2023年6月評茶員（中級）習題（含參考答案）解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.()是一級春芽的條索特征。A、肥嫩緊直B、肥嫩緊結有鋒苗C、緊細重實D、尚緊結正確答案：B答案解析：一級春芽的條索特征是肥嫩緊結有鋒苗。A選項肥嫩緊直一般不是一級春芽典型的條索特征；C選項緊細重實不符合一級春芽特點；D選項尚緊結也不準確，相比之下B更符合。2.毛茶收購扦樣一般是采取。()A、定時分段抽取B、就袋扦樣C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣正確答案：B答案解析：毛茶收購扦樣一般采取就袋扦樣，這種方式能直接從茶袋中獲取有代表性的樣品，對毛茶質量進行準確檢測。定時分段抽取、裝箱前扦樣、裝箱后扦樣等方式不符合毛茶收購扦樣的常規(guī)做法。3.紅茶萎凋時間應充足,最短不可少于()小時。A、6B、10C、7D、8正確答案：A答案解析：紅茶萎凋時間充足有利于形成紅茶特有的品質。一般來說，紅茶萎凋最短不可少于6小時，若時間過短，萎凋不充分，后續(xù)難以形成良好的香氣和滋味等品質特征。4.根據(jù)等級評分,二級茶為()分。A、91-100B、61-70C、71-80D、81-90正確答案：D5.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、珠形B、卷曲形C、片形D、針形正確答案：C答案解析：六安瓜片的外形要求是片形，它是通過獨特的采摘和制作工藝形成的片狀茶葉。6.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是____。A、粗圓為佳B、條緊、狹長為差C、寬扁為差D、扁平光滑為佳正確答案：A7.不正常滋味要區(qū)別。()A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦正確答案：B答案解析：不正常滋味通常指苦澀、粗糙、怪異等不良口感，需要與正常的滋味如濃淡、鮮爽、醇和等相區(qū)別，所以要區(qū)別的是苦澀粗異，答案選B。8.某批工夫紅茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.1C、83.7D、83.6正確答案：A9.()是根據(jù)銷路不同進行分類的。A、外銷茶B、高山茶C、僑銷茶D、內銷茶正確答案：D10.湯色審評、茶湯正常色應區(qū)別()A、色度亮度混濁度B、金黃橙黃清黃C、濃淡深淺D、明亮晦暗混濁正確答案：C答案解析：湯色審評中，茶湯正常色應區(qū)別濃淡深淺。湯色的濃淡和深淺是描述茶湯顏色特征的重要方面，濃淡體現(xiàn)茶湯顏色的濃郁程度，深淺則側重于顏色的深度表現(xiàn)。明亮晦暗混濁主要側重于描述茶湯的清晰度和光澤度；色度亮度混濁度表述不準確且不全面；金黃橙黃清黃只是不同茶類可能呈現(xiàn)的具體湯色表現(xiàn)，不是對茶湯正常色區(qū)別的主要方面。11.品質特點“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、炒青型名茶B、烘青型名茶C、烘炒型名茶D、蒸青型名茶正確答案：C12.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質總分為86分，應定____級。A、一級B、二級C、四級D、三級正確答案：B答案解析：根據(jù)等級評分法，鐵觀音品質總分為86分。一般來說，特級鐵觀音分數(shù)在90分以上，一級鐵觀音分數(shù)在80-89分，二級鐵觀音分數(shù)在70-79分，三級鐵觀音分數(shù)在60-69分，四級鐵觀音分數(shù)在60分以下。所以86分應定>二級。13.在確定企業(yè)標準樣時,()茶葉,企業(yè)品質水平要高于行業(yè)標準或國家標準。A、同級B、高兩級C、高一級D、低一級正確答案：A14.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、涌溪火青B、平水珠茶C、泉崗輝白D、凍頂烏龍正確答案：B15.根據(jù)舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌心B、舌尖C、舌根D、舌的兩側正確答案：A16.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質較差的小葉種紅茶正確答案：A17.湯色偏紅的主要原因。()A、曬青或搖青過重B、炒鍋溫度較高C、揉捻不足D、雨水青正確答案：A答案解析：湯色偏紅的主要原因可能是曬青或搖青過重。曬青或搖青過重會導致茶葉內部的酶促氧化反應過度進行，使得茶葉中的茶多酚等成分大量氧化，從而使湯色呈現(xiàn)偏紅的現(xiàn)象。雨水青一般不會直接導致湯色偏紅；炒鍋溫度較高主要影響茶葉的香氣和部分品質特征，與湯色偏紅關系不大；揉捻不足主要影響茶葉的外形和內含物質的浸出，而非湯色偏紅。18.____是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。A、貿易標準樣B、加工標準樣C、毛茶標準樣D、驗收標準樣正確答案：B19.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有152件茶葉,應取()件。A、10件B、6件C、3件D、5件正確答案：D20.紅碎茶篩轉后,要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、重實度B、整碎度C、潤澤度D、凈度正確答案：D21.下列標明保持日期方式，________是正確。A、保質期六個月B、保質期7天以內C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上正確答案：A22.季節(jié)茶區(qū)別的主要標志。()A、苦澀味B、花香C、酸味D、鮮爽正確答案：A答案解析：茶葉中苦澀味物質的含量和組成在不同季節(jié)會有所變化，是區(qū)別季節(jié)茶的主要標志之一。鮮爽味、花香、酸味雖然也會受季節(jié)影響，但不是區(qū)別季節(jié)茶的主要標志。23.烏龍茶審評,沖泡時間為。()A、2-3minB、5minC、2minD、7min正確答案：A答案解析：烏龍茶審評時，沖泡時間一般為2-3分鐘，這個時間段能較好地展現(xiàn)烏龍茶的品質特征。其他選項的時間不符合烏龍茶審評的常規(guī)沖泡時間要求。24.烏龍茶干看條索主要評。()A、花雜枯暗黑燥青燥B、形狀嫩度色澤凈度C、松緊彎直整碎輕重D、油潤調勻枯暗花雜正確答案：C答案解析：條索松緊關系到茶葉的做工和品質，彎直能體現(xiàn)茶葉的完整度和加工情況，整碎程度反映茶葉采摘和加工過程中的精細度，輕重也在一定程度上體現(xiàn)茶葉的質量等，所以烏龍茶干看條索主要評松緊、彎直、整碎、輕重。25.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品。正確答案：A答案解析：綠色食品標志圖形由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命、農業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色。有機食品標志和假冒產品標志與題干描述不符。所以該小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”是A級綠色食品，答案選A。以上就是詳細解析。26.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、8%B、7%C、9%D、6%正確答案：B27.()不是茶葉實物標準樣。A、貿易標準樣B、毛茶標準樣C、加工標準樣D、成品茶標準樣正確答案：D28.高山茶色帶(),光澤好,鮮活。A、綠B、黃C、青D、紅正確答案：B29.根據(jù)舌的生理特點,()部位對苦味最敏感。A、舌的兩側B、舌尖C、舌心D、舌根正確答案：D答案解析：舌的不同部位對不同味道的敏感度不同，舌根對苦味最敏感。舌尖主要對甜味敏感，舌的兩側對酸味敏感，舌心對咸味較為敏感。30.齊山翠眉屬于()外形名茶A、眉形B、片形C、雀舌形D、扁形正確答案：A答案解析：齊山翠眉的外形特征為眉形，所以屬于眉形外形名茶。31.香氣()只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、清香D、純和正確答案：B答案解析：鮮靈香是茉莉花茶最具代表性的香氣特征之一，用來描述茉莉花茶的香氣非常合適。清高一般用于形容一些香氣較為清幽高遠的茶類，如某些綠茶；純和側重于香氣的純凈、柔和；清香也是多種茶類可能具有的香氣特點，不如鮮靈能精準體現(xiàn)茉莉花茶的獨特香氣。32.大宗綠茶是指____的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、普通C、一般D、平常正確答案：B33.烏龍茶審評時采用鐘形杯,其用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g正確答案：C答案解析：審評烏龍茶時采用鐘形杯，用茶量宜為5g以上。這樣能較好地展現(xiàn)烏龍茶的香氣和滋味特點。34.正常滋味要區(qū)別________。A、苦澀粗異B、濃淡鮮爽醇和C、酸餿霉焦D、酸甜辛辣正確答案：B35.條索指外形的()和緊結度。A、長短B、形態(tài)C、大小D、粗細正確答案：B36.常用描述綠茶的品質特征。()A、紅湯紅葉B、青蒂綠腹紅鑲邊C、黃湯黃葉D、清湯綠葉正確答案：D答案解析：綠茶的品質特征是清湯綠葉。綠茶是不發(fā)酵茶，其加工過程中沒有經過發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以保留了較多的天然物質，形成了清湯綠葉的特點。而“紅湯紅葉”是紅茶的品質特征，紅茶屬于全發(fā)酵茶；“青蒂綠腹紅鑲邊”是烏龍茶的品質特征，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶；“黃湯黃葉”是黃茶的品質特征，黃茶屬于輕發(fā)酵茶。37.評茶室斗式采光窗,頂部透明平板玻璃向外傾斜()A、3-50B、1-20C、300D、5-100正確答案：A38.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C、烏褐尚潤D、烏褐油潤正確答案：D答案解析：特級工夫紅茶（大葉種）的色澤要求烏褐油潤。烏褐油潤的色澤表明茶葉的品質較高，加工工藝較好，茶葉內部的成分轉化較為充分，這樣的茶葉往往香氣高長，滋味醇厚。而選項A烏褐欠潤說明茶葉色澤暗淡且不夠滋潤，品質欠佳；選項B灰褐潤不符合特級工夫紅茶（大葉種）烏褐的色澤特點；選項C烏褐尚潤不如烏褐油潤程度高，油潤更能體現(xiàn)特級茶葉的品質特征。39.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、特級B、二級C、一級D、三級正確答案：B答案解析：白牡丹的凈度標準中，二級要求含少量黃綠片，一級要求無老梗、枳及非茶類夾雜物，含少量細、輕、嫩梗和小黃片，特級要求無老梗、枳及非茶類夾雜物，無梗、片、樸、籽，一芽一二葉初展，芽長于葉，芽葉連枝，且芽葉完整、勻凈、色灰綠、毫顯。三級的凈度要求更低，允許有較多的夾雜物。所以含少量黃綠片是>二級白牡丹的凈度特征。40.若在包裝時取樣,直接()取樣。A、間隔抽取B、按規(guī)定的抽取件數(shù)C、按規(guī)定的時間抽取D、隨意正確答案：B答案解析：在包裝時取樣，應按照規(guī)定的抽取件數(shù)進行取樣，這樣才能保證樣本具有代表性和科學性，符合取樣的規(guī)范要求。隨意取樣不能保證樣本的隨機性和代表性；間隔抽取和按規(guī)定時間抽取不符合包裝時取樣的一般規(guī)范。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.茶葉是保健飲料,評茶時應首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯誤正確答案：B2.口香糖可清潔口腔,不影響茶葉審評。A、正確B、錯誤正確答案：B3.審評毛茶外形時,先看上段茶,后看下段茶,再看中段茶。A、正確B、錯誤正確答案：B4.樣茶滋味比標準樣淡,可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤正確答案：B5.分樣時,將茶樣均勻灑落在另一只分樣盤中,使其成為寬、高基本相等的樣堆。A、正確B、錯誤正確答案：A6.一般說來,高級茶不含茶類夾雜物或少含夾雜物。A、正確B、錯誤正確答案：B7.茶葉高分子包裝材料已替代了傳統(tǒng)的金屬、紙質、玻璃等包裝材料。A、正確B、錯誤正確答案：B8.炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤,香氣低悶,湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯誤正確答案：B9.深井的地下水清例,用作評茶用水,效果最佳。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在審評綠茶時遇兩個分數(shù)相同的,應按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯誤正確答案：B11.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶葉稱樣前,先把茶樣搖均勻,一次抓取茶樣,三段茶都應取到。A、正確B、錯誤正確答案：A13.看湯色,主要從濃淡深淺去區(qū)別。A、正確B、錯誤正確答案：B14.烏龍茶葉底的評分系數(shù)高于普通(大宗)綠茶。A、正確B、錯誤正確答案：B15.看葉底嫩度,凡是葉肉厚柔軟為好,軟薄者次之。A、正確B、錯誤正確答案：A16.烏龍茶外形審評,先看面裝,后著中段,再看下身。A、正確B、錯誤正確答案：A17.審評時取樣采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正確B、錯誤正確答案：A18.茶葉實物標準樣一般應有專人負責保管。A、正確B、錯誤正確答案：A19.茶葉感官審評所用的審評杯碗為純白色瓷質。A、正確B、錯誤正確答案：A20.包裝食品標簽,不得以直接或間接客示的語言圖形及其設計,使消費者將該食品與另一產品混淆。A、正確B、錯誤正確答案：A21.保存日期3個月以內的食品,可以標識月日。A、正確B、錯誤正確答案：A22.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經過評茶人員的有意識的短期訓練才能具備。A、正確B、錯誤正確答案：B23.烏龍茶品類不同,各有特點,安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯誤正確答案：A24.言行一致是實事求是的重要