披薩步驟考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作披薩餅底一般用什么面粉？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉2.披薩醬的主要原料不包括？A.番茄醬B.奶油C.洋蔥3.烤披薩一般用什么溫度？A.150℃B.220℃C.180℃4.以下哪種不是常見的披薩餡料？A.榴蓮B.香蕉C.苦瓜5.揉面時加入什么能讓餅底更松軟？A.鹽B.酵母C.糖6.披薩的起源地是？A.美國B.意大利C.法國7.預熱烤箱在什么時候進行？A.制作餅底前B.放餡料后C.烤完后8.涂抹披薩醬時要注意？A.涂得盡量厚B.均勻涂抹C.只涂邊緣9.馬蘇里拉芝士在什么時候放？A.一開始B.烤一半時C.放完餡料后10.披薩餅底一般要發酵多久？A.30分鐘B.1小時C.2小時答案：1.C2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作披薩餅底需要的材料有？A.面粉B.水C.酵母D.鹽2.以下屬于經典披薩搭配的有？A.火腿+芝士B.蝦仁+蘑菇C.菠蘿+火腿D.玉米+青豆3.烤披薩前烤盤需要做什么處理？A.刷油B.撒面粉C.鋪油紙D.什么都不用做4.制作披薩醬可以添加的調料有？A.黑胡椒B.羅勒葉C.橄欖油D.生抽5.選擇披薩餡料可以遵循的原則是？A.葷素搭配B.顏色豐富C.自己喜歡D.價格便宜6.披薩制作過程中可能用到的工具是？A.搟面杖B.烤箱C.平底鍋D.刀具7.影響披薩餅底口感的因素有？A.面粉種類B.發酵程度C.烘烤時間D.餡料多少8.以下哪些食材可以作為披薩的配菜？A.西蘭花B.培根C.土豆D.藍莓9.揉面時需要注意？A.力度適中B.揉至光滑C.加足夠水D.快速揉10.想要披薩芝士味更濃郁可以？A.多放芝士B.選優質芝士C.芝士切碎D.烤后撒芝士粉答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.披薩餅底越厚越好。（）2.制作披薩醬必須用新鮮番茄。（）3.烤披薩時間越長越好。（）4.可以用普通奶酪代替馬蘇里拉芝士。（）5.揉面時不用注意面團濕度。（）6.披薩餡料可以隨意搭配。（）7.烤箱不用預熱也能烤好披薩。（）8.餅底發酵好后不能再揉。（）9.涂抹披薩醬要涂滿整個餅底。（）10.放餡料時要注意均勻分布。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作披薩餅底的基本步驟。答案：將面粉、酵母、鹽、水混合揉成光滑面團，發酵至兩倍大，揉勻排氣，搟成合適大小和厚度的餅底，放入烤盤整形。2.如何讓披薩的芝士拉絲效果更好？答案：使用馬蘇里拉芝士，提前解凍切碎，均勻鋪在餡料上，烤制溫度和時間要合適，溫度220℃左右烤10-15分鐘。3.制作披薩醬時可以進行哪些調味？答案：在番茄醬基礎上，添加黑胡椒、羅勒葉、牛至葉等香草，適量橄欖油，還可加少許鹽、糖提味。4.選擇披薩餡料有什么要點？答案：考慮葷素搭配保證營養，顏色豐富提升食欲，食材易成熟，且要符合個人口味喜好。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同面粉對披薩餅底口感的影響。答案：高筋面粉蛋白質含量高，形成的面筋網絡強，餅底有韌性、有嚼勁；低筋面粉蛋白質少，餅底較酥脆；中筋面粉介于兩者之間，口感相對平衡。可根據個人喜好選擇。2.探討如何創新披薩的口味。答案：可從餡料搭配創新，如用特色水果、新的肉類組合，或融入地方特色食材；也可在醬料上創新，開發獨特風味醬料，還能改變餅底，如做成薄脆或厚軟不同風格。3.說一說烤披薩時溫度和時間控制不好會出現什么問題。答案：溫度過高，披薩表面易烤焦，餅底過硬，芝士易烤干；溫度過低，餅底不熟，芝士不融化不拉絲。時間過長同溫度高情況，時