標準解讀

《DB32/T 3518-2019 西蘭花速凍技術規程》是江蘇省地方標準，主要針對西蘭花的速凍加工過程提出了具體的技術要求和操作規范。該標準適用于以新鮮西蘭花為原料進行速凍加工的企業或個人。

根據此標準，在選擇原料時，應確保西蘭花新鮮、無病蟲害，并且符合相關食品安全國家標準。對于原料的預處理，包括清洗、去雜等步驟，需要嚴格按照規定執行，以保證產品的衛生安全。

在冷凍前處理階段，對西蘭花進行適當的切割與分級，按照大小、重量等因素將其分為不同等級，以便于后續加工及包裝。此外，還需要通過漂燙等方式去除部分水分并殺滅表面微生物，從而延長保質期。

接下來是關鍵的速凍環節，采用快速冷凍技術（如液氮冷凍）將西蘭花迅速降至-18℃以下，以保持其原有的色澤、口感及營養成分。在此過程中，需控制好冷凍速度和溫度，避免形成大的冰晶損害細胞結構。

最后，在包裝方面，《DB32/T 3518-2019》也給出了明確指示，要求使用符合食品安全要求的材料進行密封包裝，并標注生產日期、保質期等相關信息。同時，還應對成品進行質量檢驗，確保達到規定的各項指標后方可出廠銷售。

整個流程中強調了從源頭到終端每個環節的質量把控，旨在提供給消費者高品質、安全可靠的速凍西蘭花產品。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2019-01-12 頒布
  • 2019-01-30 實施
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文檔簡介

ICS6708020

B31..

江蘇省地方標準

DB32/T3518—2019

西蘭花速凍技術規程

Technicalregulationofquick-frozenforBroccoli

2019-01-12發布2019-01-30實施

江蘇省市場監督管理局發布

DB32/T3518—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由江蘇省農業科學院提出并歸口

。

本標準起草單位江蘇省農業科學院國家蔬菜加工技術研發分中心江蘇嘉安食品有限公司

:、、。

本標準主要起草人李大婧宋江峰劉春泉魏秋羽肖亞冬劉春菊牛麗影戴竹青吳剛

:、、、、、、、、。

Ⅰ

DB32/T3518—2019

西蘭花速凍技術規程

1范圍

本標準規定了速凍西蘭花加工的環境與衛生要求原料加工過程包裝標識金屬檢測貯藏及生

、、、、、、

產記錄

。

本標準適用于西蘭花速凍加工

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛生標準

GB5749

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718—2011

復合食品包裝袋衛生標準

GB9683

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881—2013

食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范

GB31646—2018

3環境與衛生要求

31生產廠房與車間

.

應符合中第章的相關規定

GB14881—20134。

32設施與生產設備

.

應符合中第章的相關規定

GB14881—20135。

33衛生要求

.

應符合中第章的相關規定

GB14881—20136。

4原料

41原料要求

.

應符合中的相關規定

GB14881—20137.2。

42感官要求

.

花球緊實不松散花球高度為球面規整呈碧綠色色澤一致花蕾細小緊實未

,,14cm~17cm;,,;、,

開放花莖鮮嫩分支花莖短無腐爛發霉畸形異味開裂灼燒凍害病蟲害及機械傷

;,

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