第四章生命中的根底有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

第一節(jié)《油脂》

一、教學(xué)內(nèi)容

1、課標(biāo)中的內(nèi)容

《有機(jī)化學(xué)根底》主題2姓及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用第4點(diǎn)：認(rèn)識(shí)鹵代燃、醇、酚、醛、竣酸、帝

的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道它們的轉(zhuǎn)化關(guān)系。

活動(dòng)與探究建議⑥實(shí)驗(yàn)：自制肥皂與肥皂的洗滌作用。

2、教材中的內(nèi)容

本節(jié)是第四章第一節(jié)《油脂》，本節(jié)書(shū)是化學(xué)2中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)根底上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識(shí)

的銜接、拓展與深化。在化學(xué)2中由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還缺乏以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的

性質(zhì).課標(biāo)只要求從綃成和性質(zhì)卜認(rèn)識(shí).在選修5中，木堂安排在燒的衍牛物之后,學(xué)牛對(duì)燒的衍牛物

中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和反響己經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解,教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、

用途的關(guān)系，突出強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的根本思想。同時(shí)，本節(jié)又是燒的衍生物知識(shí)

的延續(xù)和開(kāi)展，即從單官能團(tuán)的化合物和開(kāi)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和開(kāi)展到高分子。為

學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。

二、教學(xué)對(duì)象分析

1、知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，具有一定的根本理論知識(shí)和技能知識(shí)。

2、學(xué)習(xí)方法方面：經(jīng)過(guò)高一一年及對(duì)有機(jī)中烽和烽的衍生物的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備一定的探究學(xué)習(xí)能力及

比擬學(xué)習(xí)能力。

三、設(shè)計(jì)思想

總的思路是先設(shè)置情景，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的更習(xí)，引入對(duì)油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的類(lèi)比思

考，激發(fā)學(xué)生的探究熱情。根據(jù)新課標(biāo)的要求，在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)對(duì)自制肥皂與肥皂的洗滌作用的實(shí)驗(yàn)

探究，加深學(xué)生對(duì)油脂性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)生活中的化

學(xué)問(wèn)題的思考和認(rèn)識(shí)。

四、教學(xué)目標(biāo)

1、知識(shí)與技能：

(1)使學(xué)生了解油脂的概念。

(2)理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)

(3)引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，r解油脂的物理性質(zhì)及用途。

(4)使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)(氫化、水解和皂化反響)

(5)常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)

2、過(guò)程與方法：

通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力,

自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力

和推理能力。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：

在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比擬和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，

激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活生活的直

要意義。

五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。

2、教學(xué)難點(diǎn)：油脂氯化、水解的根本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用。

六、教學(xué)過(guò)程

教學(xué)教教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

內(nèi)容學(xué)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)

環(huán)

節(jié)

復(fù)習(xí)復(fù)［設(shè)問(wèn)］我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、同學(xué)間交流、討檢查學(xué)生

酯的習(xí)羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來(lái)作燃論，然后答復(fù)以對(duì)已學(xué)知

知識(shí)弓1料的汽油、柴油是否為同類(lèi)化合物？下問(wèn)題。識(shí)掌握程

入［思考交流］度。為“油

1.什么是高級(jí)脂肪酸？脂”的學(xué)

2.硬、軟脂酸與油酸的燃基是否飽和？習(xí)作鋪

3.簡(jiǎn)述不飽和燃基的化學(xué)性質(zhì)？墊。

4.甘油(丙三醇)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如何表示？

5.什么是能？

6.酯有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

總結(jié)合學(xué)生的答豆，將上述問(wèn)題作解答。聆聽(tīng)，思考，提

結(jié)問(wèn)。

油脂類(lèi)引導(dǎo)學(xué)生比照酯和油脂的定義比照、思考、領(lǐng)加深對(duì)油

的結(jié)比會(huì)。脂的理解

構(gòu)指

出

油脂展()與酯的結(jié)構(gòu)比

加深對(duì)酯

的組示1照，思考、理解。

R.-C—()—CH2的組成與

成和Y1

結(jié)構(gòu)及與

結(jié)構(gòu)

R2—C-O-CH油脂的關(guān)

()系的理

1解，

油脂閱指導(dǎo)學(xué)生歸納閱讀課本后歸培養(yǎng)學(xué)生

的分讀納。自學(xué)歸納

類(lèi)歸能力。

納

油脂實(shí)聯(lián)系生活實(shí)際積引導(dǎo)學(xué)生

的物驗(yàn)極答復(fù)。聯(lián)系生活

［設(shè)問(wèn)］

理性探分組進(jìn)行有關(guān)實(shí)際，利

(1)平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶

質(zhì)究“油脂的物理性用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)

于水中？

質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)，觀證自己的

(2)衣服上的油漬怎樣能洗凈？

察現(xiàn)象得出結(jié)思考，得

［學(xué)生答復(fù)后指出］現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們分組進(jìn)行有關(guān)

論。出油脂具

“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的

現(xiàn)象：油浮在水有哪些物

結(jié)論。

面上而不溶于水理性質(zhì)。

中。

結(jié)論：(1)食用

［探索實(shí)驗(yàn)］

油的密度比水的

1.(1)取一支試管，注入2毫升水。

密度小。⑵食

(2)向(1)中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，

用油不溶于水。

靜置，觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象：布片上的

油漬能用汽油擦

洗干凈。

結(jié)論：食用油易

溶于汽油。

1

1

75

秘-2E〔.水

2.用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。

油脂啟1.從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)培養(yǎng)學(xué)生

的化發(fā)化學(xué)性質(zhì)？時(shí)油脂的性質(zhì)作分析推理

學(xué)性思2.如何將“油”變成“脂肪”?出推測(cè)。能力。

質(zhì)考

歸1.油脂的氫化(加成反響)比照不飽和燼、培養(yǎng)學(xué)生

納酯的相關(guān)性質(zhì)理類(lèi)比分析

講解、領(lǐng)會(huì)。能力。

授1Ni

C,；?C(X)CH+3H：卜,二；HG，H“C(X)CH

J?in熱由質(zhì)

CnHnCOOCHjGJLCOOCH：

2.水解反響

(1)酸性水解

CpHnCOOCH：CH：-OH

GJkCOOCH卜3HXh“二3CuHwCOOH+CH-OH

11

C|7Hr.C()OCHiCH；-OH

⑵堿性水解(皂化反響)

C%C(X)CH/CH,-OH

11

C,；HbCO()CH+3NaOH-*3C1THvCOONa+CH-OH

|1八

Ci,HfcCOOCH：CHTH

皂化反響一一油脂在磁性條件下的水解反響叫

做皂化反響。

自制實(shí)引導(dǎo)學(xué)生分析出制肥皂的過(guò)程：自主探究培養(yǎng)學(xué)生

肥皂驗(yàn)探究能

越|—由f畫(huà)f1加工成型1

探力。

究

油脂介1.油脂是人類(lèi)的主耍食物之一。閱讀、聆聽(tīng)、了

的用紹解。

途2.油脂是重要的化工原料

總思考、理解。

物理

結(jié)產(chǎn)質(zhì)

胭|(zhì)雄構(gòu)一產(chǎn),復(fù)化反應(yīng)

用途長(zhǎng):、

次解反應(yīng)

練展示“課堂練習(xí)”，指導(dǎo)學(xué)生解答。思考解答培養(yǎng)學(xué)生

習(xí)應(yīng)用知識(shí)

的能力

作1.課本P78習(xí)題3、4

業(yè)2.網(wǎng)上搜索“夕卜表活性劑種類(lèi)”“使用”，

寫(xiě)一篇介紹性小短文。

七、課堂練習(xí)

1.以下物質(zhì)屬于油脂的是（）

A.煤油B.潤(rùn)滑油C.凡士林D.牛油

2.以下表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.油脂不屬于酯類(lèi)B.油脂兼有酯類(lèi)和烯燒的性質(zhì)

C.油脂的氫化乂叫油脂的硬化D.油脂屬于混合物

3.以下有關(guān)油脂的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.植物油能使澳水褪色

B.皂化反響是指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程

C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反響

D.油脂的水解反響稱(chēng)空化反響

4.根本可以判斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是（）

A.反響液使紅色石汽變藍(lán)色B.反響液使藍(lán)色石.蕊變紅色

C.反響后靜置，反響液分為兩層D.反響后靜置，反響液不分層

5.油脂皂化后的混合物別離，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸制C.分液D.鹽析

6.某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,參加50ml0.5moi/L的NaOH后共熱，當(dāng)水解完全時(shí)，過(guò)量的NaOH恰好

被13mL0.lmol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個(gè)數(shù)為（）

A.13B.14C.17D.18

7.在油脂化工中，把與100g油脂加成時(shí)消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)稱(chēng)為磺值，用以表示油脂的不飽和程度。

分析某種油脂水解所得的高級(jí)脂肪酸時(shí)，只測(cè)定出兩種高級(jí)脂肪酸，這種油脂的磺值為116,那么這種

油脂的結(jié)構(gòu)為（）

C17H33co0

A.C17H31COO-一產(chǎn)B.