2025年中式面點師（技師）考試試卷：面點制作原料選購考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作原料選購原則要求：請根據以下面點制作原料，選擇正確的選購原則。1.下列哪種食材不宜選購？A.新鮮的面粉B.色澤鮮艷的雞蛋C.新鮮的豆沙D.純凈的糖2.以下哪種食材在選購時應注意查看生產日期和保質期？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖3.下列哪種食材在選購時應注意觀察是否有霉變現象？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖4.選購面粉時，以下哪種說法是正確的？A.面粉越白越好B.面粉越粗越好C.面粉顆粒越細越好D.面粉無雜質、無異味5.選購雞蛋時，以下哪種說法是正確的？A.雞蛋越大越好B.雞蛋顏色越鮮艷越好C.雞蛋無異味、無破損D.雞蛋蛋黃顏色越深越好6.選購豆沙時，以下哪種說法是正確的？A.豆沙越甜越好B.豆沙越粘稠越好C.豆沙無異味、無雜質D.豆沙顏色越深越好7.選購糖時，以下哪種說法是正確的？A.糖越甜越好B.糖越粘稠越好C.糖無異味、無雜質D.糖顏色越白越好8.選購面粉時，以下哪種說法是錯誤的？A.面粉無雜質、無異味B.面粉顆粒越細越好C.面粉色澤越白越好D.面粉不宜選購過于陳舊的9.選購雞蛋時，以下哪種說法是錯誤的？A.雞蛋無異味、無破損B.雞蛋顏色越鮮艷越好C.雞蛋越大越好D.雞蛋不宜選購過于陳舊的10.選購豆沙時，以下哪種說法是錯誤的？A.豆沙無異味、無雜質B.豆沙越粘稠越好C.豆沙顏色越深越好D.豆沙不宜選購過于陳舊的二、面點制作原料的保存方法要求：請根據以下面點制作原料，選擇正確的保存方法。1.以下哪種食材不宜長時間保存？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖2.以下哪種食材在保存時應放入冰箱？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖3.以下哪種食材在保存時應密封保存？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖4.以下哪種食材在保存時應保持干燥？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖5.以下哪種食材在保存時應避免陽光直射？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖6.以下哪種食材在保存時應避免潮濕？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖7.以下哪種食材在保存時應避免高溫？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖8.以下哪種食材在保存時應避免低溫？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖9.以下哪種食材在保存時應避免異味？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖10.以下哪種食材在保存時應避免氧化？A.面粉B.雞蛋C.豆沙D.糖四、面點制作原料的搭配原則要求：請根據以下面點制作原料，選擇正確的搭配原則。1.在制作豆沙包時，以下哪種食材不宜與豆沙搭配？A.紅糖B.玉米面C.紅棗D.牛奶2.制作糯米糕時，以下哪種食材不宜與糯米搭配？A.紅糖B.紅棗C.核桃D.紅茶3.在制作油條時，以下哪種食材不宜與面粉搭配？A.酵母B.紅糖C.豬油D.鹽4.制作月餅時，以下哪種食材不宜與月餅皮搭配？A.紅豆沙B.五仁餡C.芝麻餡D.雞蛋5.在制作包子時，以下哪種食材不宜與包子皮搭配？A.酵母B.豬油C.紅糖D.面粉6.制作饅頭時，以下哪種食材不宜與饅頭搭配？A.紅糖B.酵母C.豬油D.紅棗7.在制作蛋糕時，以下哪種食材不宜與蛋糕體搭配？A.雞蛋B.糖C.牛奶D.芝麻8.制作湯圓時，以下哪種食材不宜與湯圓皮搭配？A.紅糖B.豬油C.面粉D.玉米面9.在制作燒賣時，以下哪種食材不宜與燒賣皮搭配？A.酵母B.豬油C.紅糖D.面粉10.制作春卷時，以下哪種食材不宜與春卷皮搭配？A.面粉B.豬油C.紅糖D.雞蛋五、面點制作原料的加工處理要求：請根據以下面點制作原料，選擇正確的加工處理方法。1.制作面粉時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將面粉過篩B.將面粉加入適量水攪拌C.將面粉煮熟D.將面粉加入酵母發酵2.制作雞蛋時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將雞蛋煮熟B.將雞蛋打散C.將雞蛋蒸制D.將雞蛋油炸3.制作豆沙時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將紅豆煮熟B.將紅豆搗碎C.將紅豆壓成泥D.將紅豆曬干4.制作糖時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將糖融化B.將糖過篩C.將糖煮熟D.將糖晾干5.制作面粉時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將面粉過篩B.將面粉加入適量水攪拌C.將面粉煮熟D.將面粉加入酵母發酵6.制作雞蛋時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將雞蛋煮熟B.將雞蛋打散C.將雞蛋蒸制D.將雞蛋油炸7.制作豆沙時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將紅豆煮熟B.將紅豆搗碎C.將紅豆壓成泥D.將紅豆曬干8.制作糖時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將糖融化B.將糖過篩C.將糖煮熟D.將糖晾干9.制作面粉時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將面粉過篩B.將面粉加入適量水攪拌C.將面粉煮熟D.將面粉加入酵母發酵10.制作雞蛋時，以下哪種加工處理方法是錯誤的？A.將雞蛋煮熟B.將雞蛋打散C.將雞蛋蒸制D.將雞蛋油炸六、面點制作原料的營養價值要求：請根據以下面點制作原料，選擇正確的營養價值。1.面粉的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質2.雞蛋的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質3.豆沙的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質4.糖的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質5.豬油的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質6.牛奶的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質7.玉米面的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質8.紅棗的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質9.核桃的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質10.芝麻的主要營養價值是什么？A.富含蛋白質B.富含脂肪C.富含維生素D.富含礦物質本次試卷答案如下：一、面點制作原料選購原則1.B.色澤鮮艷的雞蛋解析：色澤鮮艷的雞蛋可能添加了化學物質，影響食用安全。2.A.面粉解析：面粉在儲存過程中容易吸收空氣中的水分和異味，因此需要查看生產日期和保質期。3.A.面粉解析：面粉在儲存過程中容易受潮發霉，應避免霉變。4.D.面粉無雜質、無異味解析：面粉在制作過程中應保證無雜質和異味，以保證面點品質。5.C.雞蛋無異味、無破損解析：雞蛋在儲存和運輸過程中應保持無異味和完整無損。6.C.豆沙無異味、無雜質解析：豆沙在制作過程中應保證無異味和雜質，以保證口感。7.C.糖無異味、無雜質解析：糖在儲存過程中應保持無異味和雜質，以保證口感。8.D.面粉不宜選購過于陳舊的解析：陳舊的面粉可能失去部分營養成分，且口感和品質下降。9.B.雞蛋不宜選購過于陳舊的解析：陳舊的雞蛋可能影響食用安全，且口感下降。10.D.豆沙不宜選購過于陳舊的解析：陳舊的豆沙可能影響口感和品質。二、面點制作原料的保存方法1.A.面粉解析：面粉在儲存過程中容易吸潮結塊，不宜長時間保存。2.B.雞蛋解析：雞蛋在儲存過程中應放入冰箱，以延長保質期。3.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應密封保存，以防止受潮結塊。4.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應保持干燥，以防止受潮發霉。5.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應避免陽光直射，以防止油脂氧化。6.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應避免潮濕，以防止受潮結塊。7.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應避免高溫，以防止油脂氧化。8.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應避免低溫，以防止面粉結塊。9.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應避免異味，以防止吸收異味。10.A.面粉解析：面粉在儲存過程中應避免氧化，以保持品質。三、面點制作原料的搭配原則1.D.牛奶解析：牛奶與豆沙搭配口感不佳，且可能影響豆沙的口感。2.C.核桃解析：核桃與糯米糕搭配口感不佳，且糯米糕本身口感較重。3.B.紅糖解析：紅糖與油條搭配口感不佳，且紅糖可能會使油條顏色過深。4.A.紅豆沙解析：月餅皮與紅豆沙搭配口感不佳，且紅豆沙可能過于甜膩。5.D.面粉解析：包子皮與面粉搭配口感不佳，且面粉本身無味。6.D.紅棗解析：糯米與紅棗搭配口感不佳，且紅棗可能會影響糯米糕的口感。7.D.芝麻解析：蛋糕體與芝麻搭配口感不佳，且芝麻可能會影響蛋糕體的口感。8.D.玉米面解析：湯圓皮與玉米面搭配口感不佳，且玉米面口感較粗糙。9.C.紅糖解析：燒賣皮與紅糖搭配口感不佳，且紅糖可能會使燒賣顏色過深。10.D.雞蛋解析：春卷皮與雞蛋搭配口感不佳，且雞蛋口感較油膩。四、面點制作原料的加工處理1.C.將面粉煮熟解析：面粉在制作過程中應保持干態，煮熟會影響面粉的口感和品質。2.C.將雞蛋蒸制解析：雞蛋蒸制后口感和品質會下降，油炸或煮熟更能保證口感。3.D.將紅豆曬干解析：紅豆曬干后口感和品質會下降，煮熟后搗碎壓成泥更為合適。4.C.將糖煮熟解析：糖在融化后即可使用，煮熟會破壞糖的口感。5.C.將面粉煮熟解析：面粉在制作過程中應保持干態，煮熟會影響面粉的口感和品質。6.C.將雞蛋蒸制解析：雞蛋蒸制后口感和品質會下降，油炸或煮熟更能保證口感。7.D.將紅豆曬干解析：紅豆曬干后口感和品質會下降，煮熟后搗碎壓成泥更為合適。8.C.將糖煮熟解析：糖在融化后即可使用，煮熟會破壞糖的口感。9.C.將面粉煮熟解析：面粉在制作過程中應保持干態，煮熟會影響面粉的口感和品質。10.C.將雞蛋蒸制解析：雞蛋蒸制后口感和品質會下降，油炸或煮熟更能保證口感。五、面點制作原料的營養價值1.A.富含蛋白質解析：面粉是谷物類食材，主要營養成分是蛋白質。2.A.富含蛋白質解析：雞蛋是動物性食材，主要營養成分是蛋白質。3.C.富