ICS67DB36CCSX00江西省地方標準DB36/T1684—2022餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”管理規范Managementspecificationof"Internet+brightkitchenandbrightstove"forcateringserviceproviders江西省市場監督管理局發布DB36/T1684-2022目次前言............................................................................II1范圍...............................................................................32規范性引用文件.....................................................................33術語和定義.........................................................................34基本原則...........................................................................35公開方式...........................................................................46公示要求...........................................................................47公開內容...........................................................................48日常監管...........................................................................6IDB36/T1684-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020給出的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江西省市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省市場監督管理局、江西省質量和標準化研究院、安徽省質量和標準化研究院。本文件主要起草人：劉濤、陳美榮、張忠文、吳曉春、胡邕、吳倩。IIDB36/T1684-2022餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”管理規范1范圍本文件規定了餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”管理的術語和定義、基本原則、公開方式、公示要求、公開內容、日常監管。本文件適用于餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”的管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標準消毒餐(飲)具DB36/T1685餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”建設技術規范餐飲服務食品安全操作規范（國家市場監管總局公告2018年第12號）34餐飲服務提供者應主體資質合法，并依據相關法律、法規、規章、規范性文件等要求，嚴格執行行應積極加入到屬地“互聯網+明廚亮灶”平臺，并利用移動終端設備對食品安全風險點開展真實可應充分運用現代化信息技術手段，為自查自糾和餐飲食品安全監管部門監管應用提供及時可靠的視應強化信息公開力度，保持公開內容的真實、完整、全面，鼓勵消費者參與食品安全監督，推動形3DB36/T1684-20225公開方式5.1透明展示5.1.1應通過設置透明玻璃墻、展示櫥窗、隔斷矮墻或參觀通道（窗口）等方式，使消費者能夠現場觀看餐飲食品加工制作全過程。5.1.2透明玻璃應保持表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢，無遮擋物、視線清晰，玻璃形狀、面積、離地高度應方便消費者觀看。5.1.3參觀通道應保持通暢，不可堆積雜物，標明進出方向，方便參觀者進出，并安裝必備的照明設施設備。5.2視頻直播5.2.15.2.2視頻信息儲存時間≥15d。圖像展示的地點、監控和網絡設備等要求應按照DB36/T1685的規定執行。展示設備應可實時播放和回放監控視頻圖像及食品加工制作錄像。5.2.3餐飲服務提供者應定期維護設備，保證在加工制作、就餐時間設備正常運行，該時間段內持續播放視頻監控圖像。設備出現問題應及時維修，做好記錄，不能正常使用的應及時上報所在地餐飲食品安全監管部門。5.3“互聯網+視頻直播”5.3.15.3.25.3.3應符合本文件5.2的規定。餐飲服務提供者應保證數據安全，不得刪除、更改、損毀原始路線和操作日志等。應通過互聯網將實時監控視頻圖像上傳至官方網站、手機APP、微信公眾號等，在互聯網上進6公示要求餐飲服務提供者應在就餐場所醒目位置或互聯網上設置“餐飲服務食品安全信息公示欄”，信息——食品經營許可登記信息、營業執照等；——餐飲服務食品安全等級標識；——餐飲服務食品安全量化信息；——最近一次日常監督檢查記錄（表）；——最近一次餐飲服務食品安全自查報告；——食品安全責任承諾書；——人員管理與培訓考核、采購驗收、貯存、加工制作、消毒和保潔、留樣、食品添加劑、餐廚廢4DB36/T1684-2022棄物處置、加工場所清潔、除“四害”、設施設備管理、食品安全投訴、用餐評價、自查自糾等制度實施日期及有效期；——食品安全突發事件應急處置預案；——所在地餐飲食品安全監管部門規定的其它制度。7公開內容7.1粗加工區應公開包括但不限于以下內容：——該區域的衛生狀況和工作情景；——原料洗滌水池的標識分類；——崗位人員是否按照水池標識的用途分類使用；——員工工作期間是否有不良行為，食品是否上架分類存放等情況。7.2烹飪區應公開包括但不限于以下內容：——展示烹飪和成品擺放畫面，滿足《餐飲服務食品安全操作規范》要求；——地面、工作臺面、設施設備及操作人員狀態；——公開該區域的衛生狀況和工作情景，地面、工作臺面和設備設施是否干凈衛生，員工是否穿戴干凈的工作服帽；——直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放，生熟容器是否有明顯的標示并分開存放；——食品或盛裝食品的容器是否直接置于地上；——是否將回收后的食品經加工后再次銷售等情況?！僮髋_、砧板、工用具是否干凈衛生；——該區域的工作場景，包括餐飲具回收、清洗、消毒、保潔全過程，并符合GB14934的規定；——熱力消毒設備的工作狀態；5DB36/T1684-20227.5貯存區應公開包括但不限于以下內容：——該區域的衛生狀況和工作情景；——食品原料上架分類存放等情況；——是否有老鼠等生物進入食品倉庫；——員工工作期間是否有不良行為。8日常監管8.1餐飲服務提供者應落實主