單位食堂賓館管理制度一、總則1.目的為加強單位食堂賓館的管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足員工及賓客的需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位食堂賓館的全體工作人員、就餐員工以及入住賓館的賓客。3.管理原則遵循“安全第一、質量至上、服務規范、勤儉節約”的原則，確保食堂賓館的各項工作有序開展。二、食堂管理（一）人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，通過正規渠道招聘，并進行嚴格的背景審查。定期組織食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的專業素質。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，保證菜品質量和口味。幫廚協助廚師做好食材準備、餐具清洗等工作。收銀員負責餐費結算，確保賬目清晰準確。食堂管理員負責食堂的日常管理、物資采購、人員協調等工作。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到早退。工作期間穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛生。嚴禁在工作場所吸煙、喝酒、嬉笑打鬧。不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需請假。（二）食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，檢查其新鮮度、質量證明等。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食材儲存倉庫，分類存放食材，做到隔墻離地。保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止食材變質。定期清理庫存食材，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.食品加工制作加工制作食品應符合食品安全標準，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.食品安全檢查食堂管理員每天對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒等環節。定期邀請食品安全監管部門進行檢查，對發現的問題及時整改。（三）餐飲服務管理1.菜品供應根據季節和員工需求，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。注重菜品營養搭配，提供不同口味、不同檔次的菜品。定期更新菜單，推出新菜品，滿足員工的口味變化。2.就餐環境保持食堂環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無雜物。定期對食堂進行清潔消毒，包括餐桌椅、門窗、墻壁等。提供良好的就餐氛圍，播放輕松愉悅的音樂。3.服務質量工作人員應熱情、周到地為員工服務，及時響應員工需求。文明用語，禮貌待人，不得與員工發生爭執。收集員工對餐飲服務的意見和建議，不斷改進服務質量。（四）成本控制管理1.物資采購成本建立物資采購詢價制度，定期對比不同供應商的價格，選擇性價比高的供應商。合理控制食材采購數量，避免浪費。加強對采購人員的監督，防止采購過程中的腐敗行為。2.能源消耗成本加強對食堂水、電、氣等能源的管理，制定節能措施。定期檢查設備運行情況，及時維修保養，提高能源利用效率。3.其他成本嚴格控制食堂的辦公用品、清潔用品等費用支出。對食堂的各項費用進行核算，定期進行成本分析，尋找降低成本的途徑。三、賓館管理（一）人員管理1.人員招聘與培訓賓館工作人員應具備良好的服務意識和專業技能，通過招聘選拔后上崗。定期組織服務禮儀、客房管理、安全知識等方面的培訓，提升員工素質。2.崗位職責前臺接待負責賓客的入住登記、退房手續辦理等工作。客房服務員負責客房的清潔、整理、布草更換等工作。安保人員負責賓館的安全保衛工作，包括巡邏、門禁管理等。賓館經理負責賓館的全面管理，協調各部門工作。3.工作紀律遵守賓館的各項規章制度，服從工作安排。嚴格遵守工作時間，不得擅自離崗。對待賓客熱情、禮貌、周到，不得歧視或刁難賓客。（二）客房管理1.客房清潔客房服務員應按照規定的清潔標準和流程對客房進行清潔，確保房間整潔衛生。每天更換客房內的布草、洗漱用品等，保證賓客的使用安全和衛生。定期對客房進行全面檢查，包括家具、電器、設施設備等，及時發現問題并報修。2.客房設施設備維護建立客房設施設備臺賬，記錄設備的型號、購買時間、維修情況等。定期對客房設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。對損壞的設施設備及時報修，安排專業人員進行維修，維修后進行驗收。3.客房安全管理客房內應配備必要的安全設施，如煙霧報警器、滅火器等。加強對客房的安全檢查，確保門窗關閉完好，無安全隱患。提醒賓客保管好個人財物，防止丟失或被盜。（三）前臺管理1.賓客接待前臺接待應熱情、禮貌地迎接賓客，主動詢問賓客需求，為賓客提供準確的信息和幫助。認真辦理賓客的入住登記手續，核實賓客身份信息，確保登記準確無誤。為賓客提供客房鑰匙、房卡等物品，并告知賓客客房位置、早餐時間等相關信息。2.退房手續辦理提前了解賓客退房時間，做好退房準備工作。認真核對賓客的消費賬目，確保賬目清晰準確。收回客房鑰匙、房卡等物品，檢查客房設施設備是否完好，如有損壞按照規定進行賠償處理。為賓客辦理退房手續，開具發票，感謝賓客的入住。3.信息管理前臺應及時更新賓客信息，包括入住時間、退房時間、消費情況等。定期對賓客信息進行整理和分析，為賓館的經營決策提供參考。（四）安全管理1.消防安全賓館內應配備足夠數量的消防器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。制定消防安全制度和應急預案，組織員工進行消防安全培訓和演練。保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。2.治安安全加強賓館的安保力量，設置門禁系統，對進出人員進行嚴格登記和管理。安裝監控設備，對賓館公共區域和重點部位進行實時監控。加強對賓客的安全宣傳，提醒賓客注意個人財物安全。3.食品安全賓館餐廳應遵守食品安全相關規定，確保食品衛生安全。加強對餐廳工作人員的食品安全培訓，嚴格把控食品采購、加工制作等環節。（五）服務質量管理1.賓客滿意度調查定期開展賓客滿意度調查，了解賓客對賓館服務的評價和意見。通過問卷調查、現場訪談等方式收集賓客反饋信息，對調查結果進行分析和總結。2.服務改進措施根據賓客滿意度調查結果，制定針對性的服務改進措施，并組織實施。對服務改進措施的實施效果進行跟蹤和評估，不斷優化服務質量。3.員工激勵機制建立員工激勵機制，對服務質量優秀的員工進行表彰和獎勵。通過績效考核、晉升機會等方式，激勵員工提高服務水平。四、監督與考核1.監督機制成立監督小組，定期對食堂賓館的工作進行檢查和監督。設立意見箱，接受員工和賓客的投訴和建議，及