網(wǎng)紅提拉米蘇中毒烘焙企業(yè)確保食品安全要點(diǎn)1、事件始末然而，這份原本甜蜜的美食卻成了“毒藥”。5月21日起，食用者陸續(xù)出現(xiàn)高燒（39℃+）、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，部分兒童甚至出現(xiàn)脫水便血的嚴(yán)重情況。合肥第八人民醫(yī)院收治了近200名患者，其中8人重癥。事發(fā)后，涉事攤主注銷抖音賬號，關(guān)閉評論并刪除所有視頻，試圖逃避責(zé)任。

2、問題根源：衛(wèi)生與原料的雙重危機(jī)此次事件的發(fā)生并非偶然，而是衛(wèi)生與原料問題的雙重爆發(fā)。從衛(wèi)生與資質(zhì)方面來看，該攤主屬于“三無”攤販，無營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。其操作環(huán)境更是惡劣到令人咋舌，露天制作提拉米蘇，原料如生雞蛋、奶油未進(jìn)行冷鏈保存，在40℃高溫下存放超過2小時，而且操作區(qū)還鄰近貓砂盆，這樣的環(huán)境根本無法保證食品的安全衛(wèi)生。

原料安全問題同樣不容忽視。攤主使用過期手指餅干、廉價淡奶油替代馬斯卡彭奶酪，甚至裝飾花中還含有夾竹桃等有毒植物。檢測顯示，食品中含沙門氏菌等致病菌，而生雞蛋也未經(jīng)過殺菌處理。這些不安全的原料直接導(dǎo)致了消費(fèi)者的中毒事件。

3、烘焙企業(yè)如何確保食品安全那么，如何確保烘焙食品的安全呢？這需要從多個方面入手。首先，原材料的選擇至關(guān)重要。無論是面粉、奶油、雞蛋，還是各類添加劑，都必須嚴(yán)格把關(guān)，確保其質(zhì)量合格、來源可靠。例如，在此次事件中，若攤販?zhǔn)褂玫哪逃驮谶\(yùn)輸和存儲過程中沒有遵循冷鏈要求，就極易變質(zhì)，從而危害消費(fèi)者健康。其次，制作過程中的衛(wèi)生清潔也不容忽視。如何高效做好生產(chǎn)環(huán)境的清洗與消毒？專業(yè)建議面包房、烤爐、發(fā)酵室等區(qū)域是烘焙生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，清洗和消毒工作必須定期進(jìn)行，以避免污染源滋生和交叉污染。1.面包房的清洗與消毒面包房是面粉、酵母、糖類等原料處理和加工的場所，因此面粉殘渣和糖類是主要的污染物。面包房的清潔要求包括：清潔頻率：面包房需要在每次生產(chǎn)后進(jìn)行徹底清洗，重點(diǎn)清理墻面、天花板、地面。消毒劑的使用：常用的食品級消毒劑包括清洗脫菌劑、空氣消毒液，這些消毒劑能夠有效殺滅空氣中和表面上的細(xì)菌、霉菌等微生物。

2.烤爐的清洗與消毒烤爐長期使用后，容易積聚油脂、糖類和面包屑等，且由于烤爐內(nèi)高溫高濕的環(huán)境，清洗難度較大?？緺t的清洗方法：高溫清潔：利用泡沫清洗劑，能夠有效去除油脂殘留，并殺滅細(xì)菌。手動清理：烤爐內(nèi)的殘余油脂可以用刮刀和濕布去除，避免積聚焦黑物質(zhì)。定期深度清潔：每月對烤爐進(jìn)行一次深度清潔，包括拆卸烤盤和加熱元件進(jìn)行單獨(dú)清潔。3.發(fā)酵室的清洗與消毒發(fā)酵室是發(fā)酵過程中保持溫濕度的關(guān)鍵區(qū)域，霉菌和細(xì)菌容易在這種環(huán)境下滋生。

清洗要求：控制濕度：發(fā)酵室的濕度要保持在60%-80%之間，過高的濕度可能導(dǎo)致霉菌的生長。消毒設(shè)備：使用中性清洗脫菌劑（3008A）清潔墻面、地面和設(shè)備。定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)，防止空氣中的污染物擴(kuò)散?？諝膺^濾：定期清潔空氣過濾器，確?？諝饬魍?，不會導(dǎo)致細(xì)菌的交叉污染。操作間應(yīng)保持清潔，從業(yè)人員需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，佩戴好口罩、帽子、手套等，避免食品受到污染。同時，對于制作工具和設(shè)備，也要定期進(jìn)行清洗和消毒。再者