第第頁店肉部工作檢查表班別:早班(09：30~20:30)日期:月日至月日工作站時間工作項目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核9:15手機調(diào)試振動，檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手09：30~11:00備料檢查肉部9:30檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)后開啟設(shè)備電源9:40檢查晚班工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:50檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報備給值班主管10:00各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放10:05檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（五花肉，調(diào)味牛排，調(diào)味豬排，腌制魷魚及魷魚須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內(nèi)，根據(jù)定位圖進行擺放。10:15檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內(nèi)備用。10:20根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用10:25根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤的原料法式羊排，培根冷藏解凍待用10:30員工就餐10:50根據(jù)早班一個餐期使用量，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，玫瑰花備用11:00~14:00出餐點各部門11:00--14:00按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì).注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時反應(yīng)并及時填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無污漬保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度14:00~17:00離峰期肉部14:00檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（五花肉，調(diào)味牛排，調(diào)味豬排，腌制魷魚及魷魚須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內(nèi)，根據(jù)定位圖進行擺放。工作站時間工作項目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核肉部15:00檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內(nèi)備用。16:00根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用16:30根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤的原料法式羊排，培根冷藏解凍待用17:00根據(jù)早班一個餐期使用量，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，備用檢核簽名“×”為差“△”為一般“○”為良好店肉部工作檢查表班別:晚班(17：00~02:00)日期:月日至月日部門時間工作項目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核17:00~20:30出餐點肉部17:00-20:30按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì),注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放,生鮮蔬菜及海鮮物料有冰塊冰鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時反應(yīng)并及時填寫損耗表保持水槽，地面干凈無污漬保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放20:30~22:30離峰期肉部20:30做抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進行整理。20:35根據(jù)備料安全量進行備料22:30~01:00出餐點肉部22:30--01:00注意出餐品質(zhì)和時間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無破損及清潔提醒部門正常并及時操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手,提醒不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調(diào)整人力支援各工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀01:00~02:00設(shè)備檢查肉部1:00菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處1:10各份數(shù)盒（1/2,1/3）清潔后擺放在份數(shù)盒層架上，次日待用1:15不銹鋼盆，托盤清潔后擺放指定處1:20量杯，電子稱，清潔后擺放指定處1:25水池，工作臺面，墻壁掛鉤清潔無水漬1:30地面，下水道溝清潔干凈1:35檢查冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:40檢查切片機清潔后是否關(guān)閉電源，電子稱清潔后擺放指定位置1:45檢查剩余蔬菜是否合理存放部門時間工作項目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核肉部1:50檢