中級綠茶茶藝課程教學大綱演講人：日期:目錄02制作工藝解析01綠茶基礎知識03專業沖泡技法04茶器選擇規范05品鑒能力培養06課程實踐模塊01PART綠茶基礎知識主要綠茶品種分類龍井茶信陽毛尖碧螺春黃山毛峰產自浙江杭州，具有扁平光滑、色澤翠綠、香氣高雅等特點。產自江蘇蘇州，外形蜷曲如螺，色澤銀綠隱翠，清香幽雅。產自河南信陽，外形細、圓、緊、直，色澤翠綠，清香持久。產自安徽黃山，外形微卷，狀似雀舌，色澤綠中泛黃，清香鮮爽。龍井茶核心產地龍井茶產區分為西湖、錢塘和越州三個產區，其中西湖產區品質最佳。碧螺春核心產地碧螺春主要產于江蘇省蘇州市吳中區太湖東、西山一帶。信陽毛尖核心產地信陽毛尖主要產于河南省信陽市浉河區、平橋區等地。黃山毛峰核心產地黃山毛峰主要產于安徽省黃山市徽州區、黃山區等地。核心產地與品質特征茶葉品質鑒別要素外形觀察茶葉的外形是否完整、緊實、色澤是否鮮潤、有無雜質等。01香氣品鑒茶葉的香氣是否清新持久，是否有異味或煙味等。02滋味品嘗茶湯的滋味是否鮮爽回甘，有無苦澀或異味等。03葉底觀察茶葉沖泡后的葉底是否肥厚、明亮、嫩勻，有無雜質或焦邊等。0402PART制作工藝解析鮮葉采摘標準以一芽一葉或一芽二葉初展為主要采摘標準，茶葉的嫩度直接影響成品茶的品質。采摘嫩度選擇晴天或陰天無露水時采摘，避免茶葉受損和變質。采摘時間通常選擇茶樹的頂端新芽，這些部位的茶葉含有較高的茶多酚和氨基酸。采摘部位殺青與揉捻工序殺青方式揉捻工藝殺青溫度與時間通常采用高溫殺青，通過破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉繼續氧化和發酵。殺青溫度一般控制在200℃左右，時間根據茶葉的老嫩程度和含水量而定，以殺死茶葉中的酶活性為宜。揉捻是形成茶葉外形的重要工序，通過揉捻使茶葉緊卷成條狀，便于沖泡和保存。干燥方式干燥溫度和時間應根據茶葉的實際情況進行調整，避免高溫長時間烘干，以免茶葉變質。干燥溫度與時間干燥程度干燥程度應適中，過度干燥會導致茶葉碎裂，不足則容易受潮發霉。通常采用烘干或炒干的方式，以去除茶葉中的多余水分，達到提香、去苦澀的目的。干燥技術要點03PART專業沖泡技法水溫梯度控制水溫對綠茶品質的影響水溫過高會破壞綠茶中的維生素C和茶多酚，影響茶湯口感和營養價值。不同綠茶的水溫要求水溫的測量與調整如龍井茶要求水溫在75℃左右，碧螺春則要求在80℃左右。使用溫度計精確測量水溫，或通過觀察水泡大小、聽聲等方式判斷水溫。123三才杯法演示三才杯的構成三才杯由杯蓋、杯身和杯托三部分組成，寓意“天、地、人”三才合一。01三才杯法的沖泡步驟先向杯中注入少量熱水，再投茶，最后沖水至七八分滿。02三才杯法的意義通過三才杯法沖泡，可以充分展現綠茶的香氣和滋味，同時也有助于品鑒者觀察茶湯的色澤和葉底。03出湯時間把控出湯時間過短，茶湯味道偏淡；出湯時間過長，茶湯則偏濃且苦澀。出湯時間對茶湯的影響一般在30秒至1分鐘之間，具體根據茶葉種類、水溫和個人口味而定。綠茶的出湯時間通過觀察茶湯顏色和聞茶香來判斷出湯時間，同時結合個人口感進行微調。出湯時間的掌握技巧04PART茶器選擇規范主泡器皿類型玻璃杯透明度高、觀賞性強，便于觀察茶湯的色澤和茶葉的舒展過程。03瓷質細膩、光潔如玉，能更好地展現茶葉的色澤和形態。02瓷蓋碗紫砂壺造型典雅、色澤溫潤，能吸附茶汁，提高茶湯的口感和香氣。01透氣性好、保溫性強，茶湯口感醇厚、甘香綿長。材質對茶湯影響紫砂材質密度高、吸水性弱，茶湯口感清香、鮮爽回甘。瓷質材質不透氣、保溫性差，但茶湯色澤明亮、清香四溢。玻璃材質功能型輔助器具茶匙用于取茶、攪拌茶湯，使茶葉更好地與水融合。01公道杯用于斟茶、分茶，保證每杯茶湯的濃淡均勻。02品茗杯用于品茶、觀察茶湯色澤和形態，一般選擇小巧精致的杯子。0305PART品鑒能力培養干濕審評流程觀察茶葉外觀觀察茶葉的條索、色澤、勻整度等，判斷茶葉的級別和制作工藝。嗅聞茶葉香氣通過嗅聞茶葉的香氣，判斷茶葉的香型、香氣持久度等。品嘗茶湯滋味品嘗茶湯的滋味，判斷茶葉的鮮爽度、苦澀度、回甘等。辨別茶湯葉底通過觀察茶湯的葉底，判斷茶葉的嫩度、色澤和勻整度等。香氣類型辨識6px6px6px清香型茶葉香氣清新持久，如綠茶中的龍井、碧螺春等。清香型鮮香型茶葉香氣鮮爽持久，如白茶中的白毫銀針、白牡丹等。鮮香型濃香型茶葉香氣濃郁持久，如鐵觀音、大紅袍等。濃香型010302甜香型茶葉香氣甜醇持久，如紅茶中的正山小種、金駿眉等。甜香型04苦澀味茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質會導致苦澀味，但適量的苦澀味能使茶湯口感更加鮮爽。鮮爽味鮮爽味是茶葉中的氨基酸等物質所表現出來的，是茶葉品質的重要表現。甜醇味甜醇味是茶葉中的糖類物質所表現出來的，是茶葉品質的重要表現。回味回味是指茶湯在口中的余味，品質好的茶葉回味悠長、甘甜。滋味層次分析06PART課程實踐模塊標準流程演練茶具準備熟練掌握茶藝所需的各種茶具及其擺放順序。01茶葉品鑒了解中級綠茶的外形、色澤、香氣和滋味特征。02泡茶技巧掌握中級綠茶的沖泡方法，包括水溫、投茶量、浸泡時間等。03茶湯品鑒學習如何品鑒茶湯的香氣、滋味、湯色和葉底。04掌握合適的水溫，避免茶葉燙熟或泡不開。泡茶水溫過高或過低投茶量過多或過少都會影響茶湯的口感。投茶量不準確01020304如茶具擺放混亂，或茶具選擇不當影響茶湯品質。茶具使用不當過長導致茶湯過濃，過短則茶湯過淡。浸泡時間過長或過短常見失誤修正技能考核標準茶具擺放整齊有序，與茶藝表演相協調。茶具準備與擺放能夠準確