公司職員餐廳管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司職員餐廳的管理，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，規(guī)范餐廳運(yùn)營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。（三）基本原則1.保障員工基本就餐需求，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。2.遵循食品安全法規(guī)，確保飲食安全衛(wèi)生。3.注重成本控制，合理安排餐飲資源。4.倡導(dǎo)文明就餐，維護(hù)餐廳良好秩序。二、餐廳運(yùn)營管理（一）餐廳服務(wù)時(shí)間1.早餐：[具體早餐開始時(shí)間][具體早餐結(jié)束時(shí)間]2.午餐：[具體午餐開始時(shí)間][具體午餐結(jié)束時(shí)間]3.晚餐：[具體晚餐開始時(shí)間][具體晚餐結(jié)束時(shí)間]如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，公司將提前通知員工。（二）菜品供應(yīng)1.餐廳應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，合理制定每周菜單，并提前公布。菜單應(yīng)包括葷素搭配、營養(yǎng)均衡的各類菜品，確保每周菜品不重復(fù)。2.提供一定數(shù)量的特色菜品和地方風(fēng)味小吃，以滿足不同員工的口味偏好。3.根據(jù)員工反饋和實(shí)際銷售情況，適時(shí)調(diào)整菜品種類和口味。（三）食品采購1.食品采購必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的采購流程進(jìn)行操作，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料。2.建立食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。對(duì)于不合格食品，應(yīng)及時(shí)退貨并追究供應(yīng)商責(zé)任。3.加強(qiáng)對(duì)采購過程的監(jiān)督管理，防止采購過程中的腐敗行為，確保采購成本合理。（四）餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前必須洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。2.餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。4.餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、滅蠅燈、防鼠板等，并定期檢查維護(hù)，確保正常使用。（五）餐廳設(shè)備管理1.建立餐廳設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)餐廳內(nèi)的各類設(shè)備進(jìn)行登記造冊(cè)，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調(diào)、桌椅等。2.定期對(duì)餐廳設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并記錄維修情況。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳設(shè)備的安全管理，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，防止發(fā)生安全事故。三、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守餐廳就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲就餐，以免影響餐廳正常運(yùn)營秩序。2.排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，自覺維護(hù)就餐秩序。打餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，共同維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。4.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（二）餐費(fèi)管理1.公司為員工提供免費(fèi)工作餐，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照公司規(guī)定執(zhí)行。2.員工因特殊原因需要請(qǐng)假或外出就餐的，應(yīng)提前向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并說明情況。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不就餐的，不得補(bǔ)領(lǐng)餐費(fèi)。3.餐廳應(yīng)建立餐費(fèi)核算制度，每月定期統(tǒng)計(jì)員工就餐情況，并與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，確保餐費(fèi)使用合理、準(zhǔn)確。（三）特殊需求管理1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，餐廳應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或安排特殊就餐區(qū)域。2.員工因生病或其他特殊原因需要特殊飲食照顧的，可向餐廳提出申請(qǐng)，餐廳應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供必要的幫助。四、餐廳工作人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.餐廳工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，身體健康，持有有效的健康證明。2.招聘餐廳工作人員應(yīng)通過正規(guī)渠道進(jìn)行，經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保人員素質(zhì)符合要求。3.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每周菜單，合理搭配菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。做好廚房食材的采購計(jì)劃，合理控制食材庫存，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房環(huán)境衛(wèi)生的清掃和整理工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。3.餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)員工就餐，解答員工咨詢。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐廳物資的管理和盤點(diǎn)工作，確保物資齊全、完好。收集員工對(duì)餐廳服務(wù)和菜品的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）工作紀(jì)律1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴(yán)格遵守餐廳工作流程和操作規(guī)范，確保工作質(zhì)量和效率。3.不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、聊天、玩游戲等做與工作無關(guān)的事情。4.不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應(yīng)商的賄賂或其他不正當(dāng)利益。5.愛護(hù)餐廳財(cái)物，不得私自挪用、損壞餐廳設(shè)備和物資。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.建立餐廳工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.鼓勵(lì)餐廳工作人員提出合理化建議和創(chuàng)新想法，對(duì)為餐廳管理和服務(wù)提升做出貢獻(xiàn)的人員給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立餐廳管理監(jiān)督小組，由人事部門、行政部門、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳運(yùn)營管理情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向監(jiān)督小組反映，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)處理員工反饋的問題，并將處理結(jié)果反饋給員工。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題，確保餐廳運(yùn)營符合法律法規(guī)要求。2.定期邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳進(jìn)行食品安全評(píng)估和服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)，根據(jù)評(píng)估和測(cè)評(píng)結(jié)果制定改進(jìn)措施，不斷提升餐廳管理水平。六、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的餐廳投訴郵箱，員工可將對(duì)餐廳管理和服務(wù)的意見和建議發(fā)送至投訴郵箱。2.在餐廳內(nèi)設(shè)置意見箱，員工可將書面意見投入意見箱。3.員工可直接向餐廳管理人員或監(jiān)督小組反映問題。（二）投訴處理流程1.餐廳管理人員或監(jiān)督小組收到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并在[具體時(shí)間]內(nèi)與投訴人取得聯(lián)系，了解詳細(xì)情況。2.對(duì)投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，分析原因，制定相應(yīng)的處理措