江蘇餐飲管理試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.江蘇特色美食鹽水鴨起源于？A.蘇州B.南京C.揚州2.以下哪種是江蘇傳統面點？A.熱干面B.蘇式月餅C.生煎包3.江蘇餐飲注重食材的？A.稀有性B.季節性C.昂貴性4.淮揚菜屬于江蘇菜系嗎？A.屬于B.不屬于C.部分屬于5.江蘇名菜松鼠鱖魚主要食材是？A.鱸魚B.鱖魚C.鯽魚6.無錫醬排骨口味特點是？A.甜咸適中B.麻辣C.清淡7.江蘇餐飲行業一般早餐營業時間開始于？A.5點B.7點C.9點8.以下哪種調料在江蘇菜中較少用？A.辣椒B.糖C.醋9.江蘇著名的餐飲街是？A.夫子廟美食街B.南鑼鼓巷C.寬窄巷子10.江蘇小吃梅花糕通常是什么口味？A.酸味B.甜味C.咸味多項選擇題（每題2分，共10題）1.江蘇著名的餐飲品牌有？A.綠柳居B.同得興C.全聚德2.江蘇傳統名菜有？A.大煮干絲B.霸王別姬C.宮保雞丁3.江蘇餐飲文化包含哪些特點？A.選料嚴謹B.刀工精細C.注重火候4.江蘇小吃包含以下哪些？A.鴨血粉絲湯B.肉夾饃C.桂花糖芋苗5.以下哪些城市有獨特的江蘇餐飲代表？A.常州B.徐州C.杭州6.江蘇餐飲在服務方面注重？A.熱情周到B.快速高效C.冷漠隨意7.影響江蘇餐飲口味形成的因素有？A.地理環境B.歷史文化C.外來人口8.江蘇菜常用的烹飪方法有？A.燉B.烤C.蒸9.江蘇的特色宴席有？A.紅樓宴B.滿漢全席C.全羊宴10.江蘇餐飲市場發展面臨的挑戰有？A.競爭激烈B.成本上升C.人才短缺判斷題（每題2分，共10題）1.江蘇餐飲只注重口味不注重食材新鮮度。（）2.揚州炒飯是江蘇特色主食。（）3.江蘇菜中很少使用蔥姜蒜調味。（）4.蘇州的餐飲口味普遍偏甜。（）5.江蘇餐飲行業不需要進行創新。（）6.淮安軟兜是江蘇名菜。（）7.江蘇小吃只能在當地品嘗到。（）8.江蘇餐飲服務標準全國統一。（）9.南京板鴨制作工藝很簡單。（）10.江蘇餐飲文化歷史不悠久。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述江蘇餐飲的選料特點。答案：選料嚴謹，注重食材的季節性、新鮮度，多選用當地特色食材，如河湖鮮、時令蔬果等。2.列舉江蘇兩種知名的傳統點心并簡述其特點。答案：蘇式月餅，皮層酥松，層層疊疊，口味多樣；梅花糕，外形似梅花，口感軟糯，甜而不膩。3.江蘇餐飲文化的形成受哪些因素影響？答案：受地理環境影響，河湖多提供豐富食材；歷史文化悠久，傳承傳統烹飪技藝；不同地域交流融合也影響其口味和菜品形成。4.江蘇餐飲企業在品牌建設方面可采取哪些措施？答案：保證菜品質量，注重特色傳承與創新；加強宣傳推廣，利用多種渠道提升知名度；提升服務水平，塑造良好品牌形象。討論題（每題5分，共4題）1.談談江蘇餐飲如何更好地走向全國市場。答案：保持特色同時結合各地口味微調；加強品牌連鎖經營，統一標準；利用網絡平臺宣傳推廣，吸引外地消費者。2.分析江蘇餐飲行業人才短缺的原因及解決辦法。答案：原因有工作強度大、待遇不高、職業發展受限等。解決辦法包括提高待遇，提供培訓晉升機會，宣傳行業優勢吸引人才。3.討論江蘇餐飲文化與旅游融合的意義和途徑。答案：意義是提升旅游吸引力，傳播餐飲文化。途徑有打造美食旅游線路，開發餐飲文化主題旅游產品，在景區設特色餐飲點。4.對于江蘇餐飲未來發展方向，你有什么看法？答案：注重健康養生理念融入菜品；利用科技提升經營效率，如線上點餐等；加強國際交流，將江蘇美食推廣到世界。答案單項選擇題1.B2.C3.B4.A5.B6.A7.B8.A9.A10.B多項選擇題1.AB2.AB3.ABC4.AC5.AB6.AB