PAGEPAGE7生命活動的主要擔當者——蛋白質一、選擇題1．(2024·西安模擬)下面是三種組成蛋白質的氨基酸的結構式，據圖分析下列敘述不正確的是()A．這三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2—OHB．這三種氨基酸經脫水縮合可形成三肽化合物C．甲是最簡潔的氨基酸D．從圖中可看出，只要含有一個氨基和一個羧基的化合物就是組成蛋白質的氨基酸答案D解析依據氨基酸結構通式可知，三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH，A正確；三種氨基酸經脫水縮合可形成三肽化合物，B正確；甲的R基是—H，該氨基酸是最簡潔的氨基酸，C正確；構成蛋白質的氨基酸至少都有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，D錯誤。2．詩云：“春蠶到死絲方盡，……”。下列有關“蠶絲”的敘述中，正確的是()A．組成蠶絲的基本單位是核苷酸B．蠶絲形成過程肯定有水產生C．蠶絲服裝可以用加酶洗衣粉清洗D．蠶絲中肯定含有化學元素C、H、O、N、Mg答案B解析蠶絲的化學本質為蛋白質，其基本單位是氨基酸，A錯誤；蠶絲服裝若用蛋白酶洗衣粉清洗，則其蛋白質會遭破壞，C錯誤；蠶絲中肯定有C、H、O、N，D錯誤。3．(2024·廣東百校聯考)下列有關肽鍵的敘述，錯誤的是()A．蛋白質中的肽鍵數等于或小于脫水縮合過程中的氨基酸數B．含肽鍵的物質都可與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應C．核糖體上可形成肽鍵，溶酶體內可發生肽鍵的水解D．肽鍵的元素組成為C、H、O、N，其堅固程度與碳碳雙鍵緊密相關答案D解析在鏈狀肽中，肽鍵數＝蛋白質中含有的氨基酸數－肽鏈數，在環狀肽中，肽鍵數＝蛋白質中含有的氨基酸數，A正確；雙縮脲反應是指具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物在堿性條件下與Cu2＋反應生成紫色的絡合物，可見，含肽鍵的物質都可與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應，B正確；氨基酸的脫水縮合過程發生在核糖體上，因此核糖體上可形成肽鍵，溶酶體內含有多種水解酶，可發生肽鍵的水解，C正確；肽鍵的元素組成為C、H、O、N，其結構式為，不含碳碳雙鍵，D錯誤。4．細胞膜上有功能各異的蛋白質，下列所述功能是膜蛋白才具備的是()A．能催化丙酮酸氧化分解的蛋白質B．能調整血糖降低或上升的蛋白質C．能運輸葡萄糖進入細胞的蛋白質D．能與性激素特異性結合的受體蛋白答案C解析丙酮酸的氧化分解一般發生在線粒體或細胞質基質中，而不發生在細胞膜上，A錯誤；調整血糖降低或上升的物質主要有胰島素和胰高血糖素，其中胰島素是蛋白質，但不屬于膜蛋白，胰高血糖素是多肽，也不屬于膜蛋白，B錯誤；能運輸葡萄糖進入細胞的蛋白質是載體蛋白，其位于細胞膜上，C正確；性激素為固醇類物質，其受體蛋白位于細胞內，而不在細胞膜上，D錯誤。5．下列有關蛋白質和氨基酸的敘述中，對圖示分析不正確的是()A．一個分子量特別大的蛋白質中含有的氨基酸的種類可能少于20種B．蛋白質中的N元素主要存在于肽鍵中C．多肽中氨基酸的數目一般大于肽鍵的數目D．蛋白質結構和功能的多樣性只取決于氨基酸種類、數目和排列依次的多樣性答案D解析組成蛋白質的氨基酸約有20種，但一種蛋白質中含有的氨基酸種類不肯定有20種，可能少于20種，A正確；鏈狀多肽中，氨基酸數＝肽鏈數＋肽鍵數，因此多肽中氨基酸的數目一般大于肽鍵的數目，C正確；蛋白質結構和功能的多樣性取決于氨基酸種類、數目和排列依次的多樣性以及蛋白質空間結構的不同，D錯誤。6．(2024·江蘇徐州質檢)下列關于多肽和蛋白質的敘述，正確的是()A．內孢霉素是一種環狀十一肽，分子中含10個肽鍵B．氨基酸脫水縮合生成的水分子中的氫來自于氨基和羧基C．組成頭發的蛋白質中不同肽鏈之間通過肽鍵相連D．蛋白質的功能與碳骨架有關，與其空間結構無關答案B解析氨基酸脫水縮合形成多肽，每脫去一個水分子形成一個肽鍵，環狀十一肽形成過程中共脫去11個水分子，形成11個肽鍵，A錯誤；脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一分子水，所以脫去的水分子中的氫原子來自氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，B正確；組成蛋白質的不同肽鏈之間一般通過—S—S—(二硫鍵)連接，C錯誤；蛋白質的結構確定其功能，蛋白質的功能與碳骨架有關，與其空間結構也有關，D錯誤。7．如圖所示，物質甲是在胰島B細胞中合成的，物質乙是一種淋巴因子，物質丙由漿細胞合成分泌，物質丁由垂體分泌，可促進蛋白質的合成和骨的生長。則下列說法正確的是()A．物質甲、乙、丙、丁的結構多樣性只與a有關B．限制甲、乙、丙、丁合成的物質是核糖核酸C．物質甲、丁分別為胰島素、抗利尿激素D．物質乙、丙均在特異性免疫中發揮作用答案D解析蛋白質的多樣性不僅與氨基酸有關，還與蛋白質空間結構有關，A錯誤；限制蛋白質合成的物質是DNA，物質甲為胰島素，物質丁為垂體分泌，故不是抗利尿激素，而是生長激素，B、C錯誤；物質乙為淋巴因子，物質丙為抗體，二者均在特異性免疫中發揮作用，D正確。8．有關如圖中蛋白質的敘述，正確的是()A．含有2條肽鏈B．共有126個肽鍵C．R基中共含17個氨基D．形成該蛋白質時共失去水分子125個答案A解析蛋白質分子中，脫去水分子數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數。一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，在肽鏈內部的R基中可能也有氨基和羧基。由題意可知，羧基總數＝R基上羧基數目＋肽鏈數，可得肽鏈數＝羧基總數－R基上羧基數目＝17－15＝2，A正確；肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數＝126－2＝124，B錯誤；R基上的氨基數＝氨基總數－肽鏈數＝17－2＝15，C錯誤；形成該蛋白質時共失去水分子＝肽鍵數＝124，D錯誤。9．(2024·福建三明一中月考)二硫鍵“—S—S—”是蛋白質中連接兩條肽鏈之間的一種化學鍵。如圖是由280個氨基酸組成的某蛋白質的結構圖，對其敘述正確的是()A．該蛋白質至少有280個氨基B．形成該蛋白質的過程中脫去了277個水分子C．該蛋白質至少有2個游離的羧基D．該蛋白質的功能由氨基酸的數量、種類、排列依次三方面確定答案C解析結合題意及圖示可知，該蛋白質由280個氨基酸組成2條鏈狀多肽和1條環肽，一條肽鏈至少含有一個游離氨基和一個游離羧基，則該蛋白質至少有2個游離氨基和羧基，A錯誤，C正確；形成該蛋白質的過程中共形成280－2＝278個肽鍵，脫去了278個水分子，B錯誤；該蛋白質的功能由氨基酸的數量、種類、排列依次和蛋白質的空間結構四方面確定，D錯誤。10．下列有關氨基酸、多肽鏈和蛋白質的敘述正確的是()A．都只有C、H、O、N四種元素B．遇雙縮脲試劑都顯紫色C．都通過主動運輸進入細胞D．通常都含有羧基答案D解析氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸除含有C、H、O、N元素，有的還含有S、P等，A錯誤；蛋白質和多肽鏈中的肽鍵可與雙縮脲試劑反應生成紫色物質，而氨基酸中沒有肽鍵，故遇雙縮脲試劑不會有紫色出現，B錯誤；多肽鏈和蛋白質是大分子化合物，通過胞吞的方式進入細胞，C錯誤。11．鑒定尿中是否有蛋白質常用加熱法來檢驗。下圖為蛋白質加熱過程中的變更，下列有關敘述正確的是()A．沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂B．食鹽作用下析出的蛋白質也發生了變性C．變性后的蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應D．蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發生變更答案C解析由圖可知，蛋白質經加熱變性后，肽鏈充分伸展，肽鍵并未斷裂，但會失去生物活性，特定功能丟失，A、D錯誤；由于肽鍵未斷裂，因此變性后的蛋白質仍可與雙縮脲試劑發生紫色反應，C正確；食鹽的作用只是析出蛋白質，并沒有使其變性，B錯誤。12．(2024·四川成都摸底)下圖是某多肽化合物的結構式。關于該化合物的敘述，錯誤的是()A．該化合物是三肽，含有兩個肽鍵B．氨基酸的不同種類確定于R基②④⑥C．該多肽鏈中含有4個羧基、3個氨基D．形成該多肽鏈時，會脫去2個水分子答案C解析據圖分析，圖中化合物含有2個肽鍵，為三肽，A正確；圖中②④⑥表示R基團，其確定了氨基酸的種類，B正確；圖中多肽含有2個游離的羧基，1個游離的氨基，C錯誤；三肽是由三個氨基酸脫去兩個水分子后形成的，D正確。二、非選擇題13．已知20種氨基酸的平均相對分子質量為128。圖1為某蛋白質的肽鏈結構示意圖(其中數字為氨基酸序號)，圖2為部分肽鏈放大示意圖，請據圖回答下列問題：(1)該化合物由氨基酸脫去________個水分子形成，這種結合方式叫________，圖1所示的蛋白質的相對分子質量為________。假如核苷酸的平均相對分子質量為400，則指導該蛋白質產生的基因的相對分子質量最小為________。(2)圖2中有________種R基，肽鍵是________(填序號)；該蛋白質至少有________個游離的羧基。(3)假設有一個十肽，分子式為CxHyOzNmSn，組成該多肽的氨基酸只有圖2中的幾種，則含有①的氨基酸有________個。答案(1)123脫水縮2)3②④⑥3(3)m－10解析(1)氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質。該蛋白質由一條多肽鏈構成，其相對分子質量＝氨基酸的總相對分子質量－脫去的水的總相對分子質量－形成二硫鍵脫去氫的相對分子質量＝124×128－(124－1)×18－2×3＝13652。在不考慮終止密碼的條件下，基因中的堿基數∶氨基酸數＝6∶1，而基因是由兩條脫氧核苷酸鏈組成的，則指導該蛋白質產生的基因的相對分子質量＝124×6×400－(124×6－2)×18＝284244。(2)圖2中有4個R基，3種R基，肽鍵為②④⑥。圖2中的R基上含有2個羧基，而構成該蛋白質的多肽鏈的其中一端含有1個游離的羧基，故該蛋白質至少含有3個游離的羧基。(3)構成該十肽的氨基酸的R基中只有結構①含有1個N，其他氨基酸的R基中均不含N，依據N原子數＝肽鍵數＋肽鏈數＋R基上的N原子數，可推知m－10個N均在①結構中，所以含有①的氨基酸有m－10個。14．蛋白質是生物體結構和生命活動的重要物質基礎，請依據蛋白質功能的學問回答：(1)蛋白質是生物體結構和生命活動的重要物質基礎，這些蛋白質叫結構蛋白，如紅細胞中充溢了________；細胞膜上與物質運輸有關的________、與細胞識別有關的________都是蛋白質。(2)有些蛋白質具有催化作用，這就是酶，如唾液腺分泌的________酶；在基因表達過程中與轉錄有關的________酶等。(3)有些蛋白質具有調整作用，如生長激素，它是由內分泌腺________分泌的，若幼年缺乏則可導致________癥；再如胰島素，它是胰島________細胞分泌的，對于________代謝有調整作用，若人體缺乏胰島素會患________病，與胰島素有拮抗作用的激素是________，它也是在核糖體上合成的一類激素。(4)具有免疫作用的抗體也是蛋白質，它是由________產生的，在________免疫中發揮作用。答案(1)血紅蛋白載體蛋白糖蛋白(2)唾液淀粉RNA聚合(3)垂體侏儒B血糖糖尿胰高血糖素(4)漿細胞體液解析(1)蛋白質是生物體結構和生命活動的重要物質基礎，血紅蛋白與氧氣的運輸有關，細胞膜上的載體蛋白與物質跨膜運輸有關，糖蛋白與細胞識別有關。(2)絕大多數的酶是蛋白質。唾液腺分泌的唾液淀粉酶可以催化淀粉的水解；RNA聚合酶與基因表達過程中的轉錄有關。(3)有些蛋白質具有調整作用，如垂體分泌的生長激素對動物生長有促進作用，若幼年缺乏可導致侏儒癥；胰島B細胞分泌的胰島素有降低血糖濃度的作用，缺乏時導致糖尿?。灰雀哐撬赜梢葝uA細胞分泌，有上升血糖濃度的作用，與胰島素的作用相拮抗。(4)在體液免疫中發揮作用的物質是由漿細胞分泌的免疫球蛋白——抗體。15．某校中學生物探討學習小組的同學準備調查市場上的奶粉質量，下面是該學習小組設計的試驗，請補充完整。(1)蛋白質是奶粉中最重要的養分成分。在幾年前檢測技術中，單純檢測奶粉中________的含量是無法確定這種養分成分是否達標的。因為在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，達到以次充好的目的，危害消費者，隨著奶粉食品平安問題的曝光，現在試驗室中可以通過________來定性檢測待測物中有無蛋白質存在。(2)據報道，小動物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導致腎衰竭死亡。某課題小組為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下試驗：第一步：選取生長狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號甲、乙。其次步：甲組每天_______________________________________________；乙組每天_______________________________________________________。第三步：在相同相宜的條件下飼喂一段時間。第四步：每天檢測