小麥檢驗員考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.小麥不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整粒答案：C2.小麥硬度指數(shù)大于（）為硬質(zhì)小麥。A.50B.60C.70答案：A3.小麥水分測定常用方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.滴定法答案：A4.小麥容重的單位是（）A.g/LB.kg/m3C.g/cm3答案：A5.正常小麥色澤應(yīng)為（）A.白色B.黃色C.淺黃色答案：C6.小麥雜質(zhì)檢驗，篩選時選用篩層孔徑為（）A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mm答案：B7.小麥脂肪酸值測定中，用（）作指示劑。A.酚酞B.甲基橙C.石蕊答案：A8.判定小麥?zhǔn)欠癜l(fā)芽的主要依據(jù)是（）A.胚芽B.胚根C.胚答案：C9.小麥檢驗的扦樣原則不包括（）A.代表性B.隨意性C.科學(xué)性答案：B10.小麥蛋白質(zhì)含量測定一般采用（）A.凱氏定氮法B.分光光度法C.重量法答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.小麥質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.容重B.水分C.雜質(zhì)D.不完善粒答案：ABCD2.影響小麥容重的因素有（）A.水分B.雜質(zhì)C.顆粒形狀D.腹溝深淺答案：ABCD3.小麥檢驗的項目有（）A.色澤B.氣味C.粒度D.硬度答案：ABD4.小麥不完善粒包含（）A.破損粒B.霉變粒C.生芽粒D.黑胚粒答案：ABCD5.測定小麥水分的方法有（）A.105℃恒重法B.130℃定溫定時法C.微波干燥法D.電容法答案：ABCD6.小麥雜質(zhì)分為（）A.篩下物B.無機雜質(zhì)C.有機雜質(zhì)D.異種糧粒答案：ABC7.檢驗小麥色澤氣味的方法有（）A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.觸覺檢驗答案：AB8.小麥硬度測定方法有（）A.角質(zhì)率法B.近紅外法C.研磨法D.壓碎法答案：AB9.小麥儲存品質(zhì)判定指標(biāo)有（）A.脂肪酸值B.面筋吸水量C.品嘗評分值D.發(fā)芽率答案：AC10.扦樣的工具包括（）A.扦樣器B.分樣器C.樣品盒D.天平答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.小麥容重越高，品質(zhì)一定越好。（×）2.雜質(zhì)含量高不會影響小麥的儲存。（×）3.水分高的小麥容易生霉變質(zhì)。（√）4.小麥的色澤和氣味是重要的感官指標(biāo)。（√）5.不完善粒對小麥質(zhì)量沒有影響。（×）6.硬度不同的小麥用途相同。（×）7.脂肪酸值越高，小麥品質(zhì)越好。（×）8.扦樣時可以不考慮樣品代表性。（×）9.小麥蛋白質(zhì)含量影響其加工品質(zhì)。（√）10.檢驗小麥色澤可在任意環(huán)境光下進(jìn)行。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述小麥容重測定的意義。答案：容重反映小麥的飽滿程度、純凈程度等，是衡量小麥質(zhì)量的重要指標(biāo)，與小麥出粉率、加工品質(zhì)等密切相關(guān)，能快速直觀判斷小麥整體質(zhì)量水平。2.小麥雜質(zhì)檢驗的步驟是什么？答案：先準(zhǔn)備好規(guī)定孔徑篩層，稱取一定量小麥樣品倒入篩內(nèi)，進(jìn)行篩選，將篩下物和篩上雜質(zhì)收集，分別稱重，計算雜質(zhì)含量。3.簡述小麥水分對儲存的影響。答案：水分過高，易滋生微生物、害蟲，導(dǎo)致發(fā)熱、霉變，加速營養(yǎng)成分分解，降低小麥品質(zhì)；水分過低，會使小麥變脆，影響加工和食用品質(zhì)。4.如何判斷小麥?zhǔn)欠癜l(fā)生霉變？答案：觀察小麥外觀，若有變色（如變黑、變綠等）、異味（霉味），麥粒表面有菌絲、霉斑，或內(nèi)部結(jié)構(gòu)改變，可判斷發(fā)生霉變。討論題（每題5分，共4題）1.討論小麥檢驗在糧食收購中的重要性。答案：小麥檢驗?zāi)軠?zhǔn)確判斷質(zhì)量等級，合理定價，保障收購公平。可把控收購質(zhì)量，防止不合格小麥流入，保證糧食安全和后續(xù)加工品質(zhì)，維護(hù)市場秩序。2.分析影響小麥蛋白質(zhì)含量的因素。答案：品種是內(nèi)在因素，不同品種蛋白質(zhì)含量有差異。土壤肥力、施肥情況影響?zhàn)B分供應(yīng)，氣候條件如光照、溫度、降水影響生長，這些因素都能改變蛋白質(zhì)含量。3.探討如何提高小麥檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。答案：規(guī)范扦樣確保樣品有代表性，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作檢驗項目，校準(zhǔn)儀器設(shè)備，檢驗人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、熟練掌握方