注冊國際營養師（CIN）職業資格認證考試真題（2025年新版）一、單項選擇題（共72題，每題0.5分，共36分）1.下列哪項是營養學的定義？A.研究人體代謝規律的科學B.研究食物與機體的相互作用，以及食物營養成分在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科C.研究疾病與營養關系的科學D.研究食品加工與營養保存的科學答案：B2.人體必需的脂肪酸是指？A.亞油酸和花生四烯酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.油酸和亞油酸D.油酸和α-亞麻酸答案：B3.下列哪種食物中蛋白質含量最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.大米答案：C4.維生素C缺乏可引起？A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A5.下列哪項是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C6.下列哪種礦物質是血紅蛋白的重要組成成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A7.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量答案：D8.下列哪種食物中不含膽固醇？A.動物肝臟B.雞蛋黃C.植物油脂D.動物肉類答案：C9.下列哪項是評價蛋白質營養價值的指標？A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.以上都是答案：D10.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D11.下列哪項是嬰兒必需的氨基酸？A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：A12.下列哪種食物中含鈣量最高？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：C13.下列哪項不是碳水化合物的分類？A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖答案：D14.下列哪種維生素與凝血功能有關？A.維生素AB.維生素B12C.維生素KD.維生素D答案：C15.下列哪項是人體必需的微量元素？A.鈣B.鈉C.鐵D.鎂答案：C16.下列哪種食物中含維生素B12較多？A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A17.下列哪項不是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D18.下列哪種營養素在體內可以轉化為維生素A？A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃質D.番茄紅素答案：A19.下列哪項是衡量人體營養狀況的重要指標？A.體重B.身高C.腰圍D.以上都是答案：D20.下列哪種食物中含膳食纖維較多？A.精米白面B.肉類C.蔬菜和水果D.蛋類答案：C21.下列哪項是蛋白質的主要生理功能？A.構成機體組織B.調節生理功能C.提供能量D.以上都是答案：D22.下列哪種礦物質具有調節細胞內外液滲透壓的作用？A.鈉和鉀B.鈣和鎂C.鐵和鋅D.銅和錳答案：A23.下列哪項不是維生素的特點？A.人體不能合成或合成量不足B.必須從食物中攝取C.具有調節生理功能的作用D.提供能量答案：D24.下列哪種食物中含不飽和脂肪酸較多？A.動物油脂B.植物油脂C.黃油D.豬油答案：B25.下列哪項是人體儲存能量的主要形式？A.糖原B.脂肪C.蛋白質D.以上都是答案：B26.下列哪種維生素與視覺功能有關？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A27.下列哪項是缺鐵性貧血的主要原因？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是答案：D28.下列哪種食物中含鋅量較高？A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案：A29.下列哪項不是水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素D答案：D30.下列哪種營養素具有構成細胞膜的作用？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是答案：B31.下列哪項是合理營養的基本要求？A.膳食中營養素種類齊全B.膳食中營養素數量充足C.膳食中營養素比例合適D.以上都是答案：D32.下列哪種食物中含維生素B1較多？A.谷物的外皮B.精米C.白面D.水果答案：A33.下列哪項是衡量蛋白質利用率的指標？A.蛋白質功效比值B.氨基酸評分C.蛋白質凈利用率D.以上都是答案：D34.下列哪種礦物質具有維持神經和肌肉興奮性的作用？A.鈣和鎂B.鈉和鉀C.鐵和鋅D.銅和錳答案：B35.下列哪項不是脂肪的生理功能？A.提供能量B.構成機體組織C.保溫和保護作用D.促進水溶性維生素的吸收答案：D36.下列哪種維生素與造血功能有關？A.維生素B12B.葉酸C.維生素B6D.以上都是答案：D37.下列哪項是人體必需的常量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C38.下列哪種食物中含維生素C較多？A.橙子B.蘋果C.香蕉D.梨答案：A39.下列哪項是碳水化合物的生理功能？A.提供能量B.構成機體組織C.節約蛋白質D.以上都是答案：D40.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：A41.下列哪項是評價食物蛋白質營養價值的核心指標？A.蛋白質的含量B.蛋白質的消化率C.蛋白質的氨基酸組成D.蛋白質的利用率答案：C42.下列哪種礦物質缺乏會導致甲狀腺腫大？A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：A43.下列哪項不是維生素B2的缺乏癥狀？A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.貧血答案：D44.下列哪種食物中含膽固醇較高？A.動物腦B.瘦肉C.魚類D.豆類答案：A45.下列哪項是膳食纖維的分類？A.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.單糖和雙糖C.多糖和寡糖D.以上都不是答案：A46.下列哪種維生素具有促進鈣吸收的作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B47.下列哪項是人體能量消耗的主要途徑？A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.以上都是答案：D48.下列哪種食物中含優質蛋白質較多？A.雞蛋B.大豆C.牛奶D.以上都是答案：D49.下列哪項不是礦物質的生理功能？A.構成機體組織B.調節生理功能C.提供能量D.維持酸堿平衡答案：C50.下列哪種維生素與皮膚健康有關？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.以上都是答案：D51.下列哪項是衡量人體肥胖程度的指標？A.體重指數（BMI）B.腰圍C.腰臀比D.以上都是答案：D52.下列哪種食物中含維生素B6較多？A.肉類B.谷物C.蔬菜D.水果答案：A53.下列哪項是必需氨基酸的定義？A.人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸B.人體可以合成的氨基酸C.食物中存在的氨基酸D.以上都不是答案：A54.下列哪種礦物質具有抗氧化作用？A.硒B.鋅C.鐵D.銅答案：A55.下列哪項不是碳水化合物的食物來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類答案：D56.下列哪種維生素與神經系統功能有關？A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.以上都是答案：D57.下列哪項是人體必需的脂肪酸的生理功能？A.構成細胞膜B.合成前列腺素C.調節血脂D.以上都是答案：D58.下列哪種食物中含維生素E較多？A.植物油B.堅果C.種子D.以上都是答案：D59.下列哪項不是蛋白質的食物來源？A.肉類B.豆類C.谷物D.水果答案：D60.下列哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？A.鈣B.磷C.鎂D.以上都是答案：A61.下列哪項是維生素的分類依據？A.溶解性B.化學結構C.生理功能D.以上都是答案：A62.下列哪種食物中含葉酸較多？A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A63.下列哪項是脂肪的食物來源？A.動物油脂B.植物油脂C.堅果D.以上都是答案：D64.下列哪種維生素缺乏會導致巨幼細胞性貧血？A.葉酸和維生素B12B.維生素B6C.維生素B1D.維生素C答案：A65.下列哪項是礦物質的分類？A.常量元素和微量元素B.金屬元素和非金屬元素C.必需元素和非必需元素D.以上都是答案：A66.下列哪種食物中含維生素D較多？A.魚肝油B.牛奶C.雞蛋D.以上都是答案：A67.下列哪項是碳水化合物的分類依據？A.聚合度B.化學結構C.生理功能D.以上都是答案：A68.下列哪種蛋白質是不完全蛋白質？A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.雞蛋蛋白D.牛奶蛋白答案：A69.下列哪種礦物質具有參與酶的組成和激活的作用？A.鋅B.鐵C.銅D.以上都是答案：D70.下列哪項不是維生素C的生理功能？A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.調節血糖答案：D71.下列哪種食物中含膽固醇較少？A.魚類B.動物肝臟C.蛋黃D.奶油答案：A72.下列哪項是評價膳食營養狀況的指標？A.膳食營養素攝入量B.身體測量指標C.實驗室檢查指標D.以上都是答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.維生素可以在人體內合成，不需要從食物中攝取。答案：錯誤2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養作用。答案：錯誤3.蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。答案：正確4.人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質。答案：正確5.鈣是人體含量最多的礦物質。答案：正確6.缺鐵性貧血主要是由于缺乏維生素C引起的。答案：錯誤7.脂溶性維生素可以在體內儲存，過量攝入可能會引起中毒。答案：正確8.膳食纖維具有降低血糖和膽固醇的作用。答案：正確9.維生素B12主要存在于植物性食物中。答案：錯誤10.人體每天需要的能量中，脂肪提供的能量應占50%-60%。答案：錯誤11.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。答案：正確12.鋅缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力低下等癥狀。答案：正確13.碳水化合物在體內的主要存在形式是糖原和葡萄糖。答案：正確14.維生素D具有促進鈣吸收和骨骼發育的作用。答案：正確15.蛋白質攝入過多會對腎臟造成負擔。答案：正確16.鐵在動物性食物中的吸收率高于植物性食物。答案：正確17.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。答案：正確18.維生素B2缺乏會導致口角炎、舌炎等癥狀。答案：正確19.膽固醇是人體必需的物質，所以攝入越多越好。答案：錯誤20.合理營養是指膳食中營養素種類齊全、數量充足、比例合適，并且與人體的需要保持平衡。答案：正確三、名詞解釋（共5題，每題4分，共20分）1.營養素答案：指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。2.必需氨基酸答案：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。3.基礎代謝答案：指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。4.膳食纖維答案：指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。5.蛋白質生物價答案：是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高。四、簡答題（共2題，每題7分，共14分）1.簡述合理膳食的基本原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛生、未變質的食物。2.簡述維生素的共同特點。答案：維生素是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用；人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取；人體對維生素的需要量很小，但缺乏時會引起特定的缺乏癥，過量攝入脂溶性維生素可能會引起中毒；維生素不提供能量，也不是構成機體組織的原料。五、論述題（共1題，10分）論述營養與慢性疾病的關系，并舉例說明如何通過合理膳食預防慢性疾病。答案：營養與慢性疾病密切相關，不合理的膳食結構是導致多種慢性疾病的重要因素。例如，高鹽飲食與高血壓的發生密切相關，高脂肪、高膽固醇飲食與動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發生有關，高糖飲食與糖尿病的發生有關