食堂食品安全從業(yè)人員健康管理試題及解析一、單選題（每題4分，共40分）1.食堂食品安全從業(yè)人員上崗前必須取得（）。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.工作經(jīng)歷證明D.食品安全管理員證書答案：B解析：健康證明是確認(rèn)食堂食品安全從業(yè)人員身體健康，未患妨礙食品安全疾病的關(guān)鍵依據(jù)，是從事食堂食品工作的必備條件。學(xué)歷證明反映的是教育程度，與保障食品安全無直接聯(lián)系；工作經(jīng)歷證明體現(xiàn)過往工作情況，不能說明其健康適合從事食品工作；食品安全管理員證書針對特定管理崗位，并非所有從業(yè)人員都需持有，且不能替代健康證明。所以選B，只有擁有健康證明，才能上崗確保食品安全。2.食堂從業(yè)人員健康證明的有效期通常是（）。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：考慮到人的健康狀況隨時間可能改變，為切實保障食品安全，健康證明有效期一般設(shè)為1年。這要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查并更新證明，以便及時發(fā)現(xiàn)潛在健康問題，防止因健康變化影響食品安全。所以選B。3.從業(yè)人員手部有傷口時，正確做法是（）。A.用創(chuàng)可貼簡單包扎后繼續(xù)工作B.停止從事食品加工，待傷口愈合后再工作C.傷口消毒包扎，戴一次性手套后從事非直接入口食品加工工作D.只要不碰食物，可正常工作答案：C解析：手部有傷口易攜帶病原體，用創(chuàng)可貼簡單包扎或不碰食物繼續(xù)工作，都可能傳播病菌污染食品。直接停止工作等傷口愈合雖能避免風(fēng)險，但過于絕對影響工作。正確做法是傷口消毒包扎，戴一次性手套從事非直接入口食品加工工作，既降低風(fēng)險又保證工作進(jìn)行。所以選C。4.食堂食品安全從業(yè)人員工作期間，若被診斷患有流感，應(yīng)（）。A.繼續(xù)工作，只要癥狀不嚴(yán)重B.佩戴雙層口罩繼續(xù)工作C.立即停止工作，及時就醫(yī)并隔離D.自行服藥后繼續(xù)工作答案：C解析：流感傳染性強，食堂從業(yè)人員患流感繼續(xù)工作，即便癥狀不嚴(yán)重、戴雙層口罩或自行服藥，都極易通過飛沫、接觸等傳播病菌污染食品。立即停止工作、及時就醫(yī)并隔離，可防止病毒傳播，保障食品安全和他人健康。所以選C。5.新入職食堂從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)在（）完成。A.入職后一周內(nèi)B.入職后一個月內(nèi)C.入職前D.試用期結(jié)束后答案：C解析：入職前完成健康檢查，可確保新員工上崗前無妨礙食品安全的疾病，避免對已運營食堂的食品安全造成影響。入職后檢查若發(fā)現(xiàn)問題，可能已污染食品或環(huán)境。所以選C。6.食堂從業(yè)人員健康檔案應(yīng)由（）保管。A.從業(yè)人員本人B.食堂負(fù)責(zé)人C.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門D.隨意放置，需要時查找答案：B解析：食堂負(fù)責(zé)人保管健康檔案，便于統(tǒng)一管理、更新和查閱，能隨時掌握員工健康狀況合理安排工作。從業(yè)人員本人保管不利于統(tǒng)一調(diào)度；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門不負(fù)責(zé)具體單位人員健康檔案保管；隨意放置易致檔案丟失損壞，無法有效管理。所以選B。7.食堂食品安全從業(yè)人員工作時，口罩佩戴要求是（）。A.遮住嘴巴即可B.遮住口鼻，貼合面部C.掛在耳朵上，不用遮住口鼻D.無所謂，隨意佩戴答案：B解析：正確佩戴口罩遮住口鼻并貼合面部，能有效阻擋飛沫傳播病菌，降低食品被污染風(fēng)險。只遮住嘴巴、不遮住口鼻或隨意佩戴，無法起到防護(hù)作用。所以選B。8.食堂為從業(yè)人員提供的更衣室，應(yīng)具備（）條件。A.潮濕溫暖B.清潔干燥、通風(fēng)良好C.空間狹小D.封閉不通風(fēng)答案：B解析：清潔干燥、通風(fēng)良好的更衣室利于保持工作服清潔，減少細(xì)菌滋生，防止因環(huán)境不佳污染工作服影響食品安全。潮濕溫暖易滋生細(xì)菌；空間狹小不利于更換衣物和存放物品；封閉不通風(fēng)會使空氣污濁滋生細(xì)菌。所以選B。9.食堂食品安全從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備（）。A.僅清水B.清水和普通肥皂C.清水、洗手液（肥皂）和消毒劑D.僅消毒劑答案：C解析：僅用清水洗手清潔不徹底，清水加普通肥皂消毒可能不足，僅用消毒劑清潔效果不佳且可能傷皮膚。清水、洗手液（肥皂）和消毒劑配合使用，能有效清潔和消毒雙手，保障食品安全。所以選C。10.食堂從業(yè)人員健康管理中，對患有霍亂治愈后的人員，（）。A.可立即恢復(fù)食品工作B.需經(jīng)過醫(yī)學(xué)檢查，確定無傳染性后可恢復(fù)工作C.永遠(yuǎn)不得從事食品工作D.只要自我感覺良好，即可恢復(fù)工作答案：B解析：霍亂傳染性強，治愈后可能攜帶病菌。立即恢復(fù)工作或僅自我感覺良好就恢復(fù)，可能傳播病菌威脅食品安全。永遠(yuǎn)不得從事食品工作過于絕對。需經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查確定無傳染性后恢復(fù)工作，既保障安全又給治愈人員工作機會。所以選B。二、多選題（每題6分，共30分）1.以下哪些屬于有礙食品安全的疾病（）。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核E.化膿性或滲出性皮膚病答案：ABCDE解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病，都可能通過從業(yè)人員接觸食品或飛沫傳播病菌，危害食品安全，均屬于有礙食品安全的疾病。所以ABCDE全選。2.食堂食品安全從業(yè)人員健康晨檢內(nèi)容包括（）。A.觀察面部氣色B.檢查手部是否有傷口C.詢問是否有發(fā)熱、腹瀉癥狀D.查看工作服是否整潔E.檢查口罩佩戴是否規(guī)范答案：ABCDE解析：觀察面部氣色可初步判斷健康狀況；檢查手部傷口防止病菌污染食品；詢問發(fā)熱、腹瀉癥狀排查傳染性疾病；查看工作服整潔度避免污染食品；檢查口罩佩戴規(guī)范確保防護(hù)有效，這些都是健康晨檢重要內(nèi)容。所以ABCDE都正確。3.食堂食品安全從業(yè)人員健康管理措施包括（）。A.定期組織健康檢查B.建立健康檔案C.開展健康培訓(xùn)D.每日進(jìn)行健康晨檢E.提供必要衛(wèi)生設(shè)施答案：ABCDE解析：定期健康檢查及時掌握健康狀況；建立健康檔案便于跟蹤管理；開展健康培訓(xùn)增強健康意識和知識；每日健康晨檢排查每日健康隱患；提供必要衛(wèi)生設(shè)施保障健康管理實施，這些都是有效的健康管理措施。所以ABCDE全選。4.食堂從業(yè)人員在（）情況下需要洗手消毒。A.處理食物前B.上廁所后C.處理生食物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后E.接觸垃圾后答案：ABCDE解析：處理食物前洗手消毒防止手上細(xì)菌污染食物；上廁所后、處理生食物后、咳嗽打噴嚏擤鼻涕后以及接觸垃圾后，手上易沾染病菌，洗手消毒可避免病菌傳播到食物上。所以ABCDE全選。5.關(guān)于食堂食品安全從業(yè)人員工作服，正確的是（）。A.應(yīng)定期清洗更換B.不同崗位可設(shè)置不同顏色區(qū)分C.工作結(jié)束應(yīng)脫下放置在指定位置D.保持干凈整潔E.可在工作服口袋放置個人物品答案：ABCD解析：定期清洗更換保持工作服清潔；不同崗位設(shè)置不同顏色便于區(qū)分和管理；工作結(jié)束脫下放指定位置防止污染其他區(qū)域；保持干凈整潔避免污染食品。工作服口袋放置個人物品易污染工作服和食品，所以E錯誤，正確答案為ABCD。三、判斷題（每題6分，共30分）1.食堂食品安全從業(yè)人員只要沒有明顯病癥，就無需進(jìn)行健康檢查。（×）解析：很多有礙食品安全的疾病初期可能無明顯病癥，但病菌依然存在，可能通過食品傳播，所以無論有無明顯病癥，都需按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，保障食品安全。所以該說法錯誤。2.食堂從業(yè)人員健康證明過期一周內(nèi)，仍可繼續(xù)從事食品工作。（×）解析：健康證明過期意味著無法確認(rèn)當(dāng)前健康狀況是否符合從事食品工作要求，繼續(xù)工作可能帶來食品安全隱患。所以健康證明過期就不應(yīng)繼續(xù)工作，需重新取得有效證明。所以該說法錯誤。3.食堂食品安全從業(yè)人員可以在食品處理區(qū)飲水。（×）解析：食品處理區(qū)需保持高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在該區(qū)飲水，可能因飛沫或不清潔水杯污染食品，威脅食品安全。所以食堂食品安全從業(yè)人員不可以在食品處理區(qū)飲水，該說法錯誤。4.食堂為從業(yè)人員提供的洗手池可以與洗菜池共用。（×）解析：洗手池和洗菜池用途、衛(wèi)生要求不同，共用會導(dǎo)致洗手不徹底和食材