食用鹽測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食用鹽的主要成分是（）A.碳酸鈉B.氯化鈉C.碳酸鈣答案：B2.加碘鹽中的“碘”指的是（）A.碘單質B.碘元素C.碘原子答案：B3.低鈉鹽中含量相對較低的離子是（）A.鈉離子B.鉀離子C.氯離子答案：A4.以下哪種不是食用鹽的常見生產方法（）A.海水曬鹽B.地下鹵水熬鹽C.礦石提煉答案：C5.食用鹽的感官指標不包括（）A.色澤B.氣味C.溶解性答案：C6.國家標準規定食用鹽的氯化鈉含量一般不低于（）A.90%B.97%C.99%答案：B7.下列對食用鹽描述錯誤的是（）A.有殺菌作用B.能調節人體水分平衡C.能治療所有疾病答案：C8.食用鹽在烹飪中的主要作用是（）A.增加甜味B.增加鮮味C.增加辣味答案：B9.市場上銷售的食用鹽一般是（）A.粗鹽B.精鹽C.工業鹽答案：B10.缺碘地區推薦食用（）A.無碘鹽B.加碘鹽C.低鈉鹽答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食用鹽按來源可分為（）A.海鹽B.湖鹽C.井鹽D.巖鹽答案：ABCD2.食用鹽的質量要求包括（）A.純度B.白度C.粒度D.水分含量答案：ABCD3.下列哪些情況可能導致碘流失（）A.高溫烹飪B.長時間儲存C.與酸性物質混合D.與堿性物質混合答案：ABD4.低鈉鹽適合哪些人群（）A.高血壓患者B.心臟病患者C.健康人群D.腎病患者答案：ABC5.食用鹽在食品加工中的作用有（）A.調味B.防腐C.調節面團韌性D.增加色澤答案：ABC6.購買食用鹽時應注意（）A.查看包裝是否完好B.看是否有碘鹽標志C.注意保質期D.選擇正規渠道答案：ABCD7.食用鹽的包裝上應標明的信息有（）A.產品名稱B.配料表C.凈含量D.生產日期答案：ABCD8.以下屬于食用鹽特性的是（）A.易溶于水B.有咸味C.無色晶體D.熔點較高答案：ABCD9.碘缺乏可能導致（）A.甲狀腺腫大B.智力發育遲緩C.貧血D.骨質疏松答案：AB10.辨別食用鹽好壞的方法有（）A.看色澤B.聞氣味C.嘗味道D.觀察包裝答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.工業鹽可以少量當作食用鹽使用。（）答案：×2.食用鹽中加的碘酸鉀性質很穩定，不易分解。（）答案：×3.無碘鹽就是一點碘都沒有。（）答案：×4.鹽吃得越多越有力氣。（）答案：×5.食用鹽的粒度越大越好。（）答案：×6.炒菜時最后放鹽能減少碘的損失。（）答案：√7.低鈉鹽就是不含鈉的鹽。（）答案：×8.所有人群都適合食用加碘鹽。（）答案：×9.食用鹽在空氣中會發生潮解現象。（）答案：√10.優質食用鹽應無異味、無雜質。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食用鹽加碘的意義。答案：碘是人體必需微量元素，缺碘會引發甲狀腺腫大等疾病，食用鹽加碘能有效補充人體所需碘元素，預防碘缺乏病，保障人體健康，尤其對兒童智力發育有重要作用。2.低鈉鹽和普通食用鹽在成分上有什么不同？答案：普通食用鹽主要成分是氯化鈉。低鈉鹽在氯化鈉基礎上，降低了氯化鈉含量，增加了鉀鹽成分，用部分鉀離子替代鈉離子，適合一些特殊人群。3.簡述食用鹽在烹飪中的作用。答案：食用鹽在烹飪中主要起調味作用，能提升食物鮮味、去除異味。還能在腌制食物時起到防腐作用，在制作面食等時調節面團韌性。4.購買食用鹽時應關注哪些要點？答案：要關注包裝是否完好無損，查看是否有碘鹽標志（需根據自身情況選擇碘鹽或無碘鹽），留意保質期，同時要選擇正規渠道購買，確保質量安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.談談過量食用鹽對健康的危害。答案：過量食用鹽會使血壓升高，增加心臟和血管負擔，易引發高血壓等心血管疾病。還可能加重腎臟代謝負擔，長期過量攝入甚至會損傷腎臟，也與胃癌等疾病發生有關。2.討論如何在日常生活中合理用鹽。答案：首先要控制用鹽量，遵循每日攝入量標準。炒菜時晚放鹽能更好調味且減少碘流失。根據個人健康狀況選擇合適鹽，如高血壓患者選低鈉鹽。避免加工食品中隱形鹽的過量攝入。3.對于市場上種類繁多的食用鹽，消費者應如何選擇？答案：消費者要了解自身健康需求，如缺碘地區選加碘鹽，高血壓患者選低鈉鹽。查看包裝信息，包括成分、保質期等。關注品牌和渠道，選正規產品，確保符合