌。最多可接受100人團體用餐預訂2025/6/1中餐3層多功能廳曙光閣用餐可容納4桌X12人（6桌X10人—配1.8米臺面，1桌X20人、配3.5米臺面）配2.2米臺面。會議—座談會形式可容納48人，內設洗手間，有窗戶，有無沙發待定，寬帶，音響設備，寬8.8米世紀廳（多功能廳）用餐：11人位18桌，1.7米桌面。會議：課桌式150人，只配椅子可容納280人。配備多媒體音響設備，寬帶，KTV點歌系統，活動舞臺，面積252平米2025/6/1中餐廳—點菜明檔點菜2025/6/1餐廳公區2025/6/1大堂吧面積220平米，有專用廚房，位于酒店一樓東面。提供自助早餐、茶水、咖啡、各種飲品服務，早餐可同時容納70人。2025/6/12025/6/1一、自助餐服務標準1.1除腌制食品外，所有菜品必須當天制作、銷售。1.2自助餐盤要加溫。1.3自助餐菜肴要常變動，常規菜品如色拉除外，部分主要核心菜品要周期性更換，以方便客人。1.4自助餐菜肴根據氣溫對菜肴做調整.1.5自助餐的熱菜應要每天都有新菜變化。1.6自助早餐現場制作面條、油條、煎蛋、麥糊燒、麥餅筒、餛飩、培根、煎餃等。1.7自助餐菜品的添加應在后臺區域完成，并盡量做到不直接干擾客人。1.8根據客人用餐數量應該適當的補充或更換新的。1.9餐廳的自助餐應配有裝有加熱器或保溫功能的餐桌，并配有燈光和防塵蓋等。1.10自助餐熱菜容器前或附近應有易懂的菜品中英文名稱，并有菜肴成分的簡單說明。1.11自助餐的種類要略高于本地通級別酒店，并確保食物原材料的新鮮，必須樹立食物信的品牌形象。餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/11.12服務員是否在客人入座后1分鐘以內詢問客人是否需要咖啡或茶1.13咖啡是否在1分鐘以內呈上，而茶在3分鐘以內1.14是否用單獨的器皿裝咖啡或茶1.15是否在客人入座1分鐘以內提供果汁1.16是否提醒客人盤子很燙1.17服務員是否按要求及時更換餐具1.18當咖啡或茶飲完時，是否在2分鐘以內續杯

1.19是否有員工主動詢問客人是否滿意我們的服務1.20服務員是否按要求更換煙灰缸1.21當客人離開酒店時，服務員是否向客人致謝餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/12.1客人需要香煙沒點明的前提下，服務員先提供硬中華給客人，不可直接提供軟中華。2.2客人入座，服務員倒調味料時，可直接為客人提供米醋，如有外地客人要詢問清楚是否需要其他調味料。2.3市政府有宴會時，如有領導在臺上發言，高級服務員需要準備三分之一杯葡萄酒，發言結束時，遞送至主席給客人。2.4當主人進入包廂時，服務員要提前主動詢問主人需所備的酒水，喝啤酒客人喜歡每個客人一瓶，瓶里留有三分之一就要詢問客人是否要打開第二瓶，開酒速度要加快。2.5機關單位的領導在客人較多的情況下不需要稱呼職務，可稱呼XX先生，單獨時可靈活稱呼職位。2.6接待婚宴時須問清對方的宗教(因基督教是不需要龍鳳臺布的)。2.7結賬時，金額有不吉利的數字要做調整，如4、13、14。2.8點菜時要根據客人的消費檔次，不可強求推薦高檔菜，避免引起客人不愉快。2.9接待婚宴時要詢問主人所剩的菜是否需要打包，不可直接收走，避免引起客人投訴。2.10結賬時，要問清客人結賬方式，如客人是簽單，不能說掛賬，以免引起客人投訴。2.11客人在餐廳喝醉酒，服務人員需協助聯系送車服務或聯系他的朋友。二、特色服務餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/13.1所有付費飲料消費都要提供杯墊和餐巾紙。3.2桌子上要時時保持清潔,在任何時間用過的盤子要清潔并且要立即從桌子上撤走.3.3所有的單據要歸類存檔，所有的銷售要仔細記錄，所有的領用也要清楚記錄，所有的客人點單都要輸入系統，要保證單據和系統對應。3.4在服務過程中，所有的單據必須放好，并且不能放到被柜臺對面的客人看到或者拿到的位置。3.5當杯子內的茶水只剩下二分之一到三分之一之間量時，服務員要詢問是否要續加。3.6每一個吸煙的客人旁邊要保證有一個煙灰缸。3.7賬單需要放在一個精美的賬單夾中，并且附上一只精致的筆遞送給客審核簽字，在接待客人結賬的信息2分鐘之內要完成。3.8如果是住店客人簽單時名字與房號必須同時留下，并且要與前臺核對清楚，需要掛入房賬的，系統中做好。3.9快速精確的的找零，并且禮貌微笑迅速的交給客人。客人無提出需要發票時，我們不可主動詢問客人是否需要發票。3.10結帳后感謝客人光顧,并且邀請客人再次光臨，與客人愉快的道別，幫客人拉凳子、拿外套，提醒客人不要忘記物品。三、大堂吧服務標準餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/14.1午餐和晚餐都需要提供預訂服務。4.2按照標準電話接聽禮儀在3聲之內接起電話問候客人，接受客人的預訂。4.3熟記客人的手機號碼及姓名、職務。電話接通后可直接稱呼對方職務。4.4預訂的信息包括客人的全名、聯系電話、預訂人數、日期和時間、詢問對服務和菜肴的一些特殊需要。4.5重復預訂內容，使用客人的名字稱呼客人并感謝客人的預訂。服務應面帶微笑、熱情，關注客人，不能怠慢，更不能因為提高效率而沖撞客人。四、午餐和晚餐預訂服務標準餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/15.1在客人入座的一分鐘之內向客人問候，服務必須是熱情的、積極的，有效率的（不能跑）。在客人入座后，我們提供免費的茶水，有紅糖茶、綠茶、菊花茶。征求客人的選擇后必須馬上送上，在整個用餐過程中，要保證及時幫客人添加茶水。5.2午餐和晚餐，酒水在點單后的3分鐘之內必須送上。5.3食物必須在正確的溫度下提供給客人。午餐和晚餐應該在15分鐘以內提供給客人在點餐后。如果該菜肴需要較長的烹飪時間，服務人員必須向客人提前解釋和說明，請客人稍微耐心等待。5.4如果客人嚴重投訴菜品的質量和衛生問題，在證實確實酒店的過失的情況下，選擇給客人退菜或重新制作，或更換其它菜肴。5.5餐廳經理/主管，迎賓等應該在整個用餐過程中至少有一人次到客人的餐桌旁詢問客人對菜肴和服務以及酒店是否滿意和有何建議五、餐桌服務標準餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD5.6七不上：菜量不足不上，不是本包廂的菜肴不上，器皿不凈不上，菜肴有雜物不上，調味料不齊不上，只數不對不上，器皿破碎不上。2025/6/16.1從傳菜員托盤中取出菜肴，核對臺號與菜肴相符，配上相應服務用具。6.2報菜名，介紹菜肴特點后用手示意客人用餐。6.3先整理臺面，再上新菜，右撤右上。6.4如需分菜，可在轉盤上分菜，也可以在展示過后到工作臺分菜。分菜應一次分完，葷菜在盤中間，配菜在盤的兩邊。6.5如果菜肴太燙應提醒客人小心。六、上菜服務標準餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/17.1服務員要核實餐車上菜品與賬單所列內容一致，并配上調味品后才可送房間。7.2要檢查所有的陶瓷和餐具確保他們的規格和所有的風格是否相稱。7.3工作車和熱櫥柜需要檢查確保清潔。七、送餐服務標準餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/18.1輕輕為客人拉開椅子，檢查有無遺留物品。8.2引領客人至門口，面帶微笑，向客人道謝和道別。8.3清理臺面。要求分類擺放，小心輕放，避免水灑到地上。8.4收口布8.5收玻璃器皿8.6收茶盅，瓷器等8.7收臺面8.8恢復臺面8.9恢復餐廳原樣八、送客服務標準餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1九.標準與程序9.1當客人到餐廳時，員工是否立即問候客人9.2員工問候客人時是否始終友好禮貌9.3當客人坐下時，員工是否向客人呈上飲料單9.4是否在5分鐘以內給客人服務飲料9.5服務酒水飲料時，是否使用托盤9.6服務員在拿酒杯時是否一直握著杯頸和杯底9.7員工是否當著客人的面倒酒水，無論是瓶裝飲料、聽裝飲料或混合飲料9.8員工是否具備相關的酒水知識9.9員工填單時，是否詳細完整9.10服務員是否極力推銷其他酒水9.11服務員是否根據客人點單內容，配上恰當的餐具9.12晚餐是否在點單后15分鐘以內準備妥單9.13出菜時，是否盡量提高效率，勿讓客人久等（盡量站在客人右邊服務）9.14是否提供了所有應配備的調味品9.15是否用恰當的器皿裝調味品9.16當酒水飲用完后，是否有員工主動關注客人是否需要續杯9.17糖缸里是否有白糖，紅糖和冰糖餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十.員工10.1所有員工是否著裝整潔并符合酒店要求10.2是否所有的員工儀容儀表符合規范并精神抖擻10.3是否所有的員工都佩戴名牌10.4是否所有的員工都主動問候客人并為客人提供幫助10.5是否所有的員工保持高度警惕并注重細節10.6是否所有的員工工作高效，專業餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十一.擺臺11.1是否所有的餐桌擺臺一致11.2是否所有的臺布，口布，臺墊干凈無污跡11.3是否餐具擺設得當11.4是否所有的餐具都光亮，干凈并搭配一致11.5所有的陶器是否干凈，無缺口并搭配一致11.6是否所有的玻璃器皿干凈，缺口并搭配一致11.7若提供醋和醬油，是否干凈并裝滿醋和醬油11.8糖缸是否同時裝有白糖，紅糖和冰糖餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十二預訂12.1餐廳是否一周7天都可以提供早餐/午餐/晚餐12.2是否在電話響三聲內接聽12.3員工是否使用標準的電話禮儀12.4員工是否在電話里獲取客人名字并在對話中至少使用一次12.5員工是否記下客人電話12.6員工是否向客人確定用餐時間12.7員工是否重復并確認用餐細節客人姓名用餐人數用餐時間12.8員工是否向客人致謝餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十三.領位13.1當客人來到餐廳時，員工是否主動問候客人13.2問候客人時是否始終友好禮貌13.3咨客是否請客人跟隨她前往餐位13.4咨客是否將客人帶到布置好的餐桌13.5咨客/服務員是否撤掉多余的餐具餐飲部服務標準

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十四.酒水服務14.1服務員是否向客人展示酒水（站在客人左邊）14.2服務員是否當著客人的面打開酒瓶14.3倒