標準解讀

《T/CGCC 51-2021 發酵粽子》是一項由中國綠色食品協會發布的團體標準，旨在規范發酵粽子的生產過程及其質量要求。該標準適用于以糯米為主要原料，通過特定微生物發酵制作而成的粽子產品。標準內容涵蓋了發酵粽子的術語定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等方面的規定。

在術語定義部分，明確了發酵粽子及相關概念的確切含義；分類則根據發酵工藝的不同或添加物的區別對發酵粽子進行了細分。技術要求方面，不僅規定了原料的選擇標準，還詳細描述了發酵過程中所需的條件（如溫度控制）、時間限制等關鍵參數，并且設定了成品的質量指標，包括感官特性（如色澤、氣味）、理化指標（如水分含量）及微生物限量等安全衛生要求。

對于如何檢測這些指標，《T/CGCC 51-2021 發酵粽子》也提供了具體的試驗方法指南，確保各生產廠家能夠準確執行相關測試。此外，標準中還包括了抽樣檢驗程序與判定規則，幫助企業在生產過程中實施有效的質量監控。


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  • 2021-04-26 頒布
  • 2021-05-01 實施
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文檔簡介

ICS27200

.

團體標準

T/CGCC51—2021

發酵粽子

FermentedZongzi

2021-04-26發布2021-05-01實施

中國商業聯合會發布

T/CGCC51—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由浙江御莊園食品股份有限公司提出

。

本文件由中國商業聯合會歸口

。

本文件起草單位浙江御莊園食品股份有限公司江蘇大學福建盼盼食品有限公司廈門綠研食品

:、、、

有限公司嘉興市粽子技術研究院西藏藏瑪巴食品有限公司嘉興御莊園特殊膳食有限公司開封市祥

、、、、

云食品有限公司中山海關技術中心濟寧海關綜合技術服務中心

、、。

本文件起草人陳克華張志才陳文華胡東冬高仁蘇唐建榮金燕黃榮輝尚俊甫李蓉倪永付

:、、、、、、、、、、、

魯振

。

Ⅰ

T/CGCC51—2021

發酵粽子

1范圍

本文件界定了發酵粽子的術語和定義規定了發酵粽子的技術要求生產加工過程要求檢驗方法

,、、、

檢驗規則標簽標志包裝運輸貯存及銷售的要求

、、、、。

本文件適用于以蛹蟲草發酵物對部分糯米進行發酵生產的發酵粽子的生產銷售和檢驗

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗

GB4789.26

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.6

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準食用菌及其制品

GB7096

食品安全國家標準糕點面包

GB7099、

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準糕點面包衛生規范

GB8957、

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食品安全國家標準淀粉糖

GB15203

食用葡萄糖

GB/T20880

谷朊粉

GB/T21924

糕點質量檢驗方法

GB/T23780

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB28050

食品安全國家標準食品經營過程衛生規范

GB31621

所有部分定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070()

食用菌中粗多糖含量的測定

NY/T1676

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

蛹蟲草發酵物cordycepsmilitarisfermentation

北冬蟲夏草發酵物

以人工培植的蛹蟲草

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