2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作中的原材料選擇與搭配考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于淀粉類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.豆腐2.在面點(diǎn)制作中，面粉的筋力對(duì)制品的口感有何影響？A.筋力強(qiáng)，口感好B.筋力強(qiáng)，口感差C.筋力弱，口感好D.筋力弱，口感差3.下列哪種原料屬于油脂類原料？A.雞蛋B.豬油C.面粉D.玉米4.面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于糖類原料？A.豬油B.雞蛋C.玉米D.紅糖5.在面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于果仁類原料？A.豬油B.雞蛋C.核桃仁D.玉米6.面點(diǎn)制作中，面粉的蛋白質(zhì)含量對(duì)其品質(zhì)有何影響？A.蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)好B.蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)差C.蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)好D.蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差7.在面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于蔬菜類原料？A.豬油B.雞蛋C.茄子D.玉米8.面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于水產(chǎn)品類原料？A.豬油B.雞蛋C.魚(yú)肉D.玉米9.在面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于豆制品類原料？A.豬油B.雞蛋C.豆腐D.玉米10.面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于調(diào)味品類原料？A.豬油B.雞蛋C.醬油D.玉米二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.面點(diǎn)制作中，面粉的筋力越高，制作的制品口感越好。（）2.在面點(diǎn)制作中，油脂類原料主要起到增加口感和改善風(fēng)味的作用。（）3.面點(diǎn)制作中，糖類原料可以增加制品的甜味和口感。（）4.面點(diǎn)制作中，果仁類原料可以增加制品的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）5.面點(diǎn)制作中，蔬菜類原料主要起到補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的作用。（）6.在面點(diǎn)制作中，水產(chǎn)品類原料可以增加制品的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）7.面點(diǎn)制作中，豆制品類原料可以增加制品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）8.在面點(diǎn)制作中，調(diào)味品類原料可以增加制品的風(fēng)味和香氣。（）9.面點(diǎn)制作中，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，制作的制品口感越好。（）10.面點(diǎn)制作中，選擇合適的原材料搭配可以豐富制品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）四、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同原料的特性進(jìn)行搭配。1.簡(jiǎn)述面粉在面點(diǎn)制作中的作用及其選擇標(biāo)準(zhǔn)。2.面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)油脂類原料的特性進(jìn)行合理搭配？3.面點(diǎn)制作中，如何利用糖類原料的特性，使其在制品中發(fā)揮最佳作用？4.面點(diǎn)制作中，如何選擇合適的果仁類原料，以提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感？5.面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)蔬菜類原料的特性，搭配出美味可口的制品？五、論述題要求：論述面點(diǎn)制作中，如何利用水產(chǎn)品類原料的特性，制作出鮮美可口的面點(diǎn)。1.論述面點(diǎn)制作中，豆制品類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用特點(diǎn)。2.面點(diǎn)制作中，如何選擇合適的調(diào)味品類原料，以提升制品的風(fēng)味？3.論述面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的原材料，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析面點(diǎn)制作中原料搭配的合理性。案例：某中式面點(diǎn)店推出一款新推出的肉包，主要原料為豬肉、面粉、酵母等。1.分析該肉包在原料選擇上的合理性。2.針對(duì)該肉包的原料搭配，提出改進(jìn)建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.大米解析：大米屬于淀粉類原料，是面點(diǎn)制作中常用的主要原料之一。2.B.筋力強(qiáng)，口感差解析：面粉的筋力過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)硬，不易咀嚼。3.B.豬油解析：豬油屬于油脂類原料，用于面點(diǎn)制作中增加口感和改善風(fēng)味。4.D.紅糖解析：紅糖屬于糖類原料，用于面點(diǎn)制作中增加甜味和口感。5.C.核桃仁解析：核桃仁屬于果仁類原料，用于面點(diǎn)制作中增加香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.A.筋力強(qiáng)，口感好解析：面粉的筋力適中，可以保證面點(diǎn)具有良好的彈性和口感。7.C.茄子解析：茄子屬于蔬菜類原料，用于面點(diǎn)制作中增加維生素和礦物質(zhì)。8.C.魚(yú)肉解析：魚(yú)肉屬于水產(chǎn)品類原料，用于面點(diǎn)制作中增加鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。9.C.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類原料，用于面點(diǎn)制作中增加口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。10.C.醬油解析：醬油屬于調(diào)味品類原料，用于面點(diǎn)制作中增加風(fēng)味和香氣。二、判斷題1.×解析：面粉的筋力過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)硬，不易咀嚼。2.√解析：油脂類原料主要起到增加口感和改善風(fēng)味的作用。3.√解析：糖類原料可以增加制品的甜味和口感。4.√解析：果仁類原料可以增加制品的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.√解析：蔬菜類原料主要起到補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的作用。6.√解析：水產(chǎn)品類原料可以增加制品的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7.√解析：豆制品類原料可以增加制品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。8.√解析：調(diào)味品類原料可以增加制品的風(fēng)味和香氣。9.×解析：面粉的筋力過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)硬，不易咀嚼。10.√解析：選擇合適的原材料搭配可以豐富制品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、簡(jiǎn)答題1.面粉在面點(diǎn)制作中的作用包括：提供面團(tuán)的筋力，保證面點(diǎn)的彈性和口感；吸收水分和油脂，使面點(diǎn)具有豐富的層次和口感；與其他原料搭配，豐富面點(diǎn)的風(fēng)味。2.根據(jù)油脂類原料的特性進(jìn)行合理搭配時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：選擇合適的油脂品種，如豬油、植物油等；控制油脂的比例，避免過(guò)多油脂導(dǎo)致制品油膩；根據(jù)不同面點(diǎn)的口感需求，選擇不同的油脂搭配。3.利用糖類原料的特性，使其在制品中發(fā)揮最佳作用時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：根據(jù)制品的甜度需求選擇合適的糖類原料，如白糖、紅糖等；控制糖類的添加量，避免過(guò)多糖分導(dǎo)致制品過(guò)甜；在制作過(guò)程中注意糖類的溶解和融化。4.選擇合適的果仁類原料，以提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：選擇新鮮、口感好的果仁類原料；根據(jù)制品的口感需求，選擇合適的果仁搭配；控制果仁的添加量，避免過(guò)多果仁影響制品的口感。5.根據(jù)蔬菜類原料的特性，搭配出美味可口的制品時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：選擇新鮮、口感好的蔬菜類原料；根據(jù)制品的口味需求，選擇合適的蔬菜搭配；注意蔬菜的烹飪方式，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。五、論述題1.水產(chǎn)品類原料的特性包括：肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。在面點(diǎn)制作中，利用水產(chǎn)品類原料的特性，制作出鮮美可口的面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：選擇新鮮、口感好的水產(chǎn)品；根據(jù)水產(chǎn)品的特性，選擇合適的烹飪方法；與其他原料搭配，豐富面點(diǎn)的風(fēng)味。2.豆制品類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：富含植物蛋白、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素。在面點(diǎn)制作中，豆制品類原料的應(yīng)用特點(diǎn)包括：口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；易于與其他原料搭配，豐富面點(diǎn)的風(fēng)味；具有較好的保水性，使面點(diǎn)更加松軟。3.根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的原材料，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：春季，選擇應(yīng)季蔬菜和新鮮水果，如春筍、草莓等；夏季，選擇清涼解暑的原料，如綠豆、西瓜等；秋季，選擇富含營(yíng)養(yǎng)的原料，如紅棗、蓮子等；冬季，選擇溫補(bǔ)的原料，如羊肉、桂圓等。六、案例分析題1.該肉包在原料選擇上的合理性包括：豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，適合制作肉包；面粉提供面團(tuán)的筋力，保證肉包的口感；酵母發(fā)酵使肉包蓬松。改進(jìn)建議：根據(jù)消費(fèi)者的口