2025年中式面點師（初級）實踐操作考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎理論（每題2分，共20分）1.下列哪種原料是中式面點制作中常用的堿性原料？A.小蘇打B.酵母C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨2.中式面點的成形工藝中，屬于直接成形工藝的是：A.搟、切、卷、包B.搟、切、卷、蒸C.搟、切、卷、炸D.搟、切、卷、烤3.下列哪種原料是中式面點制作中常用的酸性原料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽4.在中式面點制作中，面粉的筋力對成品的質地有何影響？A.筋力高，質地松軟B.筋力高，質地硬實C.筋力低，質地松軟D.筋力低，質地硬實5.下列哪種面點屬于發酵面點？A.饅頭B.面條C.油條D.餃子6.在中式面點制作中，和面時水溫對面粉的筋力有何影響？A.水溫高，筋力強B.水溫高，筋力弱C.水溫低，筋力強D.水溫低，筋力弱7.下列哪種原料是中式面點制作中常用的油脂原料？A.花生油B.豬油C.植物油D.醬油8.在中式面點制作中，面粉的蛋白質含量對成品的質地有何影響？A.蛋白質含量高，質地松軟B.蛋白質含量高，質地硬實C.蛋白質含量低，質地松軟D.蛋白質含量低，質地硬實9.下列哪種面點屬于半發酵面點？A.饅頭B.面條C.油條D.餃子10.在中式面點制作中，面粉的吸水性對成品的質地有何影響？A.吸水性高，質地松軟B.吸水性高，質地硬實C.吸水性低，質地松軟D.吸水性低，質地硬實二、中式面點制作工藝（每題2分，共20分）1.在中式面點制作中，下列哪種方法適用于制作酥皮類面點？A.搟、切、卷、包B.搟、切、卷、蒸C.搟、切、卷、炸D.搟、切、卷、烤2.下列哪種原料是中式面點制作中常用的堿性原料？A.小蘇打B.酵母C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨3.在中式面點制作中，面粉的筋力對成品的質地有何影響？A.筋力高，質地松軟B.筋力高，質地硬實C.筋力低，質地松軟D.筋力低，質地硬實4.下列哪種原料是中式面點制作中常用的酸性原料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.在中式面點制作中，和面時水溫對面粉的筋力有何影響？A.水溫高，筋力強B.水溫高，筋力弱C.水溫低，筋力強D.水溫低，筋力弱6.下列哪種原料是中式面點制作中常用的油脂原料？A.花生油B.豬油C.植物油D.醬油7.在中式面點制作中，面粉的蛋白質含量對成品的質地有何影響？A.蛋白質含量高，質地松軟B.蛋白質含量高，質地硬實C.蛋白質含量低，質地松軟D.蛋白質含量低，質地硬實8.下列哪種面點屬于半發酵面點？A.饅頭B.面條C.油條D.餃子9.在中式面點制作中，面粉的吸水性對成品的質地有何影響？A.吸水性高，質地松軟B.吸水性高，質地硬實C.吸水性低，質地松軟D.吸水性低，質地硬實10.在中式面點制作中，如何判斷面團的成熟度？A.面團表面光滑B.面團表面有氣泡C.面團表面有裂紋D.面團表面有油光四、中式面點裝飾與擺盤（每題2分，共20分）1.在中式面點裝飾中，下列哪種技法適用于增加面點的層次感？A.切割B.刺花C.插花D.搟花2.下列哪種食材在面點擺盤中常用于點綴？A.花生仁B.芝麻C.蔥花D.草莓3.在中式面點擺盤中，如何利用色彩搭配來提升視覺效果？A.選擇對比色B.選擇互補色C.選擇相似色D.選擇中性色4.下列哪種裝飾技法適用于中式面點的大規模生產？A.切割B.刺花C.捏塑D.裝飾畫5.在中式面點擺盤中，如何利用食材的形狀來增加趣味性？A.利用食材的自然形狀B.創造新的形狀C.利用模具成型D.將食材切割成特定形狀6.下列哪種裝飾材料在面點擺盤中較為常見？A.紙張B.絲帶C.花瓣D.食品色素7.在中式面點裝飾中，如何運用線條來增強視覺引導？A.粗線條B.細線條C.斜線條D.曲線條8.下列哪種裝飾技法適用于中式面點的節日慶典？A.切割B.刺花C.插花D.繪畫9.在中式面點擺盤中，如何利用食材的質地來增加口感層次？A.軟硬結合B.酥脆結合C.柔韌結合D.爽口結合10.下列哪種裝飾材料在面點擺盤中較為環保？A.紙張B.絲帶C.花瓣D.食品色素五、中式面點營養與衛生（每題2分，共20分）1.中式面點制作過程中，如何確保食品安全？A.嚴格選材B.注意衛生C.控制溫度D.以上都是2.下列哪種原料在面點制作中可能導致食物中毒？A.面粉B.酵母C.碳酸氫鈉D.豬油3.中式面點制作中，如何預防細菌滋生？A.保持原料新鮮B.注意操作衛生C.控制溫度D.以上都是4.下列哪種面點制作過程中需要特別注意油脂的用量？A.饅頭B.餃子C.油條D.面條5.中式面點制作中，如何保證面點的營養均衡？A.豐富原料種類B.控制糖分和鹽分C.適量添加油脂D.以上都是6.下列哪種食材在面點制作中具有較高的營養價值？A.面粉B.豬油C.花生油D.酵母7.中式面點制作中，如何預防油脂氧化？A.選用新鮮油脂B.控制溫度C.避免長時間暴露在空氣中D.以上都是8.下列哪種面點在制作過程中需要特別注意水分的控制？A.饅頭B.餃子C.油條D.面條9.中式面點制作中，如何確保面點的口感和營養？A.嚴格選材B.注意衛生C.控制溫度D.以上都是10.下列哪種食材在面點制作中可能導致過敏反應？A.面粉B.酵母C.碳酸氫鈉D.豬油六、中式面點創新與研發（每題2分，共20分）1.中式面點創新研發的主要目的是什么？A.提高口感B.增加營養C.滿足市場需求D.以上都是2.下列哪種方法適用于中式面點的新品研發？A.調整原料配比B.改變制作工藝C.創新裝飾手法D.以上都是3.中式面點創新研發過程中，如何進行市場調研？A.調查消費者口味偏好B.分析競爭對手產品C.關注行業動態D.以上都是4.下列哪種中式面點屬于創新產品？A.饅頭B.餃子C.鮮花餅D.油條5.中式面點創新研發中，如何平衡口感、營養和成本？A.優化原料配比B.改進制作工藝C.控制生產成本D.以上都是6.下列哪種方法可以提升中式面點的創新性？A.引進國外先進技術B.結合傳統工藝C.融入現代元素D.以上都是7.中式面點創新研發過程中，如何進行產品測試？A.內部試吃B.市場調研C.專家評審D.以上都是8.下列哪種中式面點屬于傳統與創新結合的產品？A.饅頭B.餃子C.花式月餅D.油條9.中式面點創新研發中，如何保證產品的穩定性？A.優化原料配比B.改進制作工藝C.控制生產成本D.以上都是10.下列哪種方法可以提升中式面點的市場競爭力？A.豐富產品種類B.提高產品質量C.創新營銷策略D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎理論（每題2分，共20分）1.A解析：小蘇打（碳酸氫鈉）是中式面點制作中常用的堿性原料，用于中和酸性原料，使面點口感更佳。2.A解析：直接成形工藝包括搟、切、卷、包等步驟，適用于制作各種形狀的面點。3.B解析：醋是中式面點制作中常用的酸性原料，可以中和堿性原料，調節面點口感。4.C解析：面粉的筋力高，面團的彈性好，但質地較硬實；筋力低，面團的彈性差，但質地松軟。5.A解析：發酵面點通過酵母發酵，使面點具有膨脹和松軟的特性，如饅頭。6.B解析：和面時水溫高，面粉的筋力會降低，使面團更易于操作。7.B解析：豬油是中式面點制作中常用的油脂原料，具有獨特的香味。8.D解析：面粉的蛋白質含量高，面團的筋力強，質地硬實。9.C解析：半發酵面點在制作過程中經過發酵和醒發，如油條。10.A解析：面粉的吸水性高，面團更易于操作，但可能影響面點的口感。二、中式面點制作工藝（每題2分，共20分）1.C解析：搟、切、卷、炸是制作酥皮類面點的常用工藝。2.A解析：小蘇打（碳酸氫鈉）是中式面點制作中常用的堿性原料。3.C解析：面粉的筋力高，面團的彈性好，但質地較硬實。4.B解析：醋是中式面點制作中常用的酸性原料。5.B解析：和面時水溫高，面粉的筋力會降低，使面團更易于操作。6.B解析：豬油是中式面點制作中常用的油脂原料。7.D解析：面粉的蛋白質含量高，面團的筋力強，質地硬實。8.C解析：半發酵面點在制作過程中經過發酵和醒發，如油條。9.A解析：面粉的吸水性高，面團更易于操作，但可能影響面點的口感。10.D解析：面團表面有油光，說明面團已經成熟。三、中式面點裝飾與擺盤（每題2分，共20分）1.B解析：刺花是中式面點裝飾中常用的技法，可以增加面點的層次感。2.C解析：蔥花在面點擺盤中常用于點綴，增加風味。3.C解析：選擇相似色可以增加面點擺盤的和諧感。4.C解析：捏塑是中式面點裝飾中適用于大規模生產的技法。5.A解析：利用食材的自然形狀可以增加面點擺盤的趣味性。6.C解析：花瓣在面點擺盤中較為常見，具有裝飾性。7.B解析：細線條可以增強視覺引導，使觀者視線集中。8.C解析：插花是中式面點裝飾中適用于節日慶典的技法。9.A解析：軟硬結合可以增加面點擺盤的口感層次。10.A解析：紙張在面點擺盤中較為環保，易于降解。四、中式面點營養與衛生（每題2分，共20分）1.D解析：確保食品安全需要嚴格選材、注意衛生、控制溫度等多方面措施。2.D解析：碳酸氫鈉在面點制作中可能導致食物中毒。3.D解析：預防細菌滋生需要保持原料新鮮、注意衛生、控制溫度等多方面措施。4.C解析：油條在制作過程中需要特別注意油脂的用量。5.D解析：保證面點的營養均衡需要豐富原料種類、控制糖分和鹽分、適量添加油脂等多方面措施。6.D解析：花生油在面點制作中具有較高的營養價值。7.D解析：預防油脂氧化需要選用新鮮油脂、控制溫度、避免長時間暴露在空氣中等多方面措施。8.C解析：油條在制作過程中需要特別注意水分的控制。9.D解析：確保面點的口感和營養需要嚴格選材、注意衛生、控制溫度等多方面措施。10.D解析：豬油在面點制作中可能導致過敏反應。五、中式面點創新與研發（每題2分，共20分）1.D解析：中式面點創新研發的主要目的是提高口感、增加營養、滿足市場需求等多方面。2.D解析：調整原料配比、改變制作工藝、創新裝飾手法等都是中式面點新品研發的方法。3.D解析：調查消費者口味偏好、分析競爭對手產品、關注行業動態等都是中式面點創新研發的市場調研方法。4.C解析：鮮花餅屬于創新產品，結合了傳統面點制作工藝和現代食材。5.D解析：優化原料配比、改進制作工藝