廣東省地方標準《茶葉貯存技術規(guī)范（送審稿）》編制說明一、工作簡況任務來源于廣東省市場監(jiān)督管理局，下達文件為《廣東省市場監(jiān)督管理局關于批準下達推動大規(guī)模設備更新和消費品以舊換新相關地方標準制修訂計劃（第四批）的通知》（粵市監(jiān)標準〔2024〕348號），下達時間為2024年7月25日。本文件由廣東省種植業(yè)標準化技術委員會提出并歸口。由廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所、廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市元圣茶業(yè)有限公司、廣州榮昌號茶業(yè)有限公司、廣東天池茶葉股份有限公司和潮州市天羽茶業(yè)有限公司共同負責起草。其中廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所負責項目統(tǒng)籌、協(xié)調與組織工作，負責標準文本和編制說明的起草和修改，并負責對外征求意見和收集整理意見。廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市元圣茶業(yè)有限公司、廣州榮昌號茶業(yè)有限公司、廣東天池茶葉股份有限公司和潮州市天羽茶業(yè)有限公司參與文本起草，并對標準提供技術性意見。二、立項的必要性1.茶葉貯存技術的規(guī)范對商品茶葉品質至關重要。茶葉貯藏的時間和條件對茶葉品質至關重要，會深刻影響茶葉的風味品質、化學成分、生物活性，貯存不當會造成感官品質下降、產生異味、發(fā)霉等品質劣變現(xiàn)象，進而嚴重影響茶葉的市場價值。制定茶葉貯存技術規(guī)范不僅能保障茶葉貯存過程中的品質和經濟價值，同時有利于我省茶葉倉儲的規(guī)范化管理，對維護茶葉市場秩序，保護茶葉品牌在我省的持續(xù)發(fā)展具有重要意義。2.廣東省茶葉貯存需求現(xiàn)狀，凸顯了制定茶葉貯存技術規(guī)范標準的必要性。廣東省為重要的茶葉生產地和貿易窗口。2023年全省茶園面積達158.1萬畝，同比增長6.0%；干茶產量17.7萬噸，同比增長9.8%；畝均產量111.7公斤，同比增長3.6%。2023年全省茶葉出口量4612.78噸，出口總額6142.98萬美元，主要貿易伙伴為中國香港、日本、馬來西亞、美國和中國澳門。隨著茶葉產銷量的增長，廣東省商品茶的“囤茶規(guī)模”也顯著擴大，如在東莞，全市屯茶量總計達到45萬噸，在全國范圍內占據重要地位。此外，在梅州、河源等地，客家民間茶俗提倡“買新茶，喝老茶”，進一步凸顯了茶葉貯存的重要性。為應對這一需求，制定并實施配套的茶葉貯存技術規(guī)范標準，對保證茶葉質量、推動產業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。3.現(xiàn)有的茶葉貯存標準不足以滿足我省茶葉物流倉儲的需要。雖然我國已有與茶葉貯存相關的國家標準、行業(yè)標準，但制訂時間均為10年以上，且存在技術籠統(tǒng)或不適用于廣東地區(qū)的情況。廣東高溫潮濕的氣候環(huán)境，需要加強茶葉貯存規(guī)范，才能保障茶葉品質，維護廣東作為茶葉生產貿易大省的重要地位。目前廣東省尚未制定針對本地區(qū)茶葉產品的貯存技術標準，亟需統(tǒng)一的標準作為指導。本文件的制定將填補廣東省茶葉貯存技術標準的空白，規(guī)范廣東地區(qū)的茶葉貯存。通過推廣茶葉貯存標準化，不僅有助于提升茶葉品牌的美譽度，還能推動我省茶葉產品實現(xiàn)持續(xù)、健康、高質量的發(fā)展。三、編制過程成立標準起草工作組，制定工作方案由廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所、廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市元圣茶業(yè)有限公司、廣州榮昌號茶業(yè)有限公司、廣東天池茶葉股份有限公司和潮州市天羽茶業(yè)有限公司等單位專業(yè)人員成立標準起草組，開始標準起草工作，開展標準調研、資料收集、標準研制等事宜。收集相關資料，開展調研工作組人員常年從事廣東茶葉的生產、品控工作，具備扎實的技術基礎。自2024年3月起，工作組開始收集與茶葉貯存技術相關的標準和資料。經分析發(fā)現(xiàn)，與茶葉貯存相關的現(xiàn)行有效的標準包括國家標準GB/T30375—2013《茶葉貯存》、行業(yè)標準GH/T1071—2011《茶葉貯存通則》以及地方標準DB42/T430—2022《茶葉貯藏品質控制技術規(guī)程》。然而，這些標準僅提供了貯存的基本步驟和框架，未對毛茶、成品茶的具體貯存技術作出詳細規(guī)定，難以滿足廣東省的實際需求。為此，工作組深入研究了本省茶葉的貯存特點，結合外在因素和實際需求，收集了更多相關資料，并在茶葉產區(qū)開展了針對性調研。標準起草2024年3月至8月，標準起草工作組對已有工作基礎進行梳理總結，并檢索國家標準、行業(yè)標準及地方標準，查閱大量相關資料，并對這些標準和資料進行了系統(tǒng)分析。在收集資料和實地調研的基礎上，經過分析研究，確定了本文件的結構框架，進行標準的編寫，并進行多次內部研討和修改。征求意見2024年9月至10月期間，工作組向廣東省標準化研究院、福建農林大學、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、福建省農業(yè)科學院茶葉研究所、湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所、湖南省茶葉研究所、廣東省疾病預防控制中心、潮州市食品檢驗檢測中心、河源職業(yè)技術學院等10家省內外專業(yè)技術機構的10名相關專家開展了書面意見征求工作。同時，在9月至10月間，廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所通過其官方網站開展了為期30天的公開意見征求活動。工作組依據所征求到的意見，對標準進行了修改與補充，最終形成了送審稿。四、標準編制原則，標準框架、主要內容及其確定依據編制原則本文件在起草過程中，主要遵從以下原則：1、保持標準先進性采用國內先進標準，并結合廣東省實際情況，在充分調查研究的基礎上，認真分析國內同類技術規(guī)程標準的水平，在預期可達到的條件下，積極地把高要求的技術內容納入標準，提高整體水平。2、遵從實際原則標準起草過程中，從實際出發(fā)，根據廣東省氣候環(huán)境特點、茶葉貯存方式、庫房及設備設施、茶葉貯存技術參數與注意事項等，制訂適用于廣東省的茶葉貯存技術規(guī)范。3、與其他標準的協(xié)調一致原則標準在起草過程中，充分調研了國內現(xiàn)有的國家、行業(yè)、地方標準等各級標準，在內容、術語上盡量與其他標準保持協(xié)調一致。標準框架、主要內容本文件主要結構框架如表1所示：表1標準結構框架及主要內容章節(jié)序號標題主要內容1范圍規(guī)定了標準的主要內容、使用范圍。2規(guī)范性引用文件列出了標準中所涉及到的引用文件。3術語和定義本文件依據前期調研中地方企業(yè)的需求和相關的標準的引用了：適用于本文件的“冷藏區(qū)”和“緩沖間”的術語和定義。4茶葉質量要求明確了茶葉貯存技術對茶葉的感官、水分、安全指標進的要求。5包裝要求明確了茶葉貯存技術對毛茶和成品茶的要求。6庫房及配套設施要求明確了茶葉貯存所需庫房及配套設施的要求：包括庫房選址、建筑、設施、設備、冷藏區(qū)和緩沖間的要求。7貯存技術明確了茶葉貯存技術中貯存前要求、入庫、堆垛、定期庫檢、庫檢項目規(guī)定、檢測方法、茶葉貯存條件和出庫的規(guī)范。8日常管理明確了茶葉貯存過程中庫房人員管理、安全衛(wèi)生管理和庫房設施維護的規(guī)范。主要技術指標確定依據1、范圍本文件規(guī)定了茶葉貯存相關的術語和定義、茶葉質量要求、包裝要求、庫房及配套設施要求、貯存技術和日常管理。本文件適用于毛茶、成品茶的貯存。2、規(guī)范性引用文件本文件主要引用與茶葉貯存相關的12項國家標準。所引用的標準如下：GB/T8302《茶取樣》、GB/T8946《塑料編織袋通用技術要求》、GB/T21070《倉儲從業(yè)人員職業(yè)資質》、GB/T23776《茶葉感官審評方法》、GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB4806.7《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》、GB4806.8《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》、GB4806.9《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》、GB4806.12《食品安全國家標準食品接觸用竹木材料及制品》、GB4806.13《食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品》、GB5009.3《食品安全國家標準食品中水分的測定》、GB31608《食品安全國家標準?茶葉》、GB51157《物流建筑設計規(guī)范》、GB50072《冷庫設計標準》。未引用標準的具體條款，因而未注明標準編號年份。3、術語與定義貯存名優(yōu)茶的庫房需設置冷藏區(qū)滿足茶葉低溫貯存的要求。與茶葉貯存相關的標準文件中未包含相關術語。同時，根據廣東省茶葉企業(yè)的需求，冷藏區(qū)外應設置與之配套的緩沖間，用于節(jié)能且可以減少冷凝水的產生。本文件引用國家標準GB/T18517—2012《制冷技術術語》5.3.7，對冷藏區(qū)進行了定義。同時根據本省茶葉企業(yè)實際情況，對緩沖間進行了定義。如下：3.1冷藏區(qū)chillspace庫房的一個區(qū)域，其溫度保持在0℃～15℃范圍內。3.2緩沖間Bufferingroom冷藏區(qū)與庫房其他區(qū)域之間的房間，其在溫度24℃～26℃范圍內，相對濕度低于50%。4、茶葉質量要求本文件參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》的基本框架，結合本省茶葉貯存實際操作要求，明確了對入庫貯存茶葉的感官、水分、安全指標的要求。4.1感官要求茶葉感官要求應符合GB31608《食品安全國家標準?茶葉》的規(guī)定，主要為茶葉外形和內質的感官要求。4.2水分要求依據GB/T30766—2014《茶葉分類》，茶葉分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶，其中再加工茶又分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶。按照各個茶類的區(qū)分，本文件參考國家標準、行業(yè)標準總結了以上十類茶的水分含量要求，并整理成附錄A中的表1。主要參考標準如下：GB/T14456.1—2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T13738.1—2017《紅茶第1部分：紅碎茶》、GB/T13738.2—2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》、GB/T13738.3—2012《紅茶第3部分：小種紅茶》、GB/T30357.1—2013《烏龍茶第1部分：基本要求》、GB/T22291—2017《白茶》、GB/T31751—2015《緊壓白茶》、GB/T21726—2018《黃茶》、GB/T32719.1—2016《黑茶第1部分：基本要求》、GH/T1275—2019《粉茶》、GB/T24690—2018《袋泡茶》、GH/T1247—2019《調味茶》（花茶的水分含量要求來源）。4.3安全指標本文件中對茶葉中污染物限量要求和農藥最大殘留限量要求，主要依據GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》。5、包裝要求本文件適用范圍為毛茶和成品茶的貯存。因此，對包裝物的要求包括毛茶包裝要求和成品茶包裝要求。其中，對毛茶內包裝使用的塑料材料、紙制材料或復合材料包裝容器的應符合4806.7、GB4806.8、GB4806.13的規(guī)定。對成品茶內包裝使用的塑料材料、紙制材料、金屬材料、竹木制品材料和復合材料袋的要求依據GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.12、GB4806.13的規(guī)定。6、庫房及配套設施要求依據GB/T30375—2013《茶葉貯存》的中對庫房的要求，本文件對庫房及配套設施的要求包括選址、建筑、設施、設備和冷藏區(qū)。在6.1中，由于庫房內條件應該符合茶葉貯存條件的要求（本文件正文7.7條目），本文件明確了選址“應在通風、排水、排氣良好、溫度相對恒定的場所，遠離熱源以及地勢低洼處”的要求。為滿足茶葉清潔化生產和食品安全衛(wèi)生的需要，規(guī)定了“庫房周圍應無異味、無污染源”的要求。在6.2中，庫房屋面、庫墻、地板等基本建筑的要求依據GB51157《物流建筑設計規(guī)范》中對物流建筑建設的基本要求。在6.3中，由于庫房設施應考慮到庫房的安全衛(wèi)生管理（標準正文8.2條目規(guī)定）需要，本文件規(guī)定了“庫房應具備防火、防潮、防鼠、防蟲、防塵、防盜設施”要求。為了保證茶葉貯存技術的順利實施，規(guī)定了“庫房宜采取隔熱、避光措施，避免庫房溫度過高，防止茶葉被日光直射”的要求。在6.4中，為了保證實際貯存環(huán)境指標符合貯存參數要求，規(guī)定了“庫房內宜具備調溫、除濕、通風設備”的要求。此外，由于本省地區(qū)多潮濕高溫的氣候特點，“在潮濕多雨季節(jié)，應采取防潮措施，如緊閉門窗、使用除濕設備等”是十分必要的。在6.5中，針對名優(yōu)綠茶、名優(yōu)黃茶、名優(yōu)白茶以及清香型烏龍茶等茶類的低溫貯存要求（本文件正文7.7條目），依據GB/T30134《冷庫管理規(guī)范》，規(guī)定了“庫房宜根據貯存茶類需求設置冷藏區(qū)”的要求。在6.6中，根據冷藏區(qū)設置的需要，宜設置與之配套的緩沖間，用于節(jié)能和減少冷凝水產生。7、貯存技術本文件明確了茶葉貯存技術中貯存前要求、入庫、堆垛、定期庫檢、庫檢項目規(guī)定、檢測方法、茶葉貯存條件和出庫的規(guī)范。依據GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4管理（包括入庫、堆碼、庫檢），結合貯存過程中的實際操作，本文件增加了貯存前要求、出庫的條目。7.1貯存前要求為了保證茶葉貯存的安全衛(wèi)生管理和貯存技術的順利實施，貯存前要求又包括3個部分，即7.1.1貯存前庫房衛(wèi)生的規(guī)范、7.1.2貯存前庫房設備設施的規(guī)范、7.1.3貯存前庫房環(huán)境條件的規(guī)定。為了保證茶葉貯存環(huán)境有良好的衛(wèi)生條件，茶葉入庫前應對倉庫、工具進行消毒滅菌,并及時通風換氣。為了保證茶葉貯存過程中設備設施的安全穩(wěn)定，茶葉入庫前應檢查所用庫房溫濕度控制設備和監(jiān)測設備運行狀況。由于茶葉貯存的條件不同，在庫內外溫濕度差異較大的情況下，茶葉入庫前應調整庫房溫濕度至產品貯存所需條件，并保持穩(wěn)定狀態(tài)。7.2入庫7.2.1、7.2.2和7.2.3的內容主要參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4.1的規(guī)定。結合本省茶葉貯存作業(yè)中的入庫操作，本文件在7.2.4中對入庫茶葉外包裝上標記標識的具體信息進行了詳細規(guī)定。7.3堆垛7.3.1、7.3.2和7.3.4的部分內容主要參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4.2的規(guī)定。結合本省茶葉貯存中的堆垛操作，本文件增加了“堆垛間應留有通道和間隙，以便于空氣流通和工人作業(yè)”（7.3.3），“堆垛應具備垛墊或者貨架”和“垛墊或者貨架的應該結構牢固且使用安全衛(wèi)生、無異味的材料”的要求。7.4定期庫檢7.4.1中庫檢周期的指標依據GB/T30375—2013《茶葉貯存》的規(guī)定。由于廣東省氣候特點復雜多變，在出現(xiàn)暴風、暴雨等惡劣天氣時，應及時展開檢查。同時本文件為了明確應對茶葉貯存技術中可能出現(xiàn)的庫檢項目（標準正文7.5）的處理措施，提出水分檢測不合格（7.4.2）、感官質量不合格（7.4.3）、包裝破損（7.4.4）情況下的具體措施。并在7.4.5條目中提出“庫檢應做好管理信息記錄”。7.5庫檢項目本條目對堆垛表面水分（7.5.1）、堆垛包裝感官（7.5.2和7.5.4）、庫內環(huán)境（7.5.3）的庫檢項目的規(guī)定主要參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4.3.1的規(guī)定。同時本文件提出對茶葉水分和感官質量的檢測項目（7.5.5），該部分與本文件7.4定期庫檢中提出的處理措施對應。7.6庫檢方法本條目與7.5庫檢項目相對應。茶葉取樣和抽樣方法依據GB/T8302《茶取樣》的規(guī)定。茶葉堆垛表面水分變化、堆垛感官變化以及茶葉外包裝破損情況由肉眼觀察判斷。檢測茶葉水分的方法依據GB5009.3《食品安全國家標準食品中水分的測定》的規(guī)定。檢測茶葉感官質量的方法依據GB/T23776《茶葉感官審評方法》的規(guī)定。庫房溫度、濕度采用室內溫度計、濕度計直接讀取。7.7貯存條件本條目的制定結合廣東省茶葉貯存實際情況，并參考了GB/T30375—2013《茶葉貯存》中5.3的規(guī)定。在7.7.1中，參考GB/T30375—2013中5.3.1規(guī)定了綠茶、紅茶、烏龍茶、大宗黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、黑茶、緊壓茶的貯存溫度濕度參數要求。此外，根據廣東地區(qū)飲用存放“老綠茶”的消費習慣和貯存經驗參數，規(guī)定了曬青綠毛茶和高火型炒青綠茶貯存溫度為低于35℃。由于我國白茶主要產地在福建省，所以參考福建省白茶貯存標準規(guī)定，貯存溫度宜低于35℃。黑茶和緊壓茶的貯存條件設定參考了湖南省黑茶和緊壓茶貯存標準的規(guī)定，貯存溫度宜低于35℃。補充了名優(yōu)黃茶在貯存過程中應保持鮮味和香氣，貯存溫度宜低于10℃的規(guī)定。7.8出庫根據廣東省茶葉貯存的基本情況和茶葉貯存操作的一般規(guī)律，茶葉貯存技術應遵循“先進先出”的基本原則（7.8.1）。考慮到出庫的茶葉產品應保證質量安全，所以在出庫前庫檢中發(fā)現(xiàn)的不符合質量要求的茶葉應及時處理，不應流通（7.8.2）。由于本文件規(guī)定了需要冷藏（溫度保持在0℃～15℃范圍內）條件的茶葉的貯存，為保障出庫的茶葉質量，在7.8.3中指出了冷藏茶葉出庫溫度應與其貯存要求一致，宜采用冷鏈運輸。8、日常管理本文件明確了茶葉貯存過程中庫房人員管理、安全衛(wèi)生管理和庫房設施維護的規(guī)范。本條目的制定源自廣東省茶葉貯存中日常管理的需要，并參考了GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中5設備與設施、6衛(wèi)生管理、10食品的貯存和運輸、12培訓、13管理制度和人員的規(guī)定。8.1人員管理由于茶葉貯存屬于食品生產流程中的倉儲環(huán)節(jié)，所以本條目根據GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中13管理制度和人員的規(guī)定，提出茶葉貯存技術管理人員應符合GB/T21070《倉儲從業(yè)人員職業(yè)資質》的規(guī)定（8.1.1）。8.1.2規(guī)定的“建立人員出入庫管理制度，做好人員出入庫記錄”主要依據GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中13管理制度和人員的規(guī)定。基于對管理人員的個人安全衛(wèi)生要求，8.1.3中明確了“工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣且定期進行健康檢查”的要求。8.2安全衛(wèi)生管理該條目的制定參考了GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中5設備與設施、6衛(wèi)生管理、10食品的貯存和運輸的規(guī)定。在8.2.1、8.2.2和8.2.3中分別從庫房的安全衛(wèi)生管理制度、庫房的日常安全衛(wèi)生管理、庫房的消防安全管理三個方面，制定了庫房的安全衛(wèi)生管理規(guī)范。8.3庫房設施維護該條目的制定參考了GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中5設備與設施中對設施設備維護規(guī)范的規(guī)定。根據本省長期高溫高濕的大氣候特點，為了保證冷藏茶葉貯存條件的穩(wěn)定，本文件要求的庫房設施的維護規(guī)范是必要的。五、與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性標準等上位標準關系本文件依據《標準化法》、《食品安全法》等法律法規(guī)的要求制訂，引用文件符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家有關強制性標準的要求，現(xiàn)行有效。本文件在標準起草小組充分調研實踐基礎上，參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》等與茶葉貯存技術相關的國家標準編制而成。本文件在現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標準及相關行業(yè)標準基礎上的進一步補充與細化，更適用于我省的茶葉貯存技術的規(guī)范，為茶葉產品貯存的安全質量控制提供技術依據，與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標準及相關行業(yè)標準要求沒有沖突。六、標準有何先進性或特色性本文件制定過程中，工作組充分調研了本省茶企茶葉貯存的相關需求和基本情況，結合工作組在茶葉貯存技術領域經驗和相關資料，研討分析了茶葉貯存技術中茶葉的質量要求、包裝要求、貯存庫房及配套設施要求、貯存技術和日常管理。本文件的制定將有利于本省茶葉品控和推廣，規(guī)范了茶葉貯存技術，進一步提升了茶葉的經濟價值，避免了因茶葉貯存