年三級營養師考試《理論知識》新版真題卷（附答案）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪項不屬于營養學的研究內容？A.食物的營養成分B.人體營養需要C.食品加工技術D.營養與健康的關系答案：C2.人體必需的氨基酸有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種答案：B3.下列哪種食物中蛋白質含量最高？A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：D4.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C5.人體缺乏哪種礦物質會導致貧血？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A6.下列哪種碳水化合物屬于單糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A7.下列哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸？A.豬油B.黃油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C8.人體的基礎代謝率與下列哪項因素無關？A.年齡B.性別C.體重D.身高答案：D9.下列哪種食物中膳食纖維含量最高？A.精米B.精面C.蔬菜D.水果答案：C10.下列哪種營養素具有構成和修復人體組織的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.維生素答案：C11.下列哪種食物中鈣含量最高？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.綠葉蔬菜答案：C12.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A13.下列哪種營養素是人體能量的主要來源？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.維生素答案：A14.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.動物內臟B.瘦肉C.魚類D.植物種子答案：A15.下列哪種礦物質具有調節細胞內外液滲透壓的作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：A16.下列哪種維生素具有促進鈣吸收的作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D17.下列哪種食物中鐵的吸收率最高？A.動物性食物中的血紅素鐵B.植物性食物中的非血紅素鐵C.鐵強化食品中的鐵D.以上都一樣答案：A18.下列哪種營養素具有維持人體酸堿平衡的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.礦物質答案：D19.下列哪種食物中維生素C含量最高？A.橙子B.蘋果C.香蕉D.獼猴桃答案：D20.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C21.人體缺乏哪種維生素會導致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A22.下列哪種食物中鋅含量最高？A.牡蠣B.瘦肉C.雞蛋D.豆類答案：A23.下列哪種營養素具有構成細胞膜的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.維生素答案：B24.下列哪種食物中維生素B12含量最高？A.動物性食物B.植物性食物C.水果D.蔬菜答案：A25.人體的能量消耗主要包括哪些方面？A.基礎代謝、體力活動、食物熱效應B.基礎代謝、生長發育、食物熱效應C.體力活動、生長發育、食物熱效應D.基礎代謝、體力活動、生長發育答案：A26.下列哪種食物中葉酸含量最高？A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A27.下列哪種礦物質具有促進傷口愈合的作用？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B28.下列哪種維生素具有抗氧化、延緩衰老的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D29.下列哪種食物中膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.玉米D.糙米答案：A30.人體缺乏哪種營養素會導致骨質疏松癥？A.鈣B.磷C.鎂D.以上都是答案：A31.下列哪種食物中維生素B2含量最高？A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.綠葉蔬菜答案：B32.下列哪種礦物質具有維持神經和肌肉興奮性的作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.以上都是答案：D33.下列哪種營養素具有合成血紅蛋白的作用？A.鐵B.銅C.鋅D.以上都是答案：A34.下列哪種食物中維生素K含量最高？A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A35.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.A和B答案：D36.人體缺乏哪種維生素會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B37.下列哪種食物中硒含量最高？A.海產品B.瘦肉C.雞蛋D.谷物答案：A38.下列哪種營養素具有調節血糖的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維答案：D39.下列哪種食物中維生素B6含量最高？A.肉類B.谷物C.蔬菜D.水果答案：A40.下列哪種礦物質具有參與能量代謝的作用？A.鐵B.鋅C.鎂D.以上都是答案：C41.下列哪種營養素具有構成細胞核的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.核酸答案：D42.下列哪種食物中膽固醇含量較低？A.魚類B.動物內臟C.蛋黃D.肥肉答案：A43.人體缺乏哪種維生素會導致巨幼細胞性貧血？A.葉酸B.維生素B12C.維生素B6D.A和B答案：D44.下列哪種礦物質具有維持細胞正常形態的作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.以上都是答案：D45.下列哪種食物中維生素D含量最高？A.魚肝油B.牛奶C.雞蛋D.蔬菜答案：A46.下列哪種營養素具有促進神經系統發育的作用？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B47.下列哪種食物中碘含量最高？A.海帶B.紫菜C.海魚D.以上都是答案：A48.下列哪種維生素具有參與凝血過程的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素D答案：C49.下列哪種營養素具有增強免疫力的作用？A.蛋白質B.維生素C.礦物質D.以上都是答案：D50.下列哪種食物中膳食纖維屬于不可溶性膳食纖維？A.纖維素B.半纖維素C.木質素D.以上都是答案：D二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪些屬于人體必需的營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質F.水答案：ABCDEF2.下列哪些食物中含有優質蛋白質？A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆E.魚類答案：ABCDE3.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素EF.維生素K答案：ADEF4.下列哪些礦物質屬于常量元素？A.鈣B.磷C.鈉D.鉀E.鎂F.氯答案：ABCDEF5.下列哪些因素會影響人體對營養素的吸收？A.食物的加工方式B.人體的健康狀況C.營養素之間的相互作用D.食物的搭配E.飲食習慣答案：ABCDE6.下列哪些食物中含有豐富的維生素C？A.橙子B.獼猴桃C.辣椒D.菠菜E.草莓答案：ABCDE7.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感E.預防便秘答案：ABCDE8.下列哪些食物中含有較多的鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.綠葉蔬菜E.芝麻醬答案：ABCDE9.下列哪些維生素缺乏會導致貧血？A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素AE.維生素D答案：AB10.下列哪些屬于必需氨基酸？A.異亮氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸F.蘇氨酸G.色氨酸H.纈氨酸答案：ABCDEFGH11.下列哪些食物中含有較多的鐵？A.動物肝臟B.瘦肉C.血制品D.菠菜E.黑木耳答案：ABCDE12.下列哪些因素會影響基礎代謝率？A.年齡B.性別C.體重D.身體組成E.體溫答案：ABCDE13.下列哪些維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B1E.維生素B2答案：ABC14.下列哪些礦物質具有調節血壓的作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂E.鐵答案：ABCD15.下列哪些屬于合理膳食的原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉E.少吃肥肉和葷油F.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重G.吃清淡少鹽的膳食H.如飲酒應限量I.吃清潔衛生、不變質的食物答案：ABCDEFGHI三、判斷題（每題1分，共20分）1.營養素是指食物中能夠被人體消化、吸收和利用的物質。答案：√2.蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。答案：√3.碳水化合物在人體中主要以葡萄糖的形式被吸收利用。答案：√4.脂肪是人體儲存能量的主要形式。答案：√5.維生素在人體中不能合成，必須從食物中攝取。答案：×（部分維生素可以在人體中合成，如維生素D）6.礦物質在人體中含量很少，但具有重要的生理功能。答案：√7.水是人體最重要的營養素之一，具有多種生理功能。答案：√8.基礎代謝率是指人體在安靜、空腹、清醒狀態下的能量消耗。答案：√9.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有營養作用。答案：×（膳食纖維具有多種生理功能，對人體健康有益）10.人體缺乏維生素A會導致夜盲癥，缺乏維生素C會導致壞血病。答案：√11.蛋白質的基本組成單位是氨基酸，氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。答案：√12.碳水化合物根據其結構可分為單糖、雙糖和多糖。答案：√13.脂肪根據其不飽和程度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。答案：√14.維生素B族屬于水溶性維生素，在人體中不能儲存，需要每天補充。答案：√15.礦物質根據其在人體中的含量可分為常量元素和微量元素。答案：√16.合理膳食是指能夠提供人體所需的全部營養素和能量，并且各種營養素之間比例合適的膳食。答案：√17.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品