食源性疾病應急處置指南演講人：日期:目

錄CATALOGUE02現場控制措施01初步識別與報告03醫療救治原則04法定報告與調查05后續處置要求06預防體系建設初步識別與報告01癥狀特征辨識標準惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。胃腸道癥狀體溫升高，出現發熱癥狀。發熱與體溫異常頭痛、頭暈、抽搐等。神經系統癥狀皮疹、黃疸、呼吸困難等。其他癥狀暴露史快速追蹤方法6px6px6px了解患者發病前72小時內的食物攝入情況。詢問飲食史分析其他患者的暴露史和發病情況。搜集流行病學資料調查患者是否接觸過可疑食品或水源。排查暴露源010302采集患者生物樣本及環境樣本進行實驗室檢測。采樣檢測04病例關聯性初步分析時間關聯性分析地點關聯性分析暴露關聯性分析癥狀關聯性分析判斷病例是否在同一時間段內發病。評估病例是否在同一地點或區域聚集。確定病例間是否存在共同暴露史或接觸史。比較病例間的癥狀是否相似或存在關聯性。現場控制措施02食物留樣與隔離規范留樣數量確保每種食物都有足夠的留樣量，以便后續檢測和調查。01留樣溫度將留樣食品存放在適當的溫度下，防止食品變質或細菌滋生。02樣品保存使用清潔、無菌的容器存放樣品，避免交叉污染。03樣品隔離將留樣食品與其他食品隔離存放，避免污染其他食品。04立即將污染源與未污染食品隔離，防止污染擴大。隔離污染源對污染源進行徹底清理和消毒，確保污染完全消除。清理污染源01020304通過現場調查、癥狀分析等手段，迅速識別污染源。識別污染源追蹤污染的傳播途徑，防止類似事件再次發生。追蹤污染途徑污染源阻斷操作流程消毒范圍對食品處理、儲存、加工等場所進行全面消毒。01消毒劑選擇選用符合國家標準的消毒劑，確保消毒效果。02消毒程序按照規定的程序進行消毒，確保每個角落都得到處理。03消毒后處理消毒后通風換氣，確保消毒劑殘留量不超標。04環境消毒執行標準醫療救治原則03緊急處理基本措施快速識別初步處理藥物治療生命體征監測通過快速的癥狀識別和診斷，及時將患者從食源性疾病中區分出來。對患者進行初步處理，包括催吐、洗胃、導瀉等，以減少毒物的吸收。及時給予患者針對性的藥物治療，如解毒劑、抗生素等。密切監測患者的生命體征，如呼吸、心率、血壓等，及時發現并處理異常情況。醫院轉診分級標準癥狀輕微，無嚴重并發癥，可在門診或社區醫療機構治療。輕度病例癥狀較重，出現脫水、酸堿平衡紊亂等情況，需轉診至縣級以上醫院。中度病例癥狀嚴重，出現休克、多器官功能衰竭等危及生命的情況，需立即轉診至三級甲等醫院。重度病例高危人群管理要點高齡老人由于身體機能減退，對疾病的抵抗力較弱，應加強護理和治療。02040301孕婦由于孕期生理變化和胎兒的存在，應特別注意用藥和治療方案，確保母嬰安全。嬰幼兒由于免疫系統尚未發育完全，對疾病的抵抗力較弱，應加強營養和護理。患有慢性疾病的人群由于慢性疾病的影響，身體抵抗力較弱，應加強管理，預防疾病惡化。法定報告與調查04疾控系統上報流程報告內容包括發病人數、癥狀、發病時間、就診醫院、食品暴露史等信息。03通過國家食品安全風險監測與預警系統報告，確保信息傳遞迅速、準確。02報告方式報告責任發現食源性疾病暴發事件時，各級疾病預防控制機構應立即報告。01生物樣本采集規范采集對象包括患者、密切接觸者、食品從業人員及環境等。01采集樣本血液、尿液、嘔吐物、糞便、食品原料及加工環境等。02采樣原則遵循無菌操作，避免污染，樣品量應滿足檢驗需求。03樣品儲存冷藏保存，盡快送至實驗室進行檢測，確保樣本質量。04流行病學調查框架調查目的調查方法調查內容調查報告確定食源性疾病的暴發原因、傳播途徑及危險因素。現場調查、病例對照研究、隊列研究等。患者臨床表現、食品暴露史、食品供應鏈、環境衛生等。撰寫調查報告，總結經驗教訓，提出防控措施。后續處置要求05一旦確認食品存在安全隱患，立即啟動召回程序，通知相關生產和銷售部門停止銷售和食用。根據問題食品的生產、銷售、使用情況，確定召回范圍，包括批次、數量和流向等。制定詳細的召回計劃，包括召回的時間、地點、方式、責任人等，并通知消費者。對召回效果進行評估，確保問題食品得到及時、有效地處理。問題食品召回機制召回程序啟動召回范圍確定召回措施實施召回效果評估建立完整的食品生產、加工、運輸、銷售等各環節的信息記錄，確保可以追溯到問題食品的責任主體。責任主體追溯程序追溯信息記錄根據追溯信息，確認問題食品的責任主體，包括生產者、加工者、運輸者、銷售者等。責任主體確認對責任主體進行追究和處罰，確保食品安全責任得到落實。責任追究與處罰公眾信息發布策略信息發布及時信息發布全面信息發布準確信息發布渠道多樣在確認食品存在安全隱患后，第一時間向公眾發布相關信息，保障公眾知情權。確保發布的信息準確無誤，避免引起公眾恐慌和誤解。全面公開問題食品的信息，包括食品名稱、批次、數量、銷售范圍、召回措施等。通過多種渠道發布信息，包括媒體、網絡、社交平臺等，確保信息廣泛傳播。預防體系建設06食品安全教育重點01食品安全法規和標準培訓加強對從業人員和公眾的食品安全法規和標準培訓，提高食品安全意識和操作技能。02食品安全知識宣傳通過多種渠道宣傳食品安全知識，包括食品儲存、加工、烹飪等環節的安全措施，提高公眾自我保護能力。企業自查制度完善建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進行全面檢查，及時發現和消除食品安全隱患。食品安全自查制度加強食品安全風險控制，對可能存在的食品安全風險進行科學評估，采取有效措施進行預防和控制。食品安