2025年食品安全管理員職業能力認證模擬試卷：食品安全法規與管理法規應用題庫解析一、食品安全法規與管理法規應用題要求：根據以下情景，運用食品安全法規與管理法規知識，回答問題。1.某食品生產企業，生產過程中發現一批原料不合格，企業決定將該批原料用于生產成品。請根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，判斷該企業的行為是否合法，并說明理由。2.某餐飲服務單位，在經營過程中發現一批過期食品，單位負責人要求員工將該批過期食品作為贈品送給顧客。請根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，判斷該餐飲服務單位的行為是否合法，并說明理由。二、食品安全法規與管理法規案例分析題要求：閱讀以下案例，根據食品安全法規與管理法規知識，回答問題。某食品生產企業，在產品生產過程中，未嚴格執行生產過程控制，導致產品中檢出違禁添加劑。消費者在使用該產品后，出現不良反應。當地食品藥品監督管理局對該企業進行了調查，發現該企業存在以下違法行為：（1）未建立食品安全管理制度；（2）未對生產人員進行食品安全培訓；（3）未對原料進行檢驗；（4）未對生產過程進行監控。請根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，分析該企業的違法行為，并提出整改建議。三、食品安全法規與管理法規選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全管理制度？A.食品生產企業的食品安全管理制度B.食品經營單位的食品安全管理制度C.食品添加劑生產企業的食品安全管理制度D.食品安全監管部門的管理制度2.食品生產企業在生產過程中，發現原料不合格，應采取以下哪項措施？A.繼續使用該批原料生產成品B.將該批原料廢棄C.對該批原料進行檢驗，合格后使用D.通知上級主管部門3.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品經營單位存在違法行為，應采取以下哪項措施？A.立即停止該單位的經營活動B.責令該單位改正違法行為C.對該單位進行罰款D.將該單位列入黑名單四、食品安全法規與管理法規應用題要求：根據以下情景，運用食品安全法規與管理法規知識，回答問題。4.某食品加工廠在生產過程中，由于操作失誤導致一批罐頭食品密封不良，存在食品安全隱患。廠方決定對該批罐頭進行召回。請根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，說明廠方應采取的召回程序，并列舉至少三種召回措施。五、食品安全法規與管理法規案例分析題要求：閱讀以下案例，根據食品安全法規與管理法規知識，回答問題。某市一家知名面包店因使用過期面粉被消費者舉報。經調查，該面包店存在以下問題：（1）采購人員未對面粉進行進貨查驗；（2）生產人員未對過期面粉進行標識；（3）銷售人員未對過期面包進行下架處理。請根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，分析該面包店的法律責任，并指出應采取的整改措施。六、食品安全法規與管理法規選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。6.食品安全監管部門在開展食品安全抽檢時，發現一批不符合食品安全標準的食品。以下關于處罰措施的說法，正確的是：A.對食品生產經營者進行罰款，并責令其立即停止銷售該批食品B.對食品生產經營者進行警告，并要求其在規定期限內改正C.對食品生產經營者進行沒收違法所得，并吊銷其營業執照D.對食品生產經營者進行罰款，并取消其食品安全管理員資格7.食品生產經營者在生產、經營過程中，發現食品存在安全隱患，應當立即采取以下哪項措施？A.繼續銷售，等待監管部門調查B.對存在安全隱患的食品進行無害化處理或銷毀C.對消費者進行賠償，但不告知監管部門D.對存在安全隱患的食品進行標識，但繼續銷售本次試卷答案如下：一、食品安全法規與管理法規應用題1.該企業的行為不合法。根據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，對原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。企業發現原料不合格后，應立即停止使用，不得用于生產成品。2.該餐飲服務單位的行為不合法。根據《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定，食品生產經營者不得經營過期、變質、污染的食品。該單位將過期食品作為贈品送給顧客，屬于經營過期食品的行為，違反了食品安全法的規定。二、食品安全法規與管理法規案例分析題該企業的違法行為包括：（1）未建立食品安全管理制度，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條的規定；（2）未對生產人員進行食品安全培訓，違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十四條的規定；（3）未對原料進行檢驗，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條的規定；（4）未對生產過程進行監控，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十七條的規定。整改建議：（1）建立健全食品安全管理制度，確保生產過程符合食品安全要求；（2）對生產人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識；（3）對原料進行嚴格檢驗，確保原料質量；（4）對生產過程進行監控，及時發現和糾正食品安全問題。三、食品安全法規與管理法規選擇題1.D.食品安全監管部門的管理制度2.B.將該批原料廢棄3.B.責令該單位改正違法行為四、食品安全法規與管理法規應用題4.廠方應采取的召回程序：（1）立即停止銷售該批罐頭食品；（2）通知供應商和經銷商，要求其停止銷售和分發該批罐頭食品；（3）通知消費者，告知其召回原因和措施。召回措施：（1）對已銷售的罐頭食品進行無害化處理或銷毀；（2）對召回的罐頭食品進行標識，確保消費者能夠識別；（3）對召回的罐頭食品進行檢驗，確保其符合食品安全標準；（4）對召回事件進行調查，找出原因并采取措施防止類似事件再次發生。五、食品安全法規與管理法規案例分析題該面包店的法律責任：（1）采購人員未對面粉進行進貨查驗，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條的規定；（2）生產人員未對過期面粉進行標識，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十七條的規定；（3）銷售人員未對過期面包進行下架處理，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條的規定。整改措施：（1）加強對采購人員的培訓，確保其嚴格執行進貨查驗制度；（2）對生產人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識