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文檔簡(jiǎn)介

乳品飲料

乳品飲料是指鮮奶和以鮮奶為原料加入其他添加劑加工制成的飲料的總稱。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下：水分：87.5%脂肪：3.5--4.2%蛋白質(zhì)：2.8--3.4%乳糖：4.6-4.8%無機(jī)鹽：0.7%左右

按成品組成成分分全脂牛乳：脂肪含量3.1%以上強(qiáng)化牛乳：添加維生素、鋅等低脂牛乳：脂肪含量1.0%~2.0%脫脂牛乳：脂肪含量0.5%以下花色牛乳：加入咖啡、果汁等

按殺菌方式分類低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌牛乳：62~65℃保持30分鐘高溫短時(shí)間殺菌牛乳：巴氏高溫殺菌牛乳，72~75℃保持15秒或80~85℃保持10~15秒；需冷藏，保質(zhì)期2~14天超高溫滅菌乳：130~150℃，0.5~4秒；無需冷藏，保質(zhì)期30天~8個(gè)月

酸乳酸乳（酸奶）中由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀制品，含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。凝固型酸乳：在包裝容器中進(jìn)行發(fā)酵攪拌型酸乳：在發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化

奶粉鮮牛奶經(jīng)過干燥工藝制成的粉末狀乳制品。普通奶粉：全脂奶粉、脫脂奶粉配方奶粉：強(qiáng)化礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等，維生素A、D、E、C等

奶酪在牛奶中加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等過程所制取的乳品。制作比例：10：1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于吸收、攜帶方便

煉乳即“濃縮奶”，將鮮奶經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%~40%。它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。消化性好，不引起牛乳過敏。

奶油鮮奶中分離出的乳脂肪。奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。生牛乳靜置一段時(shí)間之后，密

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