食品安全模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.餐具消毒液應該（）更換。A、每八小時B、每四小時C、每天正確答案：B2.應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國家工商行政管理部門C、國家衛生行政部門D、國務院食品藥品監督管理部門正確答案：A3.熱藏法存放的膳食，可以（）。A、殺死膳食中的微生物B、抑制膳食中的微生物正確答案：B4.為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（）mm。A、8B、6正確答案：B5.（）食品原料常易于受人畜共患病和寄生蟲污染。A、糧豆類B、禽肉類正確答案：B6.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態度是？A、禁止使用B、限制使用C、鼓勵使用D、強制使用正確答案：C7.某縣食品藥品監督管理局根據工作計劃，對轄區內某肉制品加工廠加工的肉制品進行檢驗。根據《食品安全法》的規定，下列說法錯誤的是？A、該縣食品藥品監督管理局進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品B、該縣食品藥品監督管理局應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗C、該縣食品藥品監督管理局不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用D、該縣食品藥品監督管理局不得公開檢驗的結果正確答案：D8.食品生產經營者發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。A、在一日內停止B、繼續進行C、立即停止D、在三日內停止正確答案：C9.肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為（）℃左右。A、0B、10C、5正確答案：C10.餐廳使用最多得光線就是（）。A、熒光B、彩光C、白熾光D、燭光正確答案：A11.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品正確答案：D12.餐飲服務企業應當建立（）的采購記錄制度。A、食品、食品原料和食品相關產品B、食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品正確答案：B13.下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。正確答案：C14.生產嬰幼兒配方食品時，在方面應當符合法律、行政法規的規定和食品安全國家標準，保證嬰幼兒生長發育所需的營養成分。A、產品配方B、運輸車輛C、產品外包裝D、使用的生鮮乳正確答案：D15.潷酒時，容器溫度要（）于酒液溫度。A、大于B、等于C、小于D、無關系正確答案：B16.下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（）A、玉米B、土豆C、大豆D、胡蘿卜正確答案：C17.國務院____部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。A、農業行政B、衛生行政C、食品藥品監督管理D、質量監督正確答案：B18.對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議，食品生產經營者提出復檢申請的，由（）。A、受理復檢申請的食品藥品監督管理部門委托原檢驗機構進行復檢B、受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢C、受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中指定的復檢機構進行復檢D、食品生產經營者在公布的復檢機構名錄中選擇指定的檢驗機構進行復檢正確答案：B19.地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品和連鎖經營、配送。A、專業化生產B、單一化生產C、差異化生產D、規模化生產正確答案：D20.為了吸引顧客光顧，將一些菜品得價格定得很低，甚至低于成本價格得定價方法就是（）。A、系列產品定價法B、誘餌定價法C、需求后定價法D、聲譽定價法正確答案：B21.采購（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，采購部門負責向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。A、進口需法定檢驗B、進口正確答案：A22.根據《食品安全法》的規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A、記大過B、撤職或者開除C、記過D、警告正確答案：B23.中、西餐正餐零點菜單內容豐富，但一般都就是按照（）分類編排菜品項目得。A、烹飪方法B、就餐順序C、銷售量情況D、食品原料正確答案：B24.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是。A、企業標準B、國家標準C、行業標準D、地方標準正確答案：A25.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、三年B、半年C、一年D、兩年正確答案：C26.追隨領導企業定價法就是屬于（）為導向得定價方法。A、競爭B、需求C、心理D、成本正確答案：A27.企業應當在（）的品種范圍內從事食品生產活動，不得超出許可的品種范圍生產食品。A、食品許可B、食品生產許可正確答案：B28.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由規定。A、國家衛生計生委B、國務院食品安全辦公室C、國務院食品藥品監督管理部門D、質檢總局正確答案：C29.《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：（）A、質量監督B、工商行政C、衛生行政D、食品藥品監督正確答案：D30.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、縣市級食品藥品監督管理部門B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門正確答案：B31.被吊銷《食品經營許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、3B、2C、5正確答案：C32.制定食品安全標準包括。A、與食品銷量有關的設計要求B、與食品銷量有關的質量要求C、與食品安全有關的設計要求D、與食品安全有關的質量要求正確答案：D33.要更換食品生產許可證的企業，提出換證申請時必須提供獲證期間（）內的各種可追溯生產記錄清單。A、1年B、2年正確答案：B34.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職A、烹飪師B、營養師C、食品安全管理人員D、選料師正確答案：C35.餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、50B、30C、40D、20正確答案：C36.食品檢驗實行哪種負責制？A、食品檢驗機構或檢驗人負責制B、食品檢驗機構與檢驗人負責制C、食品檢驗機構負責制D、檢驗人負責制正確答案：B37.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（）A、處理區入口處B、處理區出口處C、處理區的角落D、方便從業人員的區域正確答案：D38.根據《食品安全法》的規定，超過保質期限的食品（）。A、不能銷售B、可作處理食品銷售C、可降價銷售D、可繼續銷售正確答案：A39.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由下列哪一部門規定？A、國務院食品安全委員會辦公室B、國務院衛生行政部門C、國務院食品藥品監督管理部門D、國務院衛生行政部門會同食品藥品監督管理部門正確答案：C40.境外出口商、境外生產企業應當保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合的要求。A、食品安全法B、食品安全國家標準C、行政法規的規定D、以上都是正確答案：D41.應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布。A、國務院食品藥品監督管理部門B、省級以上食品藥品監督管理部門C、縣級以上食品藥品監督管理部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：D42.食品冷藏的溫度是（）A、11—20℃B、-20—0℃C、0—10℃正確答案：C43.從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等批量或長期采購食品時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和等復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、稅務登記證B、產品合格證明文件C、餐飲服務許可證D、食品流通許可證正確答案：D44.為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）A、墨魚B、河豚魚C、黑魚D、鰻魚正確答案：B45.餐廳面積指標以（）為衡量單位，一般與餐座形式、飯店得星級、餐廳得等級因素有關。A、餐廳總面積B、每個座位得平均面積C、廚房與餐廳面積比例D、廚房餐廳面積總與正確答案：B46.違反《食品安全法》的規定，編造、散布虛假食品安全信息，構成治安管理違法行為的，由下列哪一主體給予處罰？A、公安機關B、質量監督部門C、食品藥品監督管理部門D、縣級人民政府正確答案：A47.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）。A、產品標準代號B、生產許可證編號C、生產日期或者生產批號D、主要營養成分及其含量正確答案：C48.《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該（）A、≥4㎡B、≥3㎡C、≥6㎡D、≥5㎡正確答案：D49.新《食品安全法》規定縣級以上人民政府和其他有關部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。A、工商管理部門B、農業部門C、衛生部門D、食品藥品監督管理部門正確答案：D50.冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。A、空氣不流通影響保藏效果B、機器超負荷運轉正確答案：A51.根據《食品安全法》的規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，對其并處罰款的額度是？A、一萬元以上五萬元以下B、一萬元以上二十萬元以下C、五萬元以上十五萬元以下D、五萬元以上二十萬元以下正確答案：D52.對被召回的食品，應當進行處理，防止其再次流入市場。A、銷售給職工B、重新包裝上市C、內部食堂使用D、無害化處理或者予以銷毀正確答案：D53.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同制定、公布。A、國務院質量監督部門B、國務院科學技術行政部門C、國務院食品藥品監督管理部門D、國家中醫藥管理部門正確答案：C54.食品保質期是指食品在什么條件下保持品質的期限？A、自然條件B、實驗條件C、冷凍條件D、標明的貯存條件正確答案：D55.考核人員在判斷被考核人員所具有得特質，以及其執行工作得績效時，對每項特質或績效表現，在評定量表上每一點得相對基準上給予定位，以幫助考核者作出評價得就是（）A、客觀標準B、相對標準C、崗位標準D、絕對標準正確答案：A56.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級進行調查處理，并采取相應措施，防止或者減輕社會危害。A、衛生行政部門B、質量監督部門C、農業行政部門D、以上都正確正確答案：D57.發現國內市場上銷售的進口食品存在嚴重食品安全問題的，部門應當及時向國家出入境檢驗檢疫部門通報。A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理B、國務院食品藥品監督管理C、國家衛生行政D、國家工商行政管理正確答案：B58.由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：（）A、碳酸氫鈉B、碳酸鈉C、硝酸鈉D、亞硝酸鈉正確答案：D59.在餐廳氣氛設計過程中，要想提高顧客得流動率，餐廳最好使用（）顏色。A、黃綠相配B、紅綠相配C、黃藍相配D、藍綠相配正確答案：B60.對可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息，下列哪一主體應立即采取措施加以核實、分析，并及時公布結果？A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、縣級以上人民政府科學技術行政部門D、縣級以上人民政府質量監督部門正確答案：B二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食品安全管理員的職責，包括（）。A、檢查本單位工作人員的健康狀況，對不適宜人員實施調離崗位B、檢查本單位食品安全狀況和記錄并提出處理意見C、制訂本單位食品安全管理制度和崗位責任制度并督查D、參與食品安全檢驗的管理工作正確答案：ABCD2.因下列哪種情況不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售？A、食品說明書B、食品標志C、食品保質期D、食品標簽正確答案：ABD3.特殊醫學用途配方食品的廣告適用以下哪些規定？A、《廣告法》B、其他法律關于藥品廣告管理的規定C、行政法規中關于藥品廣告管理的規定D、以上都是正確答案：ABCD4.食品添加劑經營者采購食品添加劑，應當依法查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，如實記錄供貨者名稱、地址、聯系方式及等內容。A、進貨日期B、生產批號C、食品添加劑名稱D、保質期正確答案：ABCD5.需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告等信息。食品藥品監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。A、進程安排B、地點C、參與人員D、時間正確答案：BD6.關于新修訂后的《食品安全法》，下列表述正確的有？A、該法自2015年10月1日起實施B、該法全文共十章一百五十五條C、該法全文共十章一百五十四條D、該法自2015年5月1日起實施正確答案：AC7.食品生產企業資質的一致性是指（）。A、食品生產許可證載明的企業名稱與營業執照一致B、食品生產許可證書內容與企業實際一致C、生產許可證有效期內生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝發生變化的，按規定報告正確答案：ABC8.國家制定食品安全國家標準，應廣泛聽取等方面的意見。A、食品生產經營者B、國外專家C、有關部門D、消費者正確答案：ACD9.以下哪種情形下應當根據《食品安全法》規定向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料，經審查并準予許可的方可進口？A、進口利用新的食品原料生產的食品B、進口食品添加劑新品種C、進口食品相關產品新品種D、進口尚無食品安全國家標準的食品正確答案：ABC10.根據新《食品安全法》的規定，下列關于食品檢驗描述正確的是。A、食品生產企業不可以自行對所生產的食品進行檢驗B、食品生產企業可以委托任一食品檢驗機構進行檢驗C、食品生產企業可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗D、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗正確答案：CD11.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列等措施，對生產經營者遵守食品安全法的情況進行監督檢查。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產經營活動的場所正確答案：ABCD12.有礙食品安全的疾病包括（）。這些患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、化膿性或滲出性皮膚病B、肝炎C、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病D、活動性肺結核正確答案：ACD13.違反《食品安全法》的規定，生產經營者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產不足以同時支付時，下列說法錯誤的是？A、先承擔行政法律責任B、由生產經營者按比例同時支付C、先繳納罰款、罰金D、先承擔民事賠償責任正確答案：ABC14.違反《食品安全法》的規定，未按要求進行食品以下哪些操作的，相關部門可以對其進行處罰？A、貯存B、裝卸C、運輸D、銷毀正確答案：ABC15.保證庫存食品先進先出的好方法是（）。A、給先進食品加上醒目的先用標記B、認真做好食品入庫記錄正確答案：AB16.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛生行政部門應當及時將相關信息通報同級食品藥品監督管理等部門，并報告以下哪些主體？A、上級人民政府食品藥品監督管理部門B、上級人民政府C、上級人民政府衛生行政部門D、本級人民政府正確答案：CD17.根據《食品安全法》的規定，對于食品藥品監督管理等部門移送的案件，公安機關應當如何處理？A、經偵查，認為不需要追究刑事責任，但需要依法追究行政責任的，應當及時將案件移送給相關部門處理B、認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應當立案偵查C、經偵查，認為不需要追究刑事責任，但需要依法追究行政責任的應當予以處罰D、報告上級公安機關正確答案：AB18.以下關于食品檢驗的說法，錯誤的是？A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，不得免檢B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應當依據有關規定公布檢驗結果C、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門進行食品抽樣檢驗時，被抽樣單位應當積極配合，免費提供樣品D、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門進行食品抽樣檢驗時，應當按物價部門核定的標準向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用正確答案：CD19.食品經營企業應當建立食品進貨檢驗記錄制度，如實記錄食品的生產日期和以下等信息。A、保質期B、供貨者名稱C、供貨者地址D、進貨日期正確答案：ABCD20.關于保健食品廣告，下列說法錯誤的是？A、保健食品廣告內容應當經生產企業所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門審查批準B、保健食品廣告內容應當經生產企業所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門審查批準C、縣級人民政府食品藥品監督管理部門應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容D、保健食品廣告內容應當經生產企業所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門審查批準，并報所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案正確答案：ACD21.冷菜間工作人員在（），都應該對手部進行清洗和消毒。A、開始工作前B、外出回來前正確答案：AB22.生產經營的食品中不得添加（）。A、中藥材B、中成藥C、按照傳統既是食品又是中藥材的物質D、中藥飲片正確答案：ABD23.食品安全管理員在開展食品安全管理工作時的權利，包括（）。A、依照規定履行職責，任何人不得干涉、阻撓B、有權接受食品安全相關知識培訓C、發現不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；所在單位拒不改正的，或者存在重大食品安全隱患的，有權向市場監督管理部門反映；正確答案：ABC24.在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品B、食品添加劑的生產經營C、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務D、食品的貯存和運輸正確答案：ABCD25.新《食品安全法》中關于生產嬰幼兒配方乳粉的規定，下列正確的是。A、可以采用分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉B、同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C、為鼓勵企業擴大銷售同一企業可用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉D、不得以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉正確答案：BD26.對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當進行檢驗。關于檢驗依據，下列描述不正確的是。A、國家標準規定B、行業標準規定C、國際標準規定D、食品安全法相關規定正確答案：ABC27.餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有下列哪些規定情形的，不得加工或者使用？A、污穢不潔B、感官性狀異常C、混有異物D、霉變生蟲正確答案：ABCD28.食品生產企業產品的質量安全主體責任，包括建立（）。A、不合格品管理制度B、消費者投訴受理制度C、不安全食品召回制度正確答案：ABC三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。A、正確B、錯誤正確答案：A2.冷藏冷凍食品時應整齊地層疊堆積。A、正確B、錯誤正確答案：B3.制定年度監督管理計劃應當將