2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作調(diào)味與口感考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.面點(diǎn)制作中，以下哪一種調(diào)味品不屬于常用調(diào)味品？A.醬油B.醋C.鹽D.植物油2.在面點(diǎn)制作中，以下哪種面粉最適合制作甜味面點(diǎn)？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉3.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種手法可以增加面點(diǎn)的口感？A.揉B.拍C.搟D.卷4.以下哪種調(diào)味品在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的鮮味？A.醬油B.芝麻醬C.糖D.醋5.面點(diǎn)制作中，以下哪種手法可以增加面點(diǎn)的層次感？A.揉B.拍C.搟D.卷6.以下哪種調(diào)味品在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的香味？A.醬油B.芝麻醬C.糖D.醋7.面點(diǎn)制作中，以下哪種手法可以增加面點(diǎn)的彈性？A.揉B.拍C.搟D.卷8.以下哪種調(diào)味品在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的口感？A.醬油B.芝麻醬C.糖D.醋9.面點(diǎn)制作中，以下哪種手法可以增加面點(diǎn)的光滑度？A.揉B.拍C.搟D.卷10.以下哪種調(diào)味品在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的酸味？A.醬油B.芝麻醬C.糖D.醋二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.面點(diǎn)制作中，所有調(diào)味品都可以隨意添加，無需注意比例。（）2.在面點(diǎn)制作中，高筋面粉適合制作甜味面點(diǎn)。（）3.面點(diǎn)制作中，揉、拍、搟、卷等手法都是用來增加面點(diǎn)的層次感。（）4.面點(diǎn)制作中，芝麻醬可以增加面點(diǎn)的香味。（）5.面點(diǎn)制作中，糖可以增加面點(diǎn)的口感。（）6.面點(diǎn)制作中，醋可以增加面點(diǎn)的酸味。（）7.面點(diǎn)制作中，揉、拍、搟、卷等手法都是用來增加面點(diǎn)的彈性。（）8.面點(diǎn)制作中，醬油可以增加面點(diǎn)的鮮味。（）9.面點(diǎn)制作中，低筋面粉適合制作甜味面點(diǎn)。（）10.面點(diǎn)制作中，植物油可以增加面點(diǎn)的口感。（）四、簡答題要求：請(qǐng)簡要回答下列問題。1.簡述面點(diǎn)制作中調(diào)味品的作用。2.面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)的濕度是否適宜？3.面點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過度？五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。1.論述面點(diǎn)制作中，不同調(diào)味品在口感上的作用。2.論述面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同食材的特性進(jìn)行調(diào)味。六、應(yīng)用題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成下列應(yīng)用題。1.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款甜味面點(diǎn)，并說明所用調(diào)味品及其作用。本次試卷答案如下：一、單選題1.D.植物油解析：植物油在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的油脂感，不屬于調(diào)味品。2.C.低筋面粉解析：低筋面粉適合制作甜味面點(diǎn)，因?yàn)樗灰仔纬山钚裕诟兴绍洝?.A.揉解析：揉是面點(diǎn)制作中常用的手法，可以增加面團(tuán)的筋性和彈性。4.A.醬油解析：醬油在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的鮮味，是常用的調(diào)味品。5.C.搟解析：搟可以增加面點(diǎn)的層次感，使面皮更加薄且具有層次。6.A.醬油解析：醬油在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的鮮味，是常用的調(diào)味品。7.A.揉解析：揉可以增加面團(tuán)的筋性和彈性，使面點(diǎn)具有更好的口感。8.A.醬油解析：醬油在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的鮮味，是常用的調(diào)味品。9.C.搟解析：搟可以增加面點(diǎn)的光滑度，使面皮表面更加平整。10.D.醋解析：醋在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的酸味，是常用的調(diào)味品。二、判斷題1.×解析：面點(diǎn)制作中，調(diào)味品的使用需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，不能隨意添加。2.×解析：高筋面粉適合制作口感筋道的面點(diǎn)，如面包、饅頭等，不適合制作甜味面點(diǎn)。3.√解析：揉、拍、搟、卷等手法都是面點(diǎn)制作中常用的手法，可以增加面點(diǎn)的層次感。4.√解析：芝麻醬在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的香味，是常用的調(diào)味品。5.√解析：糖在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的甜味，是常用的調(diào)味品。6.√解析：醋在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的酸味，是常用的調(diào)味品。7.√解析：揉、拍、搟、卷等手法都是面點(diǎn)制作中常用的手法，可以增加面點(diǎn)的彈性。8.√解析：醬油在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的鮮味，是常用的調(diào)味品。9.×解析：低筋面粉適合制作甜味面點(diǎn)，而不是制作口感筋道的面點(diǎn)。10.√解析：植物油在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的口感，使面點(diǎn)更加松軟。四、簡答題1.調(diào)味品在面點(diǎn)制作中的作用：-增加面點(diǎn)的風(fēng)味，使面點(diǎn)更加美味；-調(diào)節(jié)面點(diǎn)的口感，如酸、甜、咸、鮮等；-改善面點(diǎn)的色澤，使面點(diǎn)更加誘人。2.判斷面團(tuán)濕度適宜的方法：-觀察面團(tuán)表面是否光滑，手感是否粘稠；-拉伸面團(tuán)，觀察面團(tuán)是否容易斷裂；-用手輕輕拍打面團(tuán)，觀察面團(tuán)是否能夠恢復(fù)原狀。3.防止面團(tuán)發(fā)酵過度的方法：-控制發(fā)酵溫度，避免過高或過低；-注意發(fā)酵時(shí)間，避免發(fā)酵時(shí)間過長；-在發(fā)酵過程中，適時(shí)翻動(dòng)面團(tuán)，使面團(tuán)均勻發(fā)酵。五、論述題1.不同調(diào)味品在口感上的作用：-醬油：增加面點(diǎn)的鮮味，使面點(diǎn)更加鮮美；-芝麻醬：增加面點(diǎn)的香味，使面點(diǎn)更加香濃；-糖：增加面點(diǎn)的甜味，使面點(diǎn)更加甜美；-醋：增加面點(diǎn)的酸味，使面點(diǎn)更加開胃。2.根據(jù)不同食材的特性進(jìn)行調(diào)味的方法：-針對(duì)肉類食材，可使用醬油、料酒等調(diào)味品，增加鮮味；-針對(duì)蔬菜食材，可使用鹽、糖等調(diào)味品，突出蔬菜的原味；-針對(duì)海鮮食材，可使用料酒、蔥姜蒜等