油鹽醬醋測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.哪種油適合高溫油炸？A.橄欖油B.大豆油C.亞麻籽油答案：B2.以下哪種鹽含鈉量相對低些？A.加碘鹽B.低鈉鹽C.海鹽答案：B3.老抽的主要作用是？A.提鮮B.調色C.增香答案：B4.陳醋和米醋相比，誰更酸？A.陳醋B.米醋C.一樣酸答案：A5.花生油的主要原料是？A.花生B.大豆C.玉米答案：A6.烹飪中鹽放太早會導致？A.食物更入味B.營養流失C.無影響答案：B7.蒸魚一般用哪種醬油？A.生抽B.老抽C.醬油膏答案：A8.白醋不具有以下哪種功效？A.去腥B.軟化血管C.治療感冒答案：C9.調和油是？A.單一植物油B.多種植物油調配C.動物油和植物油混合答案：B10.哪種鹽通常用于腌制肉類？A.食用鹽B.腌制鹽C.井鹽答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于健康油脂的有（）A.橄欖油B.豬油C.玉米油D.椰子油答案：ACD2.選購鹽時可考慮的因素有（）A.碘含量B.品牌C.價格D.是否低鈉答案：AD3.醬油按工藝可分為（）A.釀造醬油B.配制醬油C.老抽醬油D.生抽醬油答案：AB4.醋在烹飪中的作用有（）A.去腥B.解膩C.提鮮D.增色答案：ABC5.以下適合涼拌的油有（）A.香油B.橄欖油C.菜籽油D.亞麻籽油答案：ABD6.鹽的種類包括（）A.海鹽B.湖鹽C.巖鹽D.井鹽答案：ABCD7.老抽在烹飪中可用于（）A.紅燒B.鹵制C.清蒸D.涼拌答案：AB8.米醋可以用來制作（）A.糖醋排骨B.酸辣湯C.壽司醋D.白灼蝦蘸料答案：ABC9.優質食用油的特點有（）A.澄清透明B.無異味C.有沉淀物D.色澤純正答案：ABD10.以下哪些烹飪方式少用鹽（）A.清蒸B.涼拌C.燒烤D.燉煮答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.橄欖油適合所有烹飪方式。（×）2.低鈉鹽適合所有人食用。（×）3.生抽和老抽可以互相替代。（×）4.醋放多了可以加些糖中和。（√）5.動物油一定比植物油不健康。（×）6.鹽放多了加水就能補救。（×）7.釀造醬油比配制醬油好。（√）8.白醋和米醋功效完全一樣。（×）9.調和油營養價值不如單一植物油。（×）10.炒菜時先放鹽能讓蔬菜更脆。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述挑選優質食用油的方法看透明度、色澤，無雜質、透明度高、色澤純正為佳；聞氣味，無異味；查看生產日期、保質期及生產工藝等標識。2.鹽攝入過多有什么危害易導致高血壓，增加心臟和血管負擔，還可能引發水腫，長期過量攝入會損害腎臟，提高胃癌等疾病風險。3.生抽和老抽在烹飪上的區別生抽顏色淡，味道鮮，多用于提鮮，適合涼拌、清蒸等；老抽顏色深，濃稠，主要用于調色，適合紅燒、鹵制等重色菜肴。4.列舉醋在生活中的三種非烹飪用途可用于清潔，如除水垢、擦玻璃；能去除冰箱異味；還可用于衣物護理，讓衣物更柔順，防止掉色。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同種類油在不同烹飪方式中的應用橄欖油適合涼拌、低溫烹飪；大豆油、玉米油適合日常炒菜、煎；花生油高溫油炸、炒菜均可。要根據油的煙點和特性選擇烹飪方式，以保留營養、提升口感。2.說說如何在日常飲食中減少鹽的攝入逐漸減少放鹽量，適應淡口味；用檸檬汁、醋等調味增味；多吃新鮮食材，減少加工食品攝入，因其通常含鹽量高；使用定量鹽勺控制用量。3.分析醬油在傳統中式烹飪中的重要性醬油是中式烹飪重要調味料，能賦予菜肴獨特色澤與風味。在紅燒、醬燒等菜品中調色增香，使菜品色香味俱全，還能豐富口感層次，是很多傳統菜肴不可或缺的調料。4